Decorează întotdeauna fursecurile cu zahăr pare ca o idee bună, dar niciodată nu se dovedesc a fi ca cele coapte de profesioniști. Chiar dacă respectați rețeta pe care o coaceți de zeci de ani, există o mână de sfaturi pe care trebuie să le aveți în vedere pentru a vă asigura că cookie-urile dvs. nu se prăbușesc. Urmați aceste sfaturi - care se întind de la aluat până la livrare - pentru a face cele mai bune prăjituri cu zahăr din toate timpurile și pentru a vă pregăti pentru succesul prăjiturilor de Crăciun.

LEGATE DE : 93 Rețete de cookie-uri de Crăciun pentru absolut orice ocazie de sărbătoare

Articole corelate

1 Faceți aluatul înainte de timp

Încercarea de a lansa aluatul proaspăt preparat cu zahăr este aproape imposibilă. Este prea moale, prea lipicios și total dificil. Poate fi tentant să lipiți doar aluatul moale în congelator pentru a accelera lucrurile, dar nici asta nu va funcționa: aluatul va fi înghețat în exterior și prea moale în interior. Verdictul? Este o idee bună să o faceți cu cel puțin o zi înainte de a vă coace. De fapt, aluatul va rezista dublu învelit în congelator mai mult de o lună și poate fi păstrat la frigider timp de trei până la patru zile. Merg mai departe și porționez aluatul în bile mici și le răcoresc pe o foaie de biscuiți, apoi pun bilele de biscuiți răcite într-o pungă în congelator pentru a le folosi mai târziu, spune Sarah Rich, patiser Masă bogată în San Francisco, California. Când sunteți gata să coaceți, lăsați aluatul să se dezghețe ușor, apoi rulați între două foi de hârtie pergament cu o grosime de doar un sfert de inch, spune Jen Yee, șefa programului de patiserie de la Lafayette în New York. Procesul de răcire oferă, de asemenea, glutenului în aluat timp de relaxare, ceea ce face un cookie mai fraged.

LEGATE DE : Singurul lucru pe care trebuie să-l faci pentru a coace biscuiții perfecti cu ciocolată, conform lui Jacques Torres

oțet și apă pentru podele din lemn de esență tare

Două Ia-ți timpul rostogolind aluatul

Acestea fiind spuse, încercarea de a rostogoli aluatul tocmai din frigider poate fi super frustrant. Chiar și cu toată greutatea și intențiile bune concentrate pe sucitor, aluatul se poate sparge de la margini spre interior. În loc să vă luptați cu fisurile, scoateți aluatul cu aproximativ 15 minute înainte de a fi gata să vă rostogoliți. Desfaceți aluatul, așezați-l pe o suprafață ușor făinată și dați-i câteva bătăi cu sucitorul pentru a încuraja aluatul să se înmoaie. Apoi, continuați. Dacă în orice moment aluatul devine foarte moale (adică, ține o liniuță când este apăsat cu degetul), transferați-l pe o foaie de copt cu pergament și lipiți-l în frigider pentru câteva minute. Repetați de câte ori este necesar până când toate decupajele sunt tăiate.

3 Nu suprasolicitați aluatul

Există câteva modalități de a preveni cookie-urile dvs. de la balon în cuptor. Pentru început, fii blând când amesteci ingredientele. Supra-cremarea untului dvs. poate aeriza aluatul, ceea ce va face ca cookie-urile să se extindă în cuptor și să se prăbușească la răcire, spune Yee. Asigurați-vă că lucrați untul suficient pentru a se omogeniza cu restul ingredientelor.

4 Folosiți un răzuitor de bancă

Un răzuitor de bancă sau o mare spatulă mare este cel mai bun prieten cu rolele de aluat. Folosiți-l pentru a intra ușor sub și a ridica aluatul, astfel încât să îl puteți împiedica să se lipească de suprafață. Acest lucru vă permite să utilizați mult mai puțină făină la suprafață (excesul poate face cookie-uri dure), iar mișcarea aluatului în timp ce rulați face o foaie de aluat laminată uniform mai accesibilă. Sunt șanse să puneți în mod constant mai multă presiune pe o zonă a aluatului (este OK, o facem cu toții). Rotirea în timp ce vă rotiți vă ajută să compensați orice neregulă - sau supratensiune - din rulare.

5 Răcorește din nou după formarea cookie-urilor

După ce ați tăiat aluatul în forme, puneți cookie-urile înapoi în frigider înainte de coacere, spune Chris Hanmer, bucătar și proprietar al CH Patiserie în Sioux Falls, S.D., și câștigător al Bravo’s Top Chef Doar Deserturi . De ce? Indiferent dacă faceți prăjituri simple de bulgări de zăpadă sau intenționați să decorați forme decupate, o răcire rapidă în congelator după ce prăjiturile sunt formate sau perforate vă va ajuta să păstreze o margine bine definită chiar și după coacere. Aluatul rece înseamnă unt rece. Cu cât untul este mai rece, cu atât mai lent se topește, ajutând prăjiturile de toate formele - în special cele cu detalii mai complicate (care te privesc, Rudolph) - își mențin marginea.

6 Setați un cronometru în timp ce coaceți (și urmăriți-l)

O amintire prietenoasă că toate cuptoarele nu sunt create egale. Nici toate foile de prăjitură, nici ouăle, nici cupele de făină nu sunt. Toate aceste mici variații pot însemna diferențe mari în produsul dvs. finit. Acestea sunt doar câteva dintre motivele pentru care vă oferim o gamă de timp pentru gătit sau copt. Pentru cele mai bune cote, setați temporizatorul la capătul inferior al gamei, să spunem 12 minute pentru un cookie de 12 până la 15 minute. Uită-te la cookie-uri. Uită-te acum la rețetă. Ce cauti? Maro auriu? Uscat și ferm la atingere? Nu uitați, coaceți la indicator, nu la timp. Dacă trebuie să mai adăugați câteva minute (chiar dacă este mai lungă decât spune rețeta), continuați. Cookie-urile dvs. vă vor mulțumi pentru asta.

7 Îmbrățișați glazura regală

glazură regală (un amestec de zahăr pudră și albușuri de ou) este ceea ce conferă fursecurilor făcute din panificație strălucirea lor profesională. Cea mai bună parte? Nu trebuie să urmați o rețetă exactă, spune Hanmer: Glazura vă va spune ce face. Dacă este prea lichid, adăugați zahăr pudră. Dacă este prea gros, adăugați lapte sau apă. Adăugați acid (sub formă de suc de lămâie sau cremă de tartru) pentru a ajuta glazura să se usuce mai repede și experimentați diferite culori folosind colorarea pastelor de gel.

8 Lucrați rapid la decorare

Primul pas în decorare este să aplicați glazura, care implică conductarea marginii cu o pungă de conducte, apoi umplerea în centru. Yee recomandă realizarea a două consistențe de glazură regală, una pentru fiecare pas. Vrei o glazură fermă pentru graniță și una mai slabă pentru a umple sau „inunda” în graniță, ceea ce se poate face adăugând o atingere de apă la glazura „inundantă”, spune ea. Puteți folosi o pungă de conducte, o spatulă offset sau un cuțit de împrăștiere pentru a îngheța centrul, iar scobitorii vă pot ajuta să realizați desene, să răspândiți glazura în colțurile detaliate și să ridicați greșelile.

Adăugați rapid stropirile în timp ce glazura este încă umedă și lipicioasă - în decurs de două minute de la îngheț. Deși suprafața glazurii se va simți uscată după aproximativ 10 minute, este important să o lăsați să se întărească complet timp de aproximativ patru ore. Și nu te stresa prea mult pentru a atinge perfecțiunea, spune ea: Fii răbdător și distrează-te! Sunt cookie-uri, așa că faceți-vă o favoare și nu luați glazura prea în serios.

9 Fii creativ cu instrumentele tale

Puteți încă să biciuiți cookie-uri perfecte pentru imagini fără echipamente de calitate profesională. Dacă nu aveți o pungă pentru conducte (deși pot fi găsite cu ușurință în magazinele de artizanat), utilizați o sticlă de stoarcere sau creați un cornet, care implică rularea hârtiei pergament într-un con și tăierea vârfului la dimensiunea pe care o doriți. Și nu vă faceți griji dacă vă lipsește departamentul de tăiere cookie. Unele freze pot fi întoarse cu susul în jos sau lateral pentru a [crea] o nouă creație, spune Summer Bailey, bucătar de patiserie la Olandezii în New York.

10 Fii strategic cu transportul

Dacă intenționați să transportați sau să împachetați cookie-urile finite pentru expediere, alegeți să coaceți forme mai rotunde, mai puțin complicate. Oamenii de zăpadă vor expedia mult mai bine decât fulgii de zăpadă, spune Hanmer. În ceea ce privește ambalarea lor, așezați cookie-urile în cupe de brioșe de hârtie aplatizate pentru a le menține separate și utilizați hârtie șifonată sau încrețită ca umplutură, sugerează Yee. Și, deși poate părea contraintuitiv, încărcați cât de multe puteți. Cu cât puteți ambala mai mult într-un container și cu cât se mișcă mai puțin, cu atât mai bine, spune Hanmer.

cum să faci un tratament cu ulei fierbinte pentru păr

unsprezece Păstrați corect cookie-urile de zahăr

Odată ce ați făcut lotul perfect, va trebui să știți cum să păstrați prăjiturile de zahăr, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil. Dacă vă plac cookie-urile de vacanță moi și masticabile, mergeți la cutia de pâine. O felie de pâine albă sau de cartofi ajută la prevenirea uscării fursecurilor moi, spune autorul cărții de bucate Jessie Sheehan. Așezați cookie-urile într-un recipient etanș din plastic, separând straturile cu hârtie pergament, apoi aruncați-le într-o felie de pâine. Biscuitii vor extrage umezeala din pâine, ceea ce îi va împiedica să nu mai stea (și mai greu decât o bucată de cărbune). Dacă sunteți pe Team Crispy Cookie, căutați un recipient de sticlă - sau mai bine, reîncălziți-l într-un cuptor de 300 ° F pentru cel mult cinci minute. Și amintiți-vă că cookie-urile se conformează regulilor de bagel: păstrați aromele separat, sau toate vor avea gustul de toate.