Le folosești aproape în fiecare zi, dar le folosești de fapt stii ce sunt? Iată sfaturi simple, neglijențe obișnuite și cele mai bune modalități de a utiliza două dintre cele mai esențiale alimente de bază: sare și piper.

Ce este sarea, mai exact?

Să începem cu începutul. Sarea este pur și simplu un compus cristalin numit clorură de sodiu, care este cel mai frecvent folosit pentru conservarea și condimentarea alimentelor, dar sarea există în mai multe soiuri comestibile decât doar condimentul modest de masă care ne vine în minte. Există multe tipuri diferite care oferă o textură, un gust și un scop distinct pentru nevoile dvs. de gătit. În afară de sarea de masă, lista altor soiuri de sare populare include sare Kosher, sare de mare, sare roz de Himalaya, floare de sal, sare de mare fulgioasă (cunoscută și ca sare de finisare), sare neagră și multe altele. Le vom detalia mai jos.

LEGATE DE : 9 moduri inteligente, surprinzătoare și atât de utile de a folosi sarea

Ce separă un tip de sare de altul, vă întrebați? Diferențele dintre culoarea, forma și gustul unei sări sunt atribuite locației din care este extrasă sarea și modului în care este recoltată. De exemplu, sarea de Himalaya provine din Munții Himalaya și își capătă culoarea roz atrăgătoare de la minerale (cum ar fi magneziu, oxid de fier, potasiu și calciu ), în zăcămintele subterane din care este extrasă. De asemenea, se crede că are o aromă mai blândă decât sarea de mare și este perfect pentru completarea mâncărurilor delicate. Acești factori ar trebui luați în considerare atunci când determinați ce tip de sare să utilizați data viitoare când vă aflați în bucătărie.

Cum să determinați ce tip de sare este cel mai bun de utilizat

Desigur, nu toate sărurile sunt create egale. Sarea de masă obișnuită este măcinată puternic și poate conține aditivi precum iodul, care a fost introdus ca urmare a unei acțiuni de sănătate publică pentru a preveni deficiența de iod. Sarea de masă este o opțiune bună pentru gătit datorită gustului său ascuțit și texturii granuloase.

Sare cușer, un favorit al bucătarului, este mai grosier decât sarea de masă obișnuită și este perfectă atunci când doriți să adăugați o textură crocantă alimentelor sau băuturilor (cum ar fi sărați marginea unui pahar de margarita).Sare roz de Himalayaare o aromă mai subtilă și o culoare roz plăcută din punct de vedere estetic, făcându-l perfect pentru condimentarea mâncărurilor cu aromă delicată sau pentru a fi folosit ca sare de finisare pentru a adăuga un strop de culoare farfurii tale.Sare de mare(ca franceza floare de sare sau sare de mare hawaiană) este produsă prin evaporarea apei de mare care redă culoare sau gust diferit în funcție de compoziția geologică. În general, sarea de mare are un profil de aromă mai complex și o textură mai grosieră, care persistă în gură și poate fi mai scumpă decât sarea de masă obișnuită.Sare de mare fulgioasă, ca și sarea Maldon, este făcută din fulgi mari de sare de mare, recoltați manual, în formă de piramidă. Este destinat stropirii deasupra unui fel de mâncare terminat pentru a adăuga emoție texturală. Cu toate acestea, este de 10 (!) ori mai scumpă decât sarea medie și, prin urmare, ar trebui să fie păstrată pentru ocazii sau mâncăruri mai speciale.Sare neagrăeste o formă de sare de Himalaya procesată. Pentru a o prepara, sarea roz (anterior) este încălzită cu semințe de harad, plus alte condimente, semințe și ierburi indiene, ceea ce îi conferă o nuanță mai închisă. Cunoscută și sub numele de kala namak, sarea neagră este frecvent folosită în bucătăria indiană și din Asia de Sud-Est sau ca o modalitate de a adăuga aromă și profunzime bogate în umami mâncărurilor vegane. (BTW, nu o confundați cu sarea neagră hawaiană sau cu sarea neagră de lavă, care este o combinație de sare și cărbune activat.)

Greșeli frecvente de evitat atunci când utilizați sare

Sarea fără aditivi sau arome adăugate nu se va strica niciodată dacă este depozitată corespunzător, cu toate acestea, sarea de masă iodată are o durată de valabilitate mai scurtă de aproximativ cinci ani și se poate aglomera cu ușurință dacă este expusă la umiditate. Astfel, sarea trebuie păstrată întotdeauna într-un recipient etanș într-o zonă răcoroasă și uscată din bucătărie pentru a preveni deteriorarea.

Un alt sfat util de luat în considerare este momentul în care introduceți sare în timpul procesului de gătit. Adăugați sărurile mai fine în timp ce gătiți pentru a se dizolva și a distribui uniform printre ingrediente. Cu toate acestea, adăugarea prea devreme a sărurilor tale de finisare poate topi mult-doritul topper al tău fantezist și scump. Astfel, așteptați să adăugați sărurile de finisare până la sfârșit pentru a vă asigura că rămân intacte.

LEGATE DE : Idei de sare de condimente de casă

Ar trebui să vă măsurați întotdeauna sarea în funcție de greutate

De asemenea, este important să fiți atenți la cantitatea de sare pe care o necesită o rețetă și să calculați în funcție de greutate pentru măsurători mai precise. Deși cele două mărci populare de sare, Diamond Crystal și Morton oferă ambele sare kosher, ele diferă prin texturi și nisip, ceea ce face ca cantitatea care s-ar potrivi în lingurița ta obișnuită este foarte inegală, ceea ce poate afecta foarte mult salinitatea felului tău de mâncare. Diamond Crystal este mai grosier decât Morton și astfel ocupă mult mai mult spațiu. În medie, o linguriță de sare Morton este echivalentul a două lingurițe de sare Diamond Crystal, făcând măsurarea în greutate și baza pe palatul tău esențială pentru a face rețeta cât mai exactă posibil.

LEGATE DE : Lista de verificare a tipurilor de sare și piper

Ce NU este piperul și ce înseamnă diferitele culori ale boabelor de piper

În ciuda concepțiilor greșite comune, boabele de piper sunt un fruct și nu de fapt un condiment! Boabe de piper cresc pe vița cu flori de piper nigrum și sunt culese încă verzi și devin negre în timpul procesului de uscare. Boabele de piper tradiționale vin în culorile verde, negru, roșu și alb, toate acestea fiind indicatori ai nivelului de coacere a fructelor. Această plantă crește în principal în țările cu vreme caldă din jurul ecuatorului, în India, Indonezia, Malaezia și Brazilia. În cele din urmă, boabele de piper roz (după cum sugerează și numele) nu sunt deloc adevărate boabe de piper; mai degrabă, sunt boabele uscate ale arbustului de ardei din Peru.

Cum să determinați ce tip de ardei este cel mai bun de utilizat

• Cel mai comun din grup, boabe de piper negru , sunt ideale pentru aproape orice metodă de gătit și au cea mai înțepătoare aromă și aromă. În general, cu cât boabele de piper sunt mai închise la culoare, cu atât va fi mai aromat.
• Dintre soiurile de boabe de piper negru, Tellicherry este cel mai înalt grad datorită aromei sale puternice și puternice.
• Dacă sunteți în căutarea unei alegeri mai economice, Ardei Malabar este o opțiune de bună calitate minus prețul ridicat al soiului Tellicherry.
Boabe de piper roșu, deși nu sunt utilizate în mod obișnuit, sunt boabele de piper lăsate pe viță de vie să se coacă complet și vor forma o piele neagră când sunt uscate.Boabe de piper albsunt pur și simplu boabe de piper negru sau roșu care sunt înmuiate pentru a îndepărta coaja fructului, lăsând o aromă fructată, florală mult mai blândă, folosită în mod obișnuit în gătit asiatic și european. Culoarea alb-gri a boabelor de piper alb îl face ideal pentru amestecarea mâncărurilor deschise la culoare, cum ar fi piureul de cartofi sau piureul de păstârnac.Boabe de piper verdesunt boabe de piper negru subcoapte, care vin de obicei într-o saramură și au o aromă de tartă care este similară cu caperele în saramură. Acest boabe de piper este ideal pentru completarea mâncărurilor din carne sau a sosurilor luminoase.

De ce ar trebui să folosiți întotdeauna piper proaspăt măcinat

Măcinarea proaspătă a ardeiului ajută la eliberarea de uleiuri aromatice puternice care dau gust alimentelor. Pe de altă parte, ardeiul premăcinat tinde să nu aibă capacitatea de aromă a miezului proaspăt măcinat, deoarece uleiurile de fructe se disipează în timp odată expuse. În schimb, investiți într-o moară de piper reîncărcabilă pentru a profita la maximum de boabele de piper cu fiecare manivela.

În plus, asigurați-vă că păstrați boabele de piper nefolosite într-un recipient uscat și sigilat până când este necesar. Dacă rețeta ta necesită o cantitate mare de piper, poți folosi și o râșniță electrică de cafea sau condimente pentru a termina treaba în câteva secunde. Pentru o textură groasă de boabe de piper crăpate, pulsați râșnița sau folosiți un mojar și un pistil.