Ziua Recunoștinței este un moment special al anului pentru a sărbători familia, prietenii și, desigur, mâncarea bună. Chiar dacă Ziua Recunoștinței ar putea arăta puțin diferit anul acesta din cauza restricțiilor de călătorie și a protocoalelor de siguranță, încă poți menţine spiritul viu cu un ospăţ robust . Cu toate acestea, având în vedere că masa dvs. tipică de Ziua Recunoștinței este probabilă reducere anul acesta, are sens ca pasărea ta de vacanță să urmeze exemplul. Din fericire, există o întreagă lume de păsări în afara clasicului curcan de luat în considerare pentru masa ta mai intimă. L-am consultat pe Jordan Grosser, bucătar executiv și partener la localurile din San Francisco Grup de mese pentru cerb , Derby Cocktail Co ., și Clubul Căprioarelor pentru a primi sfaturile sale de top pentru proteine ​​alternative pentru ziua cea mare. Nu vă fie teamă să încercați păsări noi, spune Grosser. Deși toate au forme, dimensiuni și texturi foarte diferite, toate au nevoi foarte asemănătoare. Citiți mai departe pentru recomandarea lui Grosser despre cum să alegeți și să pregătiți o alternativă de curcan pentru un sărbătoare din 2020 de reținut.

LEGATE DE : Cât timp se gătește un curcan într-un singur grafic

Sfaturi generale pentru prăjirea păsărilor

Prima regulă a oricărei păsări este să cumpere proaspete și nu congelate. Va face o lume de diferență în reținerea aromei și a umidității, afirmă Grosser.

LEGATE DE : Tot ce ar trebui să știți despre cumpărarea unui curcan — înainte de a face cumpărături online

cum să scoți adezivul de pe haine

Al doilea pas important în pasărea perfectă este o saramură bună. Vă sugerez saramura ca cea mai bună modalitate de a vă condimenta carnea și de a ajuta la menținerea unui produs finit foarte umed și suculent. Sarea de fapt deschide celulele din proteine ​​și permite absorbția mai multă umiditate, făcând carne mai storcată. Saramura oferă, de asemenea, o oportunitate de a conferi arome păsării folosind diferite ierburi și condimente.

După saramură, uscați pasărea și lăsați cel puțin 24 de ore sau până la trei până la patru zile pentru ca pasărea sau păsările să continue să se usuce la aer în frigider. Acest proces promovează o piele crocantă sau bine caramelizată, care adaugă aromă și culoare frumoase rezultatului final. Pielea uscată ajută și la blocarea umidității sub piele - excesul de apă ar promova aburirea, care usucă pasărea. Uscați-vă pasărea cât mai bine posibil cu un prosop și puneți-o pe un grătar la frigider să se usuce până când este gata de gătit.

cum să scoți culoarea alamă din păr

În cele din urmă, ca și în cazul tuturor cărnurilor, lăsați produsul finit să se odihnească timp de cel puțin 15 minute înainte de a tăia.

Alternative delicioase pentru curcan

Articole înrudite

Rață

După cum explică Grosser, pielea groasă și conținutul ridicat de grăsime al raței sunt motivele pentru care este extrem de important să o usuci la aer pentru o perioadă lungă de timp. În plus față de uscarea la aer, rața va beneficia de o ușoară zgârietură a pielii înainte de gătit - doar aveți grijă să nu tăiați complet pielea. Notarea va ajuta la îmbunătățirea pielii, iar când este frumoasă și rumenită, creează o textură suplimentară de dorit cărnii, adaugă el. Când este timpul să vă gătiți pasărea, puneți pieptul de rață cu fața în sus în cuptor - Grosser recomandă căldură mare, cum ar fi 425 ° F - și întoarceți pasărea la fiecare 45 de minute pentru un total de 3 ori. Rața este adesea servită cu fructe înainte, sosuri ușor dulci sau chiar glazurată în momentele sale de gătit, adaugă Grosser.

Pui de porumbel

Aceste păsări de carne roșie sunt pasărea preferată a lui Grosser de pe listă și el recomandă gătindu-le pe grătar , ceea ce este perfect dacă ești găzduind un festin în aer liber anul acesta. Un squab prajit peste cărbuni este o modalitate delicioasă de a completa aromele naturale bogate ale cărnii. Pielea de la squab este mai subțire decât rata de rață, dar mai groasă decât puiul, așa că are nevoie de puțin timp pentru a se găti (de pe cărbuni) pentru a permite grăsimii să se pregătească și, în cele din urmă, să se prăjească pe ambele părți. Produsul finit trebuie să fie rumenit, crocant și mediu rar, notează Grosser.

Prepeliţă

Prepelițele sunt delicioase atunci când sunt umplute și prăjite la cuptor, ceea ce se pretează la gătit pentru mase, sfătuiește Grosser. Veți dori să planificați două păsări de persoană pentru un festin adecvat și să cereți măcelarului să dezoseze prepelița pentru dvs. Acest lucru vă va lăsa cu o pasăre întreagă fără cavitate toracică, dar cu oasele picioarelor și ale aripilor intacte. Nu vă interesează umplutura? Prăjirea în tigaie este o altă opțiune, dar poate fi dificil să încapă destule prepelițe pe aragaz. Grosser oferă o soluție: deși poate fi dificil să prăjiți și să prăjiți suficiente păsări la un moment dat pentru toți cei pe care îi hrăniți, puteți să pregătiți pentru a obține culoarea dorită și apoi să terminați toate păsările din cuptor deodată.

Pui

Puiul este cea mai îngăduitoare pasăre de pe această listă și cu siguranță cea mai populară pasăre alternativă dacă nu gătiți un curcan, spune Grosser. El vă recomandă să alegeți o întorsătură ușor neașteptată și plăcută mulțimii pentru sărbătoarea dvs.: pui prăjit (saliva). Deși există nenumărate rețete despre cum să faci cel mai crocant și mai suculent pui prăjit, Grosser jură pe o marinadă cu zară. Enzimele din zară ajută la fragezarea puiului și fac un lipici grozav pentru a ține draga ta. În loc să folosiți făină pentru draga dvs., încercați să utilizați amidon de cartofi pentru o „coaja” puțin mai crocantă. „Și, pe lângă condimentele cu făină, tăiați semințele de floarea soarelui, semințele de dovleac și semințele de susan și adăugați-le pentru mai multă textură și aromă.

Fazan

Grosser spune că a găti un fazan este asemănător cu a găti un pui, doar cu puțin mai puțin spațiu pentru eroare atunci când vine vorba de a-l menține suculent. Acesta este motivul pentru care o saramură este o necesitate absolută atunci când gătiți fazan, împreună cu împrejmuirea păsării pentru o prăjire mai uniformă. Îmi place să gătesc la foc foarte mare - 500 ° F timp de 15 minute - și apoi să-l periez bine cu unt clarificat și să scad imediat temperatura la 350 ° F, sugerează Grosser. Gătiți păsările la foc mare până când temperatura internă atinge 155°F, aproximativ 25-35 de minute și asigurați-vă că le lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de a le ciopli. Carnea slabă de fazan se pretează bine la sosuri bogate și grele pentru un festin cu adevărat decadent.

plante de exterior care nu au nevoie de multă apă