Cremini

Aspect și gust: Cremini au un gust distinct de pământ, cu o textură delicată și o culoare maro pal. Costă puțin mai mult decât ciupercile nasture, dar sunt mai aromate.
Cele mai bune utilizări: Se vor rumeni bine când sunt sotate, datorită conținutului lor scăzut de umiditate. Puneți în unt și ierburi aromatice înainte de a le arunca în supe pentru un plus de impuls.
Bine de știut: Cremini sunt portobellos pentru copii. Tulpinile pot fi tăiate cuburi și sotate, apoi folosite ca umplutură pentru omlete.

stridie

Aspect și gust: aromă delicată, sălbatică și textură asemănătoare lacului. Cele mai multe ciuperci de stridii sunt fildeș pal, dar pot fi, de asemenea, galbene, roz, albastre sau lavandă.
Cele mai bune utilizări: Soteți scurt în ulei de măsline sau unt. Sunt extrem de fragede și umede atunci când sunt gătite, dar au și gust crud spectaculos în salate.
Bine de știut: Deteriorează rapid: trebuie utilizat imediat.

Portobello

Aspect și gust: Portobellos sunt mari ca mărime și aromă - bogate și cărnoase.
Cele mai bune utilizări: Marinate în ulei de măsline și oțet balsamic, apoi sotate sau grătar de cărbune. Capacele uriașe sunt populare ca înlocuitori de hamburgeri.
Bine de știut: pentru a evita înnegrirea unui sos, răzuieți branhiile înainte de a găti.

Enoki

Aspect și gust: Aceste ciuperci au o textură aproape crocantă. Forma lor atrăgătoare (cu aspect lung și fragil) produce o garnitură spectaculoasă.
Cele mai bune utilizări: în cartofi prăjiți, la care trebuie adăugați în ultimul moment. Se folosește crud în sandvișuri și salate.
Bine de știut: tăiați tulpinile de la 1/2 la 1 inch de jos înainte de a utiliza restul de ciuperci. Spre deosebire de toate celelalte ciuperci, acestea pot fi clătite într-o strecurătoare și uscate într-o filată pentru salată.

Shittake

Aspect și gust: Au gust de fum și corpolent, indiferent dacă sunt proaspete sau uscate. Capacele variază de la maro mediu la aproape negru.
Cele mai bune utilizări: în cartofi prăjiți; aroma este suficient de puternică pentru a se menține cu ghimbir și usturoi sotat.
Bine de știut: Aproape imposibil de gătit prea mult. Tulpinile sunt prea dure pentru a fi mâncate, dar le puteți folosi pentru a aromă stocurile și sosurile înainte de a le arunca.

Porcin

Aspect și gust: Porcini sau cepes au o aromă lemnoasă. Sunt deosebit de apreciate în bucătăria italiană și franceză și au blaturi rotunde, de culoare maro medie.
Cele mai bune utilizări: în sosurile pentru paste, lasagna și risotto. Sau frigărui-le, perie cu ulei de măsline și grătar.
Bine de știut: disponibil în stare proaspătă în special la sfârșitul verii și toamna, dar adesea se găsește uscat pe piețele gourmet și italiene. O cantitate mică va adăuga o aromă bună unui vas de ciuperci sotate.

Morel

Aspect și gust: Capacele înalte cu crăpături asemănătoare labirintului care pot trece prin ele pot arăta ca niște forme de viață extraterestre, dar morelele au o aromă bogată de nuci și o structură spongioasă care absoarbe sosurile.
Cele mai bune utilizări: în omlete, adăugate la sos de vită sau sotate în unt și îngrămădite pe fripturi. Sunt mai greu de găsit și mai scumpe decât majoritatea ciupercilor, așa că sunt cele mai bune pentru a impresiona oaspeții sau șeful.
Bine de știut: curățați morelele cu atenție - cresc în sălbăticie și găzduiesc deseori mici bug-uri. Acestea ar trebui agitate ușor după periere pentru a elimina murdăria persistentă.