„Am încercat să aprind o lumânare, totuși tot plâng ori de câte ori feliem ceapă.” - Kate Guideau, prin Facebook
REPARAȚIA: Această „soluție”, cum ar fi guma de mestecat sau respirația prin gură, este o nevastă veche & apos; poveste, spune Christopher Coad, oftalmolog la Chelsea Eye Associates, din New York. Ce funcționează: răcirea cepei timp de o oră la frigider înainte de tocat. Temperatura rece încetinește formarea compușilor de sulf care sunt eliberați atunci când ceapa este tăiată. Dacă tocați suficient de repede în timp ce ceapa este rece, este posibil să nu vă rupeți deloc, spune Susan Percival, președintele departamentului de știință alimentară și nutriție umană de la Universitatea din Florida, în Gainesville. Un alt plan: poziționați un ventilator astfel încât să arunce aburii în timp ce lucrați. De asemenea, asigurați-vă că cuțitul este ascuțit. O lamă plictisitoare sau zimțată poate deteriora pereții celulari ai unei ceapă, trimițând și mai mulți iritanți în aer. Dacă orice altceva eșuează și aveți o mulțime de ceapă de tocat, protejați-vă ochii cu ochelari de înot sau de schi.
„Cum pot salva un fel de mâncare suprasărat?” - Bethany Parker, prin Facebook
REZOLVAREA: Pentru supe și tocănițe, adăugați mai multe ingrediente principale, spune Ken Oringer, bucătarul de la Clio, un restaurant din Boston. De asemenea, puteți plia în fasole albă sau năut pentru a contracara sărătura, fără a modifica aroma. Blocat cu o placă de carne suprasărată? Serviți-l peste un amidon sau cereale nesărate, cum ar fi orezul, piureul de cartofi, mămăliga sau quinoa, spune Alicia Walter, bucătarul-șef la La Scuola di Eataly, o școală italiană de gătit din New York City. Împreună carnea și amidonul se vor amesteca într-o mușcătură condimentată corespunzător. În ceea ce privește legumele suprasărate, asociați-le cu o brânză ușoară, cum ar fi ricotta sau mozzarella. „Crema îți acoperă gura și neutralizează sarea”, spune Walter. Nu ai timp pentru aceste antidoturi? Însoțiți mâncarea cu un vin dulce, cu gaze, cum ar fi Prosecco sau șampanie, sau chiar apă spumantă. Bulele curăță palatul de sare, ceea ce înseamnă că fiecare înghițitură îți reîmprospătează papilele gustative.
„Fac guacamole, dar avocado sunt dure ca pietrele.” - Vivian Tran, prin e-mail
SOLUȚIA: plasați avocado într-o pungă de hârtie maro cu o banană, apoi lăsați punga pe un pervaz însorit timp de 18 până la 24 de ore, spune Joe Quintana, bucătarul-șef regional din New York pentru restaurantele Rosa Mexicano. Împreună, banana și avocado eliberează o cantitate mare de gaz etilenic, care poate grăbi maturarea. (Căldura poate ajuta și la accelerarea procesului.) Dacă nu puteți aștepta o zi, încercați acest truc de la producătorul de avocado din California Carol Steed: Plasați 2 avocado decojite, fără sâmburi, într-un blender cu 1 cană de mazăre (proaspătă sau congelată și decongelat); pulsul până se omogenizează. Mazărea va ajuta la înmuierea consistenței avocadelor necoapte, dar nu va afecta aroma.
- Ack! Am făcut din greșeală cina prea picantă. - Katharine Kovan, prin e-mail
REZOLVAREA: Există câteva modalități de a atenua mâncarea prea fierbinte. Sara Moulton, bucătar și gazdă a meselor de seară de la Sara pe PBS, spune că zahărul este un antidot discret - mai ales pentru supe, ardei iute și tocană. Adăugați-o în trepte de jumătate de linguriță și gustați după fiecare rundă. De asemenea, puteți dilua picantul adăugând mai mult din ingredientul principal, spune Brendan Walsh, decanul artelor culinare la Culinary Institute of America din Hyde Park, New York. „Pentru un salt-prajit”, spune el, „puneți mai multe legume cu amidon. Dacă pregătești carne, mai adaugă puțină carne. ' O altă opțiune: Plătiți vasul cu o garnitură de produse lactate liniștitoare - ca o păpușă de îmbrăcăminte rece, alături de aripi prea fierbinți.
„Oalele mele au pete coapte.” - Mara P., prin e-mail
REZOLVAREA: Pentru a elimina petele interioare, puneți un centimetru de apă și 2 picături de săpun de vase în fiecare oală și aduceți la fierbere, spune Laura Dellutri, un expert acasă pentru emisiunea TV The Daily Buzz . Lăsați lichidul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, apoi turnați-l și îndepărtați bucățile slăbite cu o spatulă de plastic. Petele la exterior? Scufundați vasul în apă caldă și săpun timp de 1 oră, apoi faceți o pastă cu 1 lingură de detergent Bar Keepers Friend (2 USD la supermarketuri și homedepot.com ) și 1 linguriță de apă, spune Lisa Callaghan, directorul relațiilor culinare pentru All-Clad. Frecați pasta în pete cu un burete neabraziv timp de un minut, apoi clătiți.
