Venirea sărbătorilor de iarnă înseamnă reapariția multor alimente sezoniere grozave, cum ar fi deliciosul și neînțelesul panettone. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu pâinile umflate, învelite cu hârtie, panettone este o pâine italiană de Crăciun împânzită cu fructe confiate și adesea ciocolată sau nuci. Blatul său rotund este întunecat. Interiorul său este diferit de cel al oricărei alte pâini: compact, dar ușor, profund bogat în unt și ouă, dar aerisit și parfumat.

Mulți brutari profesioniști au apreciere pentru panettone. Asta pentru că pâinea crescută cu drojdie este unul dintre cele mai grele lucruri de copt.

LEGATE DE : 93 Rețete de cookie-uri de Crăciun pentru absolut orice ocazie de sărbătoare

Deși panettone are o tradiție îndelungată, nu este vechi. Pâinea datează de câteva secole în nordul Italiei, în special în Milano - o parte a țării care vede zăpadă iarna. Astăzi, panettone apare în magazinele alimentare și în magazinele de specialitate din întreaga S.U.A. Versiunile disponibile pe scară largă sunt realizate prin metode moderne, industriale. În același timp, brutarii artizanali, atât de aici, cât și de peste mări, fabrică panettone în loturi mici.

Așa cum v-ați putea aștepta, există diferențe între versiunile pe scară largă și versiunile artizanale. Dar, înainte de a le aborda, să acoperim principalele caracteristici ale pâinii.

Panettone are multe semnături. Încep cu textura sa neobișnuită. Feliile asemănătoare penei sunt moi, cu un pic de spongios împingere la mușcătura ta, dar nu prea mult. Bogăția de unt este atât de intensă încât aproape se revarsă dintr-o aromă într-o textură. Exteriorul pâinii este maro la cuptor, un furnir ușor mai ferm. Bucățile de umplere variază fiecare mușcătură.

Un alt semn distinctiv al panettonei este diversitatea sa de umpluturi. Cele mai multe pâini au două sau trei împrăștiate, deși mijlocii gălbui, care apar ca pete suspendate în aluatul gătit. Umpluturile includ adesea bucăți de ciocolată sau nuci, cum ar fi fisticul sau migdalele. Este foarte probabil să vedeți fructe confiate, cum ar fi coji de lămâie sau lămâie, și poate chiar fructe mai închise la culoare, cum ar fi stafide, smochine sau cireșe. Producătorii de panettone tind să se concentreze pe doar câteva umpluturi, păstrând aromele pe partea simplă.

O altă caracteristică definitorie este forma pâinii. Panettone are știfturi de umplutură care aruncă o privire din vârful său cupolat, care are forma aproape ca marile biserici ale țării în care s-a născut pâinea. Panettone poate fi înalt sau scurt, gros sau subțire și se ridică adesea într-o formă de cilindru hârtiat până la un vârf bombat care se ridică deasupra ambalajului.

Panettone este o mâncare specială care variază foarte mult în ceea ce privește prețul. Un mic panettone de la un mare producător poate costa doar câțiva dolari. Panettone produs de meșteșugari mai mici costă mult mai mult, în general de la 25 la 50 USD și chiar mai mare.

De ce este un panettone atât de scump? Datorită dificultății sale de a fabrica la scară artizanală. S-ar putea să vă gândiți să încercați să economisiți bani și să coaceți singuri această pâine, dar panettone este unul dintre puținele alimente pe care, la fel ca pastrama, ar trebui să le lăsați profesioniștilor.

Deși panettone-ul unui magazin alimentar standard va purta de obicei semnăturile pâinii, în special parfumul de fructe confiate și aluatul cu unt, un panettone artizanal poate duce aceste elemente la un alt nivel. Panettonul cu lot mic tinde să fie mai puțin spongios, mai învârtit în interior și cu o dizolvare mai blândă și mai aerisită. Artizanii monitorizează cu atenție hidratarea aluatului, pH-ul și activitatea drojdiei. Ei practică de ani de zile să cunoască echilibrele, astfel încât pâinile lor cu cupole greu câștigate, de exemplu, să nu se prăbușească asupra lor ca niște sufle condamnate. Pentru a pune pâinea, mulți artizani chiar o atârnă cu susul în jos.

Din fericire, lumea panettonei este bogat diversificată. Fiecare pâine este diferită. Și le poți mânca în diferite moduri. Le puteți mânca dimineața sau la miezul nopții, în vârstă de câteva zile și prăjite, sau chiar întoarseți spre pâine prăjită sau budincă de pâine. Este o lume distractivă de explorat, care poate face sărbătorile de iarnă și mai bune.

LEGATE DE : 8 rețete pline de mulțime de Crăciun dimineața