Cu toții am fost acolo. Încântat de un nou proiect de panificație, încântat să încerce această rețetă uimitoare pe care tocmai ai văzut-o online, doar ca să te trezești uitându-te la o bucată mare de brânză cremă, dornic să o facă doar înmoaie! Oamenii tenace vor aștepta, dar cei nerăbdători (ca mine) au renunțat și au făcut altceva pentru o mulțumire mai instantanee. La urma urmei, folosirea cremei de brânză rece pregătește coacerea pentru eșec - dacă nu este moale și netedă, cocoloașele rezultate pot strica orice faci. Cremă de brânză are tendința să se lipească de la sine și să se aglomereze și cu siguranță nu se va emulsiona corespunzător în glazură sau nu se va încorpora ușor în aluat.

Nu mai. De ce? Pentru că, cu câteva trucuri ușoare, puteți înmuia un bloc de brânză cremă refrigerată în doar 15 minute, datorită conținutului său ridicat de grăsimi. Este atât timp cât este nevoie să pornești stabilire și adună-ți restul ingredientelor, adică cremă de brânză va fi gata când vei fi.

Acest interval de timp este important, deoarece perioada în care crema de brânză poate sta în siguranță pe blat (sau în medii de peste 40 ° F) este limitată la două ore, max , și mai puțin de o oră la 90° F. Lăsați o cărămidă cremă de brânză afară mai mult și este mai probabil nu numai să se strice, ci și să favorizeze creșterea bacteriilor precum listeria sau salmonella (acestea sunt cele furtive care nu oferă semne revelatoare de piggybacking). pe mâncare, deoarece este posibil să nu afecteze gustul, mirosul sau aspectul). Același conținut de grăsime și conținut de umiditate care vă ajută să înmuiați rapid brânza cremă sunt, de asemenea, invitații deschise pentru bacterii, așa că este important să aveți acel echilibru corect... și să ignori pe oricine îți spune să o lași peste noapte.

FYI rapidă: Nu ceda tentației de a folosi frișcă de brânză pentru altceva decât pentru glazură. Se poate dezgheța mai repede dintr-o stare înghețată decât dintr-un bloc, dar acidul lactic folosit pentru a seta aerul cremei de brânză va face, de asemenea, aluatul de prăjitură și aluatul de biscuiți granulați. În mod similar, cremă de brânzeturi congelate și înmuiate rapid, cu conținut scăzut de grăsimi, va deveni, de asemenea, vizibil granuloasă atunci când sunt utilizate în tartine sau dips, iar gustul este, de asemenea, afectat. Dacă alegeți să vă aprovizionați și să vă congelați cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsime sau plină, asigurați-vă că îi acordați suficient timp pentru a o dezgheța în frigider înainte de a o pune să se înmoaie, urmând pașii următori. Odată deschisă, cremă de brânză va rezista până la 10 zile la frigider într-un recipient ermetic.

În acest ghid simplu de utilizare, vă oferim alegerea noastră de top pentru înmuierea cremă de brânză simplă și eficientă, plus alte trei alternative, astfel încât să vă puteți lua decizia în funcție de echipament, confort, supraveghere și timp. Prima noastră recomandare este metoda cuburilor, urmată de înmuierea cremă de brânză folosind un cuptor cu microunde, o baie de apă caldă sau un mixer.

Cum să înmoaie crema de brânză rapid (și în siguranță)

Articole înrudite

Tăiați blocul în cuburi

Scoateți crema de brânză din cutia exterioară de carton și din folie și puneți-o pe tabla de tăiat. Apoi, tăiați blocul în cuburi de aproximativ 1 inch. Cu cât blocurile sunt mai mici, cu atât se vor înmuia mai repede, dar un inch este adesea valoarea implicită la care majoritatea oamenilor o amână. Tăierea cremei de brânză creează o suprafață mai expusă, permițând aerului cald la temperatura camerei să descompună mai repede moleculele reci. Acest lucru va facilita, de asemenea, distribuirea uniformă a cremei de brânză moale în orice amestec în care o amestecați. Asigurați-vă că lăsați spațiu între fiecare bucată de cremă de brânză pentru a maximiza expunerea lor la aer cald. Acoperiți placa sau farfuria cu un prosop curat de bucătărie sau folie de plastic și lăsați deoparte.

După 15 minute, faceți un test poke. Timpul exact necesar pentru a aduce cremă de brânză la temperatura camerei va depinde de temperatura camerei dvs., dar până în acest moment va fi avut loc o înmuiere vizibilă. Veți ști că brânza dvs. cremă este suficient de moale pentru a putea funcționa atunci când poate ține o amprentă digitală (sau amprenta de linguriță) și se simte, bine, moale! De preferință suficient de moale pentru a fi răspândit cu ușurință cu un cuțit sau amestecat ușor în alte ingrediente.

Pentru un traseu și mai rapid, puteți folosi și un cuptor cu microunde pentru a înmuia cremă de brânză

Pentru a face acest lucru, scoateți crema de brânză din ambele straturi de ambalaj - cutie și folie - și așezați-o pe o farfurie sigură pentru cuptorul cu microunde, cu margini, deoarece această metodă poate duce la infiltrații de zer. Această scurgere este în regulă, totuși; în loc să-l scurgeți, reincorporați-l în celelalte ingrediente ale rețetei prin simpla amestecare.

Selectați un timp de gătire de 15 secunde pentru un bloc de 8 uncii, adăugând 10 secunde pentru fiecare jumătate de liră suplimentară dacă utilizați mai mult de unul. Este esențial să nu-l supraîncălziți, deoarece nu doriți să-l topiți, creând o băltoacă fierbinte care nu poate fi folosită. Pentru a verifica moliciunea, împingeți centrul blocului, nu lângă margini. Ar trebui să fie moale, dar nu fierbinte. Dacă nu este suficient de moale, reîncălziți-l în trepte de 10 secunde până când ajunge la textura dorită.

Pentru o abordare mai lipsită de mâini, funcționează și o baie cu apă caldă

Acest mod de lucru durează puțin mai mult și necesită câteva verificări, dar vă scutește de a trebui să murdăriți o placă de tăiat, un cuțit și un capac. În schimb, veți avea nevoie doar de un castron suficient de mare pentru a găzdui o cărămidă cremă de brânză, apă caldă și poate o pungă de plastic Ziploc. Dați robinetul numai cu apă fierbinte și umpleți vasul la jumătate - aveți nevoie de suficientă apă pentru a scufunda blocul. Dacă înmoaie mai mult de un pachet de cremă de brânză, așezați un castron pentru fiecare.

Scoateți cărămida de brânză cremă din ambalajul exterior din carton, dar lăsați ambalajul de folie pe. Nu perforați și nu deschideți acest ambalaj! Dacă simțiți că ambalajul a fost compromis, puneți-l în acea pungă de plastic și sigilați-l. Apoi, coboara crema de branza in apa calda. Întoarceți-l la fiecare cinci minute sau cam asa ceva timp de aproximativ 20 de minute până trece testul de poke prin ambalaj. Și din nou, împinge centrul pentru a verifica dacă da.

Lasă mixerul să facă treaba

Unt de înmuiere folosirea unui mixer cu stand este o practică pe care o folosesc mulți brutari, iar vestea bună este că funcționează și pentru cremă de brânză. Acest lucru este ideal pentru rețetele în care trebuie să adăugați ingrediente suplimentare la crema de brânză oricum, dar rețineți că ordinea contează - nu doriți să utilizați acest lucru dacă trebuie să adăugați crema de brânză și nu invers. Dacă adăugați celelalte ingrediente înainte ca crema de brânză să fie bătută în formă, veți obține cocoloașele pe care sperați să le evitați.

Puneți atașamentul paletei mixerului și puneți crema de brânză în bolul de mixare. Bateți timp de un minut la foc mediu-mic, răzuiți părțile laterale și faceți-o din nou până când ajunge la textura de care aveți nevoie. Odată ce o face, adăugați celelalte ingrediente după bunul plac, coaceți și bucurați-vă.