Pesto este un sos din nordul Italiei care surprinde spiritul patriei sale: bogat, verde și antic. Nu numai că împinge busuiocul la potențialul său extraordinar, dar are o versatilitate nesfârșită. Componentele sale pot fi schimbate și amestecate. Ingredientele neconvenționale, cum ar fi coaja de lămâie și nucile, pot actualiza pesto-ul într-o ciupire sau într-o goană însorită de inspirație pe piața fermierilor. Aplicațiile sosului sunt la fel de deschise, limitate doar de ceea ce poate visa producătorul său: paste, sandvișuri, sosuri de salată, pâine, marinate și așa mai departe. La fel ca multe dintre cele mai bune alimente simple din lume, pesto este complex. Realizarea acestuia începe în grădină , piață sau oriunde puteți obține ierburi doar tăiate. (Nu, nu este nevoie să folosiți busuiocul preferat în orașul său natal, Genova.) Odată ce ați obținut verdele, aveți nevoie de cea mai bună abordare a acestora. Am încercat trei. Noi l-am găsit.

Metoda # 1: Pesto clasic amestecat cu busuioc gătit

Această rețetă tradițională se îndepărtează ușor de tradiția liguriană folosind busuioc gătit. Frunzele întregi primesc o baie de fierbere timp de 10 secunde înainte de a fi șocate în apă rece, oprind fierberea când începe. Sosul care rezultă este unul bun: vibrant și aromat, verde strălucitor și fotogenic, aproape de ceea ce te gândești când te gândești la pesto. Cu siguranță va satisface pofta de sos ligurian. Cu toate acestea, un tradiționalist ar putea arăta că pesto face parte dintr-o categorie de alimente italiene numită bătut , o clasă de alimente crude. Într-un fel, prepararea busuiocului scoate pesto din bătut . Asta nu contează atât de mult, deoarece pesto-ul este făcut pentru a fi remixat, dar căldura conferă sosului și un ecou de spanac gătit, deplasându-se la o jumătate de pas de claritatea grădinii care alimentează un pesto crud excelent. Folosirea unui blender face mai ușoară amestecarea ingredientelor, dar sunt curios cum se va compara aroma cu metodele mele de urmat.

Verdictul: Pierde ceva din grădină, dar câștigă culoare și bogăție nouă.

Metoda # 2: Utilizarea menta

Pesto are destul loc pentru improvizație. Nu ar trebui să ezitați să experimentați în speranța unei adaptări mai bune la scopurile dvs. culinare. Una dintre cele mai bune modalități de a ridica sosul este de a încorpora ierburi dincolo de busuiocul standard - poate un alt soi, cum ar fi busuiocul de scorțișoară, poate o altă plantă, cum ar fi cimbru de lămâie. Luați în considerare menta. Împerecherea poate părea neconvențională, dar menta și busuiocul provin din aceeași familie botanică, făcându-le o potrivire naturală. Tăierea unor menta poate conferi pesto-ului o calitate sălbatică. Am amestecat un lot de două treimi busuioc și o treime mentă. Rezultatul nu a gustat nimic ca pasta de dinți sau un pătrat dentar de gumă, așa cum ar putea fi îngrijorarea, ci un sos mult mai interesant. Menta a modelat pesto-ul pe margini, oferindu-i ceva din pământ, de plante sălbatice și ierburi care se schimbă în vântul de vară.

Verdictul: Jazzing pesto cu alte ierburi poate fi surprinzător. Dacă sunt proaspete din grădină, chiar mai bine.

Metoda # 3: Calea Veche

Înaintea blenderelor, înainte de rețetele de internet și de electricitate, busuiocul era zdrobit cu mâna într-un mortar și pistil. Dacă aveți timp, calea veche rămâne cea mai bună cale, chiar și în epoca modernă. De ce? Sunt multe motive. Zdrobind mai întâi usturoiul și sarea, apoi nucile de pin, apoi brânza și, în cele din urmă, busuiocul te duce într-un pesto turistic aromat pe măsură ce îl faci, un miros proaspăt însoțind fiecare pas. Lovirea frunzelor pare să elibereze mai mult din esența lor interioară, erbacee, într-un mod în care lamele de oțel nu. Zdrobirea repetată a frunzelor subțiri timp de 10, 20 de minute conferă pesto o cremă luxuriantă. Dacă adăugați uleiul încet cu grade, la fel cum adăugați busuiocul o ciupire mare la un moment dat, sosul se va emulsiona frumos. Ultimul pesto va fi baroc și mătăsos, alergând cu spiritul ierbii.

Verdictul: Mâncarea rustică face ca cel mai rafinat pesto. Este cremos, delicios și are gustul celei mai bune versiuni a busuiocului. Câștigătorul, fără îndoială.