Ce este mai bine decât să arunci o mână de busuioc proaspăt în sos marinara, adăugând un vârf de pătrunjel tocmai culcat într-un mortar și pistil pentru pesto , sau aruncați câteva frunze luxuriante de mentă într-un mojito amestecat? Într-adevăr, adăugarea de ierburi proaspete este una dintre cele mai ușoare modalități de a îmbunătăți un fel de mâncare - o stropire de coriandru, salvie sau chervil va face ca și cele mai blande alimente să aibă un gust vibrant și plin de aromă.

cel mai bun mod de a vopsi ouăle de Paște

Plângerea pe care o auzim de nenumărate ori când vine vorba de gătit cu ierburi proaspete, este totuși partea de abilități de cuțit a lucrării de pregătire. Îl înțelegem: cufundarea șifonadei cu aspect perfect dintr-o mână de frunze de busuioc prăjite necesită tehnică. Am bătut Chef Samuel Gorenstein , proprietarul restaurantului My Ceviche din Miami, care a fost numit pe lista Forbes ’30 Under 30 (el este de asemenea de două ori James Beard Foundation Rising Star), pentru a ne plimba prin calea potrivită de a felia, tăia și șifonada ierburi proaspete.

Calitatea este pe primul loc

Pentru început, Gorenstein recomandă să cumpărați ierburi care au o culoare verde intens intens și un miros proaspăt. De îndată ce ajungi acasă de pe piață, spală-le sub apă curentă rece și scutură orice exces.

Magazin mai inteligent

Dacă vă veți păstra ierburile înainte de a le tăia felii, luați un recipient din sticlă sau ceramică umplut cu aproximativ 2 de apă rece și puneți ierburile cu tulpinile scufundate în apă. Gorenstein spune că puteți înfășura fiecare grămadă individual cu un prosop de hârtie umed și le puteți păstra într-unul din sertarele frigiderului. (Verificați-le în fiecare zi pentru a vă asigura că prosopul rămâne umed.) Această procedură ar trebui să vă mențină ierburile proaspete timp de aproximativ patru până la șase zile.

dați bacșiș celor care se mută atunci când ridică

LEGATE DE : Cum se păstrează și se folosesc ierburi proaspete

Cum se toacă, feliază și șifonează ierburile

Pentru ierburi mai mari cu frunze moi, cum ar fi busuiocul, menta sau coriandrul, Gorenstein recomandă o felie sau o sifonadă. Iată cum:

1. Ridicați frunzele de pe tulpini (salvați tulpinile pentru a adăuga aromă unui sos sau tocană sau tăiați-le foarte fin pentru a adăuga o aromă mai înțepătoare în vas).
2. Pat frunze uscate cu un prosop de hârtie. Asigurați-vă că sunt complet uscate pentru a evita vânătăile.
3. Aranjați frunzele într-o grămadă mică și folosiți felia de cuțit a bucătarului la grosimea dorită, făcând o mișcare rapidă cu mâna.
4. Evitați să faceți mai mult de o singură tăietură pe bandă pentru a evita vânătăile ierburilor.

Pentru ierburile cu frunze mai mici și mai puternice, cum ar fi patrunjelul, bucătarul recomandă tăierea:

1. Pat frunze uscate cu un prosop de hârtie. Asigurați-vă că sunt complet uscate pentru a evita vânătăile.
2. Îndepărtați partea mai groasă a tulpinilor făcând o tăietură, chiar înainte de a se termina buchetul de frunze. Tulpinile mai subțiri sunt OK - vor adăuga o aromă mai puternică.
3. Cu mâinile, formează o minge mică ciupind ierburile împreună.
4. Utilizați cuțitul bucătarului pentru a tăia felii foarte subțiri, făcând o tăietură rapidă. Dacă doriți o tăietură mai mică, întoarceți grămada de plante cu 45 de grade și tăiați din nou făcând o mișcare rapidă cu mâna.
5. Evitați tăierea cu cuțitul de mai mult de două până la trei ori pentru a menține ierburile proaspete și fără vânătăi.

Cuțite recomandate

Pentru a evita vânătăile ierburilor și păstrarea aromei și texturii optime, un cuțit ascuțit, de dimensiuni medii, este esențial. Îmi place să folosesc un cuțit de bucătar de 8 inch acesta de la Wüsthof , pentru că îmi oferă mai mult control, spune Gorenstein. Personal, nu sunt un fan al lamelor mai mari pentru sarcinile de zi cu zi, cum ar fi tăierea, tăierea cuburilor sau felierea legumelor și fructelor.

cum să scoți ridurile din pulovere

LEGATE DE : Cel mai simplu mod de a usca ierburile este în cuptorul cu microunde