Coacerea prăjiturii perfecte cu ciocolată este o formă de artă pe care mulți își petrec viața încercând să o realizeze. Dar cookie-urile cu ciocolată sunt profund personale, dacă nu controversate. Toată lumea are o părere cu privire la ceea ce le oferă gustul ideal, textura și gradul de îngrijire.

Știi cine a pus-o în cuie? Jacques torres . Adesea denumit domnul ciocolată, Jacques este autoritatea supremă în toate lucrurile legate de acest deliciu de cofetărie - în special fursecurile cu ciocolată. Al său este cel mai bun echilibru între topitură-pe-interior, clare-pe-margini; sunt unturi, masticabile și au cantitatea potrivită de jetoane de pornit.

Care este secretul lui? Lasă aluatul să îmbătrânească, spune el.

Mulți dintre noi deja răcorim aluatul înainte de al scoate puțin. Probabil 30 de minute, o oră sau două la max. Dar, potrivit lui Jacques, ar trebui să vă răciți aluatul pentru biscuiți cel puțin 24 de ore .

De ce să lăsăm aluatul nostru să îmbătrânească?

Deci, aroma devine mai puternică și mai fină, spune Torres. Deoarece grăsimea absoarbe aroma, acordarea timpului tuturor ingredientelor pentru a se lega înainte de coacere face un prăjitură mai intensă, bogată, untă și echilibrată. Zaharul se topește și devine mai puțin granulat; untul va avea un gust mai decadent. E mai bine, spune el.

LEGATE DE : 7 pași simpli pentru coacerea plăcintei perfecte de fiecare dată

Cea mai bună formă pentru a vă răci aluatul nu este o formă.

Potrivit lui Torres, este mai bine să-l lăsați într-o minge mare în timp ce aluatul se maturizează, apoi separați-l chiar înainte de coacere. Nu doriți să mutați aluatul în timp ce îmbătrânește, deoarece acest lucru va face ca textura să fie neplăcut de elastică. Vrei un aluat topit, cu unt. Asta veți obține când îl lăsați să îmbătrânească într-o singură bucată.

Cât timp este prea mult pentru a lăsa aluatul să îmbătrânească?

Câteva zile este timpul maxim în care ar trebui să îmbătrânești aluatul pentru biscuiți. Aluatul tău are ouă în el, la urma urmei, așa că vrei să fii atent la cât timp îl lași. Dacă nu aveți timp să coaceți aluatul, Torres vă recomandă să îl scoateți, să îl înghețați și să îl păstrați pentru mai târziu.

Alte trucuri obligatorii de coacere a cookie-urilor

Fii ales în privința jetoanelor tale. Baza cookie-urilor cu ciocolată a lui Torres este ciocolata de calitate. Se îndepărtează de ciocolata de copt care își păstrează forma în cuptor și, în schimb, optează pentru ciocolată adevărată (cea care se topește).

Nu vă temeți de grăsime. Pentru a obține o textură bogată și decadentă, Jacques folosește unt bogat în grăsimi în rețeta sa. Untul de stil european al lui Plugrá este o alegere pentru el.

Mărimea contează: Pentru fursecurile colosale ale lui Torres (cu diametrul de aproximativ 7 cm), el coace movile de aluat, de mărimea unor bile mari de golf.

LEGATE DE : 20 de rețete delicioase de cookie-uri clasice