Amestecurile de făină fără gluten, disponibile în majoritatea supermarketurilor, pot produce delicatese preparate de casă. Cele mai bune sunt o combinație de câteva făini alternative, fără grâu, amestecate de oamenii de știință din domeniul alimentar pentru a elimina presupunerile fără gluten. Dacă vă întrebați ce fac de fapt unele dintre aceste ingrediente (xantan?), Acest glosar vă va ajuta. Alegeți un amestec care specifică un swap 1-la-1 cu făină universală (cum ar fi Cup4Cup Făină fără gluten sau Bob’s Red Mill Făină de copt pentru toate scopurile, fără gluten ).

Gumă xantan ține împreună produse de patiserie, creând fursecuri masticabile și bătute mătăsoase. Această pulbere albă, pe bază de plante, care imită glutenul, este esențială.

Amidon de cartofi are o textură pudră și ajută la păstrarea produselor de patiserie mătăsoase, ușoare și umede.

Faina de tapioca este o făină albă ușor dulce, cu amidon, care îngroașă pâinile și prăjiturile în timp ce previne prăbușirea. De asemenea, ușurează produsele coapte și adaugă mestecat.

Făină de orez , maro sau alb, este o făină cu amidon cu conținut scăzut de grăsime favorizată din cauza aromei sale neutre.

Făină de sorg are un conținut ridicat de proteine, fier și fibre dietetice. Deși are o textură mai fină decât făina de orez, unii oameni consideră că face ca produsele de patiserie să aibă un gust puțin amar.

Făină de fasole , cum ar fi năutul și făina de linte, sunt bogate în proteine. Sunt potrivite pentru alimentele sărate, dar pot conferi dulciurilor o densitate neplăcută și o aromă de fasole.