Îmi place hummusul mătăsos și am încercat toate trucurile, chiar am curățat cu grijă toți năutul, într-un efort de a obține hummusul neted pe care îl iubesc. Acele piei translucide care se desprind din naut mă înnebunesc și sunt convins că împiedică humusul să fie răspândirea moale pe care ar trebui să o aibă. Dar, recent, răsfoiam Shaya , o carte de bucate de Alon Shaya și în ea, am dat peste o rețetă strălucitoare cu cea mai interesantă tehnică de a scăpa de acele piei mici plictisitoare. Shaya și-a dat seama de o comandă rapidă către cel mai fin hummus vreodată. Și nici măcar nu trebuie să vă îmbibați cu ale voastre.
Există prea multe feluri de mâncare vibrante de numărat Shaya . Există și vinete prăjite cu roșii caramelizate și brânză de capră și tot Borekas, realizat cu aluat fulgios și umplut cu brânză feta. Chiar și simplitatea sandwich-ului său Good Turkey vă va oferi toate ochii inimii. Dar când am aterizat pe scurtătura Hummus a lui Shaya, a trebuit să încerc. Iată cum o face:
Face aproximativ 1 litru
Două cutii de 15 uncii năut
1 ½ litri plus 6 linguri de apă, împărțit, plus mai mult după cum este necesar
2 linguri suc de lamaie
1 cățel de usturoi, zdrobit
¼ cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru servire
¼ cană de ulei de canola
cadouri pentru femei de 35 de ani
2 linguri tahini crude
1 ½ lingurițe sare Morter kosher
¼ linguriță chimen măcinat
1. Scurgeți nautul și clătiți-le bine. Cu ușurință - întrucât sunt deja moi - masați-le în mâini pentru a slăbi pielea, astfel încât să scape de gătit.
2. Adăugați nautul (piei și toate) într-o oală cu 1 1⁄2 litri de apă. Aduceți-l la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mediu. Cu o lingură cu fante sau o sită mică, îndepărtați periodic oricare dintre piei care au plutit până la vârf în decurs de 10 sau 15 minute. Dacă doriți să vă urmăriți progresul, rezervați pielea într-o ceașcă de măsurare, urmărind să aveți aproximativ 3⁄4 de ceașcă de piele până când purificați fasolea. Cu cât petreci mai mult timp aici, cu atât rezultatele vor fi mai fine.
3. Între timp, combinați sucul de lămâie și usturoiul și lăsați-le să se absoarbă timp de cel puțin 30 de minute. Peste usturoiul înainte de a continua.
4. Scurgeți năutul și combinați-le într-un robot de bucătărie cu sucul de lămâie cu usturoi, 6 linguri de apă, ulei de măsline, ulei de rapiță, tahini, sare și chimen. Procesați cel puțin 5 minute, până când hummusul este foarte neted și ușor. Dacă descoperiți că este încă gros și granulat, adăugați mai multă apă 1 lingură la un moment dat, cu procesorul în funcțiune, până se uniformizează în consistența înghețării cu cremă de unt.
5. Serviți la temperatura camerei, stropită cu mai mult ulei de măsline, dacă doriți.
ÎN LEGĂTURĂ: Aruncarea afinelor în făină îi împiedică cu adevărat să se scufunde?
Am descoperit că, cu cât mai mult timp îți iei masajul pe piele din naut, cu atât este mai bun rezultatul tău final. În plus, fierbeți nautul într-o cantitate generoasă de apă: este mai ușor să îndepărtați pielea de pe vârf atunci când aveți mai mult spațiu liber.
Sclipitor. Rezultatul final a fost cu adevărat un hummus extrem de neted. Deși, dacă preferați humusul pe partea groasă (totuși încă netedă ca mătasea), începeți prin a adăuga doar 3 linguri de apă atunci când amestecați toate ingredientele în robotul de bucătărie. Adăugați treptat apă, câte 1 lingură pe rând, până la atingerea consistenței dorite.
Shaya recomandă să adăugați hummusul cu pătrunjel, boia și ulei de măsline, dar este destul de perfect chiar de lângă o lingură.
cadouri de Crăciun pentru cineva care are de toate
Extras din SHAYA de Alon Shaya. Copyright © 2018 de Alon Shaya. Extras cu permisiunea lui Alfred A. Knopf, o divizie a Penguin Random House LLC. Toate drepturile rezervate. Nicio parte a acestui fragment nu poate fi reprodusă sau reimprimată fără permisiunea scrisă a editorului.
