În ultimul deceniu, alimentele fermentate au câștigat popularitate masivă în Statele Unite. Platforma de gestionare a restaurantelor Upserve a constatat că numai în 2018, alimentele fermentate din meniu au crescut cu 149% față de anii anteriori. Cu toate acestea, fermentarea nu este o tendință nouă. De la inventarea gătitului, oamenii au conservat alimentele cu microorganisme, ducând la unele dintre cele mai bune alimente: iaurt, brânză albastră, vin, murături și multe altele. Unul dintre alimentele fermentate mai puțin cunoscute, kimchi, este una dintre cele mai vechi tradiții culinare care există, cu origini care se întind înapoi. mii de ani .

Recent m-am interesat de beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate și am început să cumpăr borcane cu kimchi la magazinul meu local de produse naturiste. Obosit de a scoate 10 dolari pentru ceea ce este în esență varză, am decis să-mi fac propria mea. După ce am vorbit cu câțiva experți, am făcut câteva greșeli și am tocat o mulțime de varză, mă simt gata să împărtășesc ceea ce am descoperit. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre ce este kimchi-ul și cum îl puteți face acasă.

Ce este Kimchi?

Kimchi este un fel de mâncare cu legume fermentate, cu o lovitură picantă, care este cel mai iconic element din bucătăria coreeană. În mod similar cu varza murată, kimchiul se face de obicei cu varză (soiul napa, de preferință), dar există peste 100 de soiuri de kimchi care includ ingrediente de la castraveți la dovleac. La fel ca alte alimente fermentate precum kombucha și murături , kimchi este bogat în probiotice și poate ajuta la digestie, inflamație și sănătatea intestinală generală.

LEGATE DE : Sunt murăturile bune pentru tine? Un dietetician înregistrat spune totul

de ce pizza rotundă vin în cutii pătrate

Cum să faci Kimchi acasă

Există mii de rețete kimchi acolo, toate pretinzând a fi cele mai autentice, dar adevărul este că nu există cea mai bună versiune a kimchi-ului. Odată ce veți obține formula de bază, rețeta dvs. de kimchi va evolua pentru a vă satisface papilele gustative. Îmi place al meu extra picant cu o notă de dulceață, alții ar putea prefera o versiune mai blândă cu sare suplimentară. Kimchiul tradițional necesită varză napa, ridichi daikon și scallions verzi, dar puteți folosi și varză verde obișnuită și morcovi sau o altă legumă. Am dat chiar peste o rețetă care includea o pară asiatică. Fiecare lot de kimchi are propria sa aromă unică, așa că nu vă speriați să experimentați - este jumătate din distracție!

Chiar dacă kimchi vine într-o diversitate de stiluri și arome, modelul de bază al rețetei kimchi rămâne consecvent:

Pasul 1: saramură

L-am întrebat pe Sandor Katz, autorul bestseller-ului New York Times Arta Fermentării , care a fost sfatul său de top pentru a face kimchi acasă. El a spus: Absolut în primul rând varza într-o saramură de apă. Chiar dacă rețeta dvs. nu o solicită, aceasta schimbă complet textura și face o mare diferență în produsul finit.

Pentru saramură, tocați-vă varza în cuburi de 1 inch și pre-înmuiați-o într-o baie puternic sărată timp de cel puțin 6 ore și până la 24. Dați-i un amestec de câteva ori pe tot parcursul procesului pentru a vă asigura că se saram uniform. Sarea permite varzei să absoarbă treptat condimentul kimchi, permițând o aromă mai profundă. Se cântărește varza în timpul înmuierii cu o farfurie acoperită de ceva greu, precum un borcan sau o cutie, pentru a menține bucățile scufundate. Am folosit un vas mare de fermentație pe tot parcursul procesului, similar cu Aceasta , care are o greutate inclusă.

Pasul 2: lipiți

De aici provine aroma iconică a kimchi-ului și ceea ce îl diferențiază de alte legume fermentate, cum ar fi varza murată. Ingredientele de bază pentru pasta de condimente sunt usturoiul, ghimbirul, gochujang (pastă de chilli coreeană) și sos de pește (înlocuiți miso cu o versiune vegetariană). Unii pasionați de kimchi jură un pic de zahăr, alții sunt îngroziți de ideea de a adăuga îndulcitor. Am ales să includ o linguriță de zahăr granulat în lotul meu și am fost mulțumit de modul în care a echilibrat felul de mâncare sărat. Combinați totul într-un robot de bucătărie cu puțină apă, doar o lingură sau două, și pulsați până când se formează o pastă.

Unele rețete necesită amestecarea într-o bază de amidon, fie un cartof ras, fie un amestec de făină de orez și apă, în pastă. Nu am făcut acest pas și kimchi-ul meu a ieșit bine, deși puțin apos. Dacă doriți un kimchi mai gros, încercați să fierbeți 1 cană de apă cu 2 linguri de făină până când începe să se îngroașe, răcind și apoi adăugați la restul ingredientelor pastei.

LEGATE DE : Ce este exact Kombucha?

Pasul 3: Combinați și fermentați

Scurgeți varza și clătiți-o sub apă rece, stergând cât mai mult lichid posibil. Folosind cleștele sau mâinile (vă recomand să folosiți mănuși sau cel puțin să nu vă frecați ochii în timpul acestui proces, așa cum am învățat dureros), masați pasta în varză până când este acoperită uniform. Vă recomandăm să faceți un test de gust în acest moment pentru a vedea dacă doriți să adăugați mai multă căldură, sare sau dulceață.

Dacă folosiți o oală de fermentație, puteți pune amestecul de kimchi înapoi în acest moment, adăugând doar câteva linguri de saramură rămasă și apăsând kimchi-ul în jos. Dacă nu aveți o oală, puteți împacheta kimchiul strâns în borcane de zidărie și asigurați-vă că există suficient lichid pentru a acoperi amestecul. Puneți capacele pe borcane, dar lăsați-le libere, astfel încât să curgă aer. Katz spune: „Nu te speria dacă kimchiul tău dezvoltă un strat subțire de mucegai sau spumă deasupra; este complet normal. Doar răzuiește-l și continuă să fermenteze!

După 2-3 zile așezat pe tejghea, pune-ți kimchiul în frigider într-un recipient cu capac strâns. Acum este gata să mănânce, dar cu cât stă mai mult, cu atât va fermenta și se va dezvolta în aromă. Asigurați-vă că continuați să-l împachetați pentru a menține toate bucățile de legume scufundate. Eu personal consider că după 3 luni în frigider, kimchi este un pic cam prea funky pentru gustul meu. Cu utilizări, de la ambalaje de salată până la supă de tăiței de pui, sunt sigur că nu veți avea probleme să treceți prin lot!