Nu este surprinzător faptul că America iubește pizza: 13% din populația SUA - începând de la 2 ani! - are o felie într-o anumită zi, conform USDA . Acum, știința a intervenit, cu cercetări publicate în Journal of Food Science despre ce brânză este necesară pentru perfecțiunea pizza. Răspunsul? Mozzarella clasică.

Când vă gândiți la pizza dvs. ideală cu brânză, probabil vă vin în minte câteva lucruri: doriți să fie pastoasă, maro aurie și suficient de grasă, fără a copleși sosul de dedesubt. Pentru a pune capăt dezbaterii brânzeturilor odată pentru totdeauna, oamenii de știință de la Universitatea din Auckland din Noua Zeelandă au examinat mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere și provolone pentru a cuantifica comportamentul de rumenire și formare de vezicule.

Deci, rumenirea și blisterul pizza pare o întrebare total banală, nu? Îți înfățișezi pizza în cuptor și în mod clar se va rumeni și se blisterează, a spus cercetătorul Bryony James, Ph.D. un videoclip de pe YouTube postat pentru a explica concluziile . Dar, de fapt, este dictată de o combinație de compoziție și proprietăți mecanice ale brânzei în sine, precum și de orice altă componentă a pizza.

Cercetătorii au descoperit că Mozzarella nu avea un nivel ridicat de umiditate, cum ar fi Gruyere și provolone, așa că s-a rumenit mai ușor. Este mult mai întins decât cheddar, Colby și Edam, a căror lipsă de elasticitate a împiedicat veziculele. Oamenii de știință nici măcar nu aveau încredere în testatorii de gusturi umani - au dezvoltat mașini pentru a determina care topping era atât atractiv din punct de vedere vizual, cât și gustos din punct de vedere științific.

În ceea ce privește dimensiunea optimă a pepperoniului, acel proiect de cercetare este încă în curs de apucat.