CANNING 101: BAZELE CONSERVĂRII ȘI CONSERVĂRII ALIMENTELOR FOARTE SIMPLU

Dacă vă place să mâncați în sezon, mesele pot deveni foarte, plictisitoare în timpul iernii. Nu ar fi frumos să intri într-o cămară și să scoți un borcan de piersici perfecte pentru vară într-o zi plină? Este posibil cu conservarea, o metodă de conservare a alimentelor în recipiente etanșe care pot fi depozitate la temperatura camerei.

Odată ce domeniul bunicilor, conserve este o revenire. Vânzările de produse de conserve de casă au crescut odată cu creșterea popularității consumului local, sezonier. Este o meserie de care am scăpat, dar conservarea alimentelor la domiciliu este modul în care ne-am hrănit de când suntem în poziție verticală, spune Sherri Brooks Vinton, autorul Pune-le! Un ghid cuprinzător de conservare a locuințelor pentru bucătarul creativ (20 USD, amazon.com ).

cum să știi dacă relația ta este sănătoasă

Ce se poate?

Când decideți ce puteți, gândiți-vă la alimentele dvs. sezoniere preferate. La ce aștepți cel mai mult vara? Căpșuni plinute? Sarutat de soare roșii ? De asemenea, observați ce este abundent și accesibil. Când prunele sunt îngrămădite pe masa de pe piața fermierilor, este probabil să obțineți o afacere bună. Nu sunteți gata să puteți când porumbul atinge apogeul? O puteți îngheța și o puteți face mai târziu, spune Vinton.

Conservarea nu se limitează la produsele de vară. Vinton face gem de ardei iute toamna, caș de citrice și marmeladă iarna și sparanghel murat primăvara.

Metode de conservare

Există două moduri de conservare a alimentelor acasă: metoda apei fierte și metoda conservării sub presiune. Ambele metode de conservare funcționează în esență la fel. Ingredientele sunt preparate și încărcate în borcane cu capace speciale care permit scăparea aburului. Borcanele sunt încălzite și, pe măsură ce se răcesc, alimentele se contractă și creează un sigiliu etanș care păstrează conținutul timp de până la un an.

Metoda de conservare a apei fierbe este o modalitate ușoară de a începe, deoarece investiția în echipament este minimă, spune Vinton. Este potrivit pentru alimentele acide, cum ar fi gemurile și jeleurile de fructe, salsele, roșiile și legumele care au devenit mai acide cu adăugarea de oțet, suc de lămâie sau acid citric.

Conservarea sub presiune este destinată alimentelor cu conținut scăzut de acid, care include majoritatea legumelor și a cărnii. Acestea trebuie încălzite la o temperatură mai ridicată într-un aparat special de conservare sub presiune pentru a menține bacteriile la distanță.

Alegerea unei rețete de conservare

După ce știi ce poți, găsește o rețetă dintr-o sursă actuală de încredere. Oricât de tentant ar fi să folosești rețeta de dulceață îngălbenită a mătușii tale mari, liniile directoare pentru conservarea în condiții de siguranță au evoluat de-a lungul anilor.

Pentru cele mai bune și mai sigure rezultate, urmați cu precizie rețetele de conservare. O ajustare aici sau acolo ar putea schimba nivelul acidului și ar putea invita bacteriile să crească. Dar conservarea nu necesită o diplomă în chimie, spune Vinton. Dacă urmați o rețetă modernă de conserve și o curățare comună în bucătărie, atunci totul va ieși bine.

cum să faci un schimb de cadouri

Echipament de conservare pentru începători

Dacă sunteți nou în materie de conserve, relaxați-vă cu setul de descoperire Ball Canning (9 USD; walmart.com ), care include trei borcane de 1 litru, un raft din polipropilenă cu mâner pentru coborârea borcanelor în apă fierbinte și un ghid pentru începători privind conservarea cu rețete.

Dacă nu începeți cu un kit, pentru metoda apei fierbe veți avea nevoie de:

Borcane de conservare cu capace din două părți - un capac plat cu o garnitură cauciucată și un inel pentru a-l ține în poziție.
O oală de stoc cu cel puțin 3 centimetri mai înaltă decât borcanele dvs.
Clești de conservare pentru ridicarea borcanelor din apa clocotită (găsiți-le la magazinele alimentare sau de bricolaj; nu înlocuiți cleștele obișnuite de bucătărie)
Raft de conservare pentru a ridica borcanele de pe fundul vasului (un raft de răcire pentru prăjituri sau un strat de inele de borcan de conservare suplimentare vor funcționa într-un vârf)
Pâlnie cu gură largă pentru a ușura borcanele de umplere
Instrument cu bule pentru a elibera aerul prins în borcane (înlocuiți un cuțit, un bețișor sau o frigăruie din plastic)
Dispozitiv de ridicare magnetică a capacului, un instrument opțional pentru preluarea capacelor din apa fierbinte

Etichete de conservare

Înainte de a vă baga borcanele în cămară, etichetați-le cu conținutul și data la care au fost făcute. Banda de mascare sau o etichetă de expediere adezivă vor funcționa, dar dacă intenționați să faceți borcane cadou, încercați ceva mai special, cum ar fi etichetele de alimente tipărite personalizate pe care le puteți crea dvs. (8 USD pentru 20 de etichete; etsy.com ).

Resurse de conservare

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu —Autoritatea cu privire la siguranța conservării alimentelor la domiciliu — găzduiește o mulțime de informații despre conservare, precum și despre fermentare, congelare, întărire și uscare.
Publicat pentru prima dată în 1973, Punerea alimentelor după de Janet Greene, Ruth Hertzberg și Beatrice Vaughn (14 dolari, amazon.com) este un ghid clasic, cuprinzător pentru conservarea alimentelor, actualizat recent pentru bucătăria de astăzi.
Cea mai bună carte mică de conserve și murături de Judith Choate (16 dolari, amazon.com ) conține rețete excelente de conservare, împreună cu pietre prețioase neașteptate, cum ar fi conservele de papaya-var și gem de busuioc.

Cum se face conservă

Dacă conservarea este prea mult pentru dvs. un angajament pe termen lung, încercați-vă la conservare cu una dintre rețetele noastre de frigider. Vor dura doar câteva săptămâni - mai degrabă decât luni cu metoda apei fierbe - dar sunt atât de bune încât nu ar trebui să aveți probleme cu utilizarea lor.