Crema grea este un ingredient esențial în multe bucătării - de la fettucine italo-americane Alfredo și piure de cartofi americani până la crème brûlée franceză și pui indian tikka masala, există un motiv pentru care este iubită în bucătăriile din întreaga lume. Deci, ce este smântâna grea? De ce gustul cremei grele este atât de bun? Crema grea este un produs lactat bogat și cremos care sporește bogăția și cremozitatea mâncărurilor. De obicei, este vândut cu pinta sau litru în toate magazinele alimentare alimentare cu mai puțin de 5 USD. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre modul în care se face smântâna grea, beneficiile sale potențiale pentru sănătate și modalitățile noastre preferate de a găti cu smântână grea.

Ce este Heavy Cream?

Crema grea conține 36% -40% grăsime din lapte, ceea ce creează o consistență mătăsoasă în rețete. Este ingredientul principal din frisca si unele inghetate si poate face atat preparatele dulci cat si cele salate mai decadente. Crema grea este mai grasă și mai groasă decât smântâna ușoară, frisca (da, există o diferență), jumătate și jumătate, lapte integral și lapte evaporat . Conținutul ridicat de grăsime al smântânii grele înseamnă că nu se va coagula atunci când este încălzit și este cea mai bună alegere pentru biciuire în vârfuri rigide. În timp ce frisca grea are aproximativ 5% mai puțină grăsime decât smântâna grea, ele pot fi folosite în mod interschimbabil. Crema grea se face prin degresare sau separarea celui mai gras strat de lichid de pe partea superioară a laptelui integral într-o fabrică de procesare. Crema grea comercială conține, de asemenea, adesea vitamine, stabilizatori și agenți de îngroșare, cum ar fi caragenanul, polisorbatul și mono și digliceridele.

Cum se face cremă grea

Desigur, cel mai ușor lucru de făcut este să cumperi smântână grea din magazin. Cu toate acestea, dacă sunteți într-o ciupire (sau doriți doar să încercați ceva nou), îl puteți realiza. Pulbere de smântână grea (14 USD; Amazon ) există chiar în acest scop și este magic. Pentru a face smântână grea, amestecați ½ cană de pulbere de smântână grea și o cană de apă fierbinte. Transferați într-un recipient etanș și lăsați să stea la frigider peste noapte pentru a se îngroșa. Se strecoară printr-o sită de plasă fină, pentru a îndepărta aglomerările care nu s-au dizolvat complet. În timp ce acest înlocuitor nu este ideal pentru prepararea de friscă sau înghețată, este o cremă potrivită pentru supe, piureuri și cafea.

Cum se gătește cu cremă grea

Să recunoaștem - crema grea face totul mai bogat, mai cremos și mai gustos. Rețetele de cremă grea, cum ar fi supa cremă de conopidă și înghețata de plăcintă din Boston, devin mai delicioase, cu o mulțime de cremă grea. Chiar și un strop sau două de smântână grea din rețete precum sosul bolognez cu aragaz lent și sosul cu cremă de tarhon pot adăuga o decadență satisfăcătoare la mesele de bază de săptămână.