În timp ce am vorbit despre modul în care umami este esența nebunie de delicioasă și sărată în multe feluri de mâncare asiatice, există un ingredient care este simbolul aromei umami: miso. Pasta Miso este baza supei clasice de miso, precum și un ingredient neobișnuit (dar delicios!) În feluri de mâncare precum Cartofi zdrobiți cu Miso și Pâine de cartofi dulci Miso cu semințe. Deci, cum este făcut miso-ul și din ce este făcut exact miso-ul? Citiți mai jos pentru a afla mai multe și pentru a găsi câteva dintre rețetele noastre preferate care evidențiază intensitatea, profunzimea de aromă pe care miso o oferă.

Ce este Miso?

Miso este o pastă de soia fermentată care este populară în bucătăria japoneză. Se fabrică de obicei amestecând boabe de soia cu sare, koji (un orez specific mucegăit folosit pentru o varietate de scopuri culinare japoneze) și fasole, naut sau un alt bob. Amestecul fermentează împreună timp de câteva săptămâni și câțiva ani, în funcție de cât de dezvoltată ar trebui să fie aroma. Miso este cunoscut pentru că este sărat, un pic înțepător și plin de puternic aromă umami . Datorită potenței sale, majoritatea rețetelor vor necesita, de obicei, doar câteva linguri de pastă miso. Fermentarea prelungește durata de valabilitate a miso-ului, astfel încât poate fi refrigerată până la un an atâta timp cât rămâne acoperită. Miso este întotdeauna disponibil în magazinele alimentare japoneze, dar multe magazine alimentare gourmet îl vând și între 5 și 10 USD.

În timp ce miso-ul este utilizat în mod tradițional în bucătăriile japoneze, este popular într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv rețete vegetariene și vegane. Puteți face mult mai mult cu miso decât să-l amestecați în supă: este delicios în Miso Vineber Dip, prăjit, care are consistența humusului cu calitatea caldă și sărată a miso-ului. Puteți, de asemenea, să-l amestecați într-o vinaigretă ușoară sau să glazurați pentru o parte precum ridichile prăjite Miso sau să transformați o rețetă tradițională franceză, cum ar fi Pâte à Choux, în Miso Gougères.

LEGATE DE : Comerciantul Umami Blend este atât de bun, s-ar putea să ne aruncăm totul, în afară de Bagel

Tipuri de Miso

Există trei tipuri principale de miso - alb, galben și roșu. Toate sunt fabricate cu boabe de soia fermentate, dar tipul de cereale utilizate variază. Miso alb (aka Shiro Miso), care este cea mai blândă versiune, este făcut cu orez; galbenul (Shinshu miso) și roșu (aka miso) sunt de obicei cu orz. Miso-ul roșu are cea mai puternică și mai sărată aromă dintre cele trei. Cu cât miso-ul îmbătrânește, cu atât aroma se intensifică. Miso-ul alb este îmbătrânit doar câteva săptămâni, în timp ce miso-ul roșu îmbătrânește cel puțin un an, dar adesea mai mult.

Înlocuitori Miso

Aroma umami semnată de Miso se găsește în alte ingrediente sărate precum sosul de soia, hamsii, brânză parmezan, ciuperci și roșii uscate la soare. În timp ce nu există niciun ingredient care să aibă o textură și o aromă asemănătoare pastelor cu miso-ul, alte ingrediente tradiționale asiatice, cum ar fi sosul de soia și sosul de pește, vor imita aceeași esență sărată și reconfortantă care se găsește în miso.