In timp ce grâu sunt o specialitate regională în sudul american, există o mulțime de oameni care nu au crescut cu acest fel de mâncare casnic (ca mine, un yankee din New England). În timp ce sâmburii sunt un fel de mâncare tradițional din sud, de fapt provin din Muskogee nativ american triburi care au populat state din sud-est, inclusiv Tennessee, Alabama, Georgia și Florida în secolul al XVI-lea. Aceste triburi sunt creditate cu măcinarea porumbului uscat în textura grosieră și pietroasă pe care o cunoaștem acum ca grâu și pentru a-l servi coloniștilor. Grits a continuat să crească în popularitate în Sud de-a lungul a sute de ani. În 1976, Carolina de Sud a declarat gritsul hrana oficială a statului, numindu-le un simbol al dietei, obiceiurilor, umorului și ospitalității sale.

Există două preparate de bază de sâmburii sărate - cremoase sau brânzeturi - și patru soiuri de bază de sâmburii - piatră tradițională măcinată, de gătit rapid, instant și hominy. În timp ce ingredientul de bază (porumbul) este același în toate aceste soiuri de grâu, modul în care sunt prelucrate este diferit (vom explica mai multe despre acesta mai jos). Gătitele grase tradiționale măcinate cu piatră durează între 30-60 de minute pentru a găti. Cheia pentru a obține grâu neted, cremos, mai degrabă decât grâu, este ca acestea să gătească scăzut și lent, la foc mic, și să bată în mod constant. Creveții și grâul este un preparat tradițional sudic de grâu și este felul de mâncare care introduce majoritatea oamenilor în grâu bogat, cremos. De obicei, grăsimile nu au aromă pe cont propriu, motiv pentru care sunt adesea gătite cu unt, brânză, smântână sau sos și acoperite cu creveți, ciuperci, șuncă sau slănină. Mai jos, explicăm exact din ce sunt făcute grâul, diferența dintre grâuțuri și mămăligă și includem rețetele noastre de grâu de top.

Articole corelate

Din ce sunt făcute grâul?

Grajurile sunt făcute cu boabe întregi de porumb alb uscat din porumb dentat (o varietate de porumb care are un conținut mai mare de amidon, ceea ce conferă granulozei textura lor cremoasă și moale). Grătarele tradiționale sunt realizate fie prin utilizarea unei mori de piatră, fie a morilor cu role de oțel; procesul de fabricație afectează aroma și textura produsului final. Sâmburii măcinați cu piatră sunt mai puțin prelucrați decât sâmburi de gătit rapid sau instant, ceea ce înseamnă că au mai multă aromă și textură. Grisurile Hominy sunt gătite prin înmuierea porumbului într-o soluție alcalină de apă de var (var chimic, nu var citric), apoi pericarpul și germenii sunt îndepărtați din sâmburi. Acest proces dezvoltă în continuare aroma dulce și pământească a porumbului. Acasă, acest proces se poate face într-o oală pe aragaz și într-un aragaz lent. Grajurile instant sunt măcinate fin, gătite în prealabil și deshidratate; grătarul poate fi apoi preparat în mai puțin de 2 minute prin microunde cu apă fierbinte.

Soiurile de grâu variază în grosime. Grajurile de gătit instant și rapide sunt măcinate mai fine decât grătarele tradiționale măcinate cu piatră, motiv pentru care se gătesc mai repede. Cu cât bobul este mai mic, cu atât grătarul se gătește mai rapid. Acestea fiind spuse, grăsimea mai grosieră este cea mai tradițională versiune.

Mămăligă vs. Grits

În timp ce unii producători de sâmburi le pot eticheta ca mămăligă, sâmburii și mămăliga sunt două produse diferite. După cum s-a explicat anterior, grâul se face din porumb alb măcinat grosier. Mămăliga este fabricată din porumb galben măcinat fin; acest lucru conferă vasului culoarea sa distinctă, galben strălucitor și o textură mai fină, mai mătăsosă decât grâul. Spre deosebire de granulele de sud, mămăliga este un fel de mâncare tradițional italian care este de obicei fie coaptă, fiartă sau prăjită. Cealaltă diferență principală între mămăligă vs.

Rețete Grits

Pentru granule autentice cu o aromă vibrantă de porumb, încercați Grit Girl grits sau Anson Mills grits . Cele trei variante preferate ale noastre tradiționale rețete de sâmburi include suflé de brânză de capră, budincă de grâu și găluște. Pentru ceva mai dulce, amestecați zahăr, unt, miere sau nuci pentru un mic dejun consistent.