Brânză, aluat, sărac, sărat, crocant, care mușcă mai întâi într-o felie de pizza, face ca toți acești muguri gustativi să se înfurie. De la vineri la pizza până la petreceri cu pizza, pizza este înrădăcinată în noi.

Ca editor de alimente la Foarte simplu Am visat să lucrez la o poveste de pizza, mai bine, să-i fac pe bucătari acasă să facă pizza de calitate la restaurant chiar acasă, în confortul propriilor bucătării. Provocarea: o rețetă de aluat de pizza care ar putea fi utilizată în diferite stiluri de pizza, dar care va menține procesul foarte ușor. În mod ideal, această rețetă de aluat de pizza ar putea fi modelată și coaptă într-o plăcintă în stil neopolitan și plăcintă în stil roman, precum și o pizza în stil Detroit, o plăcintă pentru bunici și o pizza în stil Chicago. Dar mai întâi, cercetarea.

Am luat cercetările foarte în serios (așa cum faceți atunci când pizza este implicată). În primul rând, începând din Bologna, Italia, vizitând Berberè Pizzeria de două ori în două zile, deoarece crusta de aluat din făină organică era cu adevărat ceva special. Apoi, am pășit în bucătăria lui Speedy Romeo în partea de est a orașului Manhattan pentru a explora tehnicile pizza în stil napolitan. Având în vedere că scopul final a fost să livreze rețete de pizza ușoare, dar irezistibile, care au rămas fidele stilului lor, i-am pus întrebarea bucătarului-șef Justin Bazdarich, ar putea un aluat să funcționeze pentru diferite stiluri de pizza? A crezut că se poate, dându-mi mari speranțe să aduc un aluat de pizza versatil în bucătăriile de acasă.

Stând lângă cuptorul italian de pizza tare din lemn de esență tare, am buzunat câteva sfaturi despre modelarea pizza într-o rundă perfectă fără a folosi un sucitor (ceva ce cu siguranță nu doriți să faceți pentru o pizza în stil napolitan, salvați-o pentru romanul subțire -stilul unu). Cheia, așa cum se vede în pizza Margherita în stil neopolitan, este să apăsați ferm cu vârful degetelor, începând de la centru și, de asemenea, folosind palma pentru a aplatiza aluatul într-o rotundă. Începând de la centru și lucrând spre margine, se poate forma crusta de margine în mod natural. Puncte bonus: dacă puteți roti aluatul la suprafață cu palma și apăsați și întindeți-l într-o rundă mare, în același timp și foarte repede, la fel ca bucătarii de la Speedy Romeo.

În timpul cercetărilor mele de pizza în stil roman, am pășit în Marta, un restaurant de pizza lângă parcul Madison Square din New York, înainte de prânz într-o zi frigidă a săptămânii. Chef Lena Ciardullo mi-a povestit despre timpul petrecut la Roma, în timp ce o imaginam în mod viu descriind cât de lipicios era aluatul înainte de a fi gătit. La Marta, aluatul este subțire, cu o crustă crocantă care te face să te întorci pentru mai mult, spre deosebire de o plăcintă în stil napolitan în care crusta este aluată și mijlocul devine ud. Această crustă subțire și crocantă a fost scopul final al acestui stil de plăcintă. Topul? Ei bine, există posibilități infinite, dar am ales toppingul tradițional roman de cartofi.

Restul timpului petrecut în cercetări a implicat o mulțime de degustări de teste la diferite articulații de pizza, inclusiv un cuplu în Japonia, DADA în Kamakura și Seirinkan în Tokyo. În plus, scufundați-vă adânc în cărțile de bucate de la maeștrii de pizza precum Chris Bianco ALB (24 USD; amazon.com ), Joe Beddia Pizza Camp (21 USD; amazon.com ) și oamenii din spatele EMILY și Emmy Squared, Emily și Matthew Hyland’s, EMILY: Cartea de bucate (18 USD; amazon.com ). Chiar și un ghid inteligent ilustrat la pizza de Dan Brensfield, Pizzapedia (10 dolari; amazon.com ) - pe care îl recomand cu drag ca un cadou drăguț pentru diavolul de pizza din viața ta.

În bucătărie, a fost o bestie a experimentării cu diferite tehnici și temperaturi, un vârtej de încercări și erori cu rezultate delicioase. M-am hotărât să ofer un aluat care să poată scoate cinci stiluri diferite de pizza dintr-un cuptor de acasă, fără o piatră de pizza și doar utilizarea unei foi de copt cu margini. Mai puțin de două săptămâni pline de pizza (peste 30 de pizza!), Aluatul principal a lucrat pentru cinci stiluri diferite de pizza. Cu doar o modificare tehnică, rețeta principală de aluat de pizza ar putea duce la cinci pizza de casă care simt că tocmai ai pășit în cea mai tare pizzerie.

Câteva sfaturi suplimentare pentru pizza perfectă:

• Lucrați întotdeauna cu aluat la temperatura camerei, se va întinde mai ușor și veți avea mai mult timp să lucrați aluatul. Dacă aluatul se trage înapoi la modelare, lăsați-l să se odihnească acoperit cu un prosop curat câteva minute.
• Completați aluatul cu topping-urile de pe foaia de copt pentru a evita un dezastru atunci când încercați să transferați și să terminați cu un calzone (nu cel mai rău lucru care s-ar putea întâmpla).
• Asigurați-vă că cuptorul este fierbinte și preîncălzit corect. Se va asigura că crusta este ceea ce ar trebui să fie și îi va oferi o șansă reală de leopard, ușor de carbonizat pe crustă, în special în pizza în stil napolitan.
• Rularea aluatului în bile poate părea ciudată, dar nu este. Bazdarich spune că împiedică aluatul să se rupă. Pentru a forma aluatul în bile, apucați marginile aluatului și aduceți-l spre centru, ciupind pentru a sigila. Flip și ai o bilă de aluat gata pentru a fi dovedită.

Acum du-te să faci niște aluat de pizza și bucură-te de cinci dintre cele mai delicioase stiluri de pizza chiar acasă.

Master Pizza Dough

Iată-l: motivul pentru care nu vă veți mai părăsi niciodată casa: aluatul de pizza de casă. Bine, ar putea fi un pic extrem, dar realitatea este că, cu propria rețetă ușoară de aluat de pizza, care este atât de simplă, nu există niciun motiv să comandați din nou pizza de luat masa. Această rețetă ușoară de aluat de pizza face un singur lot care poate fi transformat în diferite stiluri (cum ar fi rețetele care urmează).

Obțineți rețeta: Master Pizza Dough

Pizza în stil Chicago, cu preparate adânci, cu mozzarella afumată

Pizza cu preparate adânci are o reputație renumită, iar mulți dintre Chicago-iștii vor insista că nu pot fi reproduse în afara orașului lor natal. Această rețetă este un caz bun pentru ca o versiune de casă să rivalizeze cu cea originală. Cheia este să folosiți o tigaie din fontă acoperită cu unt și apoi prăfuită cu făină de porumb, ceea ce face o crustă crocantă cu aromă bogată.

Obțineți rețeta: Pizza în stil Chicago cu mâncare afumată

Bunica Pie cu Pepperoni și sos roz

Bunicile sunt adesea asociate cu mâncăruri delicioase și reconfortante, iar această pizza în stil bunica nu face excepție. Plăcintele bunicii, despre care se spune că provin din New York, au un atribut extrem de plăcut (dincolo de toate ingredientele), este faptul că poate fi făcut într-o foaie de copt standard. Se spune că plăcintele bunicii au o crustă subțire în comparație cu o felie siciliană, dar de ce nu și o crustă pufoasă, moale și fragedă? Sună destul de visător și delicios.

Obțineți rețeta: Bunica Pie cu Pepperoni și sos roz

Pizza Margherita în stil napolitan

Îți amintești acea scenă din film Mănâncă roagă-te iubește , când Julia Roberts ia prima mușcătură de pizza? Aproape că se stinge din fericirea gustării unei felii. Este acel nivel de delicios pe care îl dorim aici, cu această interpretare clasică a celebrei plăcinte Napoli. Există doar câteva toppinguri: roșii zdrobite, ulei de măsline, brânză proaspătă de mozzarella și frunze de busuioc, ceea ce înseamnă că calitatea contează chiar mai mult decât în ​​mod normal.

Obțineți rețeta: Pizza Margherita în stil napolitan

Pizza în stil roman cu cartofi și rozmarin

Pizza în stil roman provine din - ai ghicit - Roma. Dar, desigur, acolo, nu se numește pizza romană, ci mai degrabă pizza rotunda, care este crocant cu o crustă subțire. Baza este suficient de robustă pentru a rezista la o varietate de toppinguri

Obțineți rețeta: Pizza în stil roman cu cartofi și rozmarin

Pizza în stil Detroit cu cârnați și ardei

Pizza în stil Detroit are parte de Instagram de mulțumit pentru creșterea faimei în ultimii câțiva ani. Nu este de mirare: feliile pătrate sunt deosebit de demne de imagine. Pizza în stil Detroit este similară cu o plăcintă în formă de bunică, dar se mândrește cu o crustă extra-crocantă și cu un aluat gros - nu spre deosebire de o focaccia, dar, știi, udată cu sos de roșii și brânză.

Obțineți rețeta: Pizza în stil Detroit cu cârnați și ardei

Fotografii de Greg DuPree