Siropurile de arțar toate arată destul de asemănătoare: nuanțe translucide de întuneric sau maro bourbon care devin puțin roșii sau galbene atunci când le țineți sticlele până la lumină. Dar sunt toate siropurile de arțar egale? Probabil că ați gustat răspunsul acasă, la mese și la clătite. Nu, nu sunt.

De fapt, modul corect de a spune acest lucru este că nu toate „siropurile de mic dejun” sunt create egale.

Acest lucru se datorează faptului că siropul de arțar este o categorie îngustă. Nu toate elixirurile întunecate, lipicioase, destinate stropirii cu pâine prăjită și vafe sunt siropuri de arțar. Unele sunt numite siropuri pentru clătite. Deși siropurile pentru clătite arată ca siropurile de arțar, ele nu sunt derivate din seva arțarilor. Mai degrabă, zahărul și corpul gros și lipicios provin din alți îndulcitori (adesea sirop de porumb) și coloranți adăugați (mai degrabă decât dezvoltarea prin procesul de gătit).

LEGATE DE : 3 moduri surprinzătoare de utilizare a siropului de arțar

Care sunt diferențele dintre siropurile de arțar reale și cele false? Și pe care ar trebui să le cumpărați?

Pentru a face sirop de arțar, meșteșugarii bat robiți de arțar care pot crește cu o înălțime de peste cinci etaje, pot extrage seva și apoi o vor fierbe. Culoarea maro se dezvoltă în timpul fierberii, deoarece zaharurile se caramelizează și se schimbă chimic, ducând la o aromă mai profundă, mai întunecată. Procesul are rădăcini străvechi. Cei mai vechi producători de sirop de arțar occidental din Canada și nord-estul american au învățat de la indigeni, care foloseau de mult sapă de arțar.

Când folosiți sirop de arțar, canalizați aceste tradiții și sprijiniți meșterii harnici care le susțin. Pentru unii oameni, acesta este un aspect important în alegerea produsului de cumpărat. Dincolo de metodă și origini, siropul de arțar diferă de siropul pentru clătite prin gust, textură și preț.

Siropul pentru clătite este mai ieftin, deoarece este un produs industrial mai scalabil. Este nevoie de mai puțin timp și tehnică pentru a produce. La ora micului dejun, tinde să picure încet din sticlă, strălucind și agățat. S-ar putea să nu spuneți cu adevărat acest lucru, dar siropul pentru clătite are o senzație de gură densă, cu un corp clasic gros. Aroma sa este simplă și dulce, o explozie de zahăr plat menită să se amestece frumos cu unt topit și clătite moi, la grătar maro.

Siropul de arțar este foarte diferit.

Oamenii trec prin necazurile de a trage și de a fierbe seva din copaci înalți și reci dintr-un motiv: siropul de arțar pur poate fi un lucru frumos.

Există cinci clase de sirop de arțar. În ceea ce privește culoarea și aroma, acestea variază de la lumină la întuneric, numele clasei descriind atât intensitatea culorii, cât și intensitatea aromei. Pentru farmecul complet al siropului de arțar, încercați să vă întunecați. Clasa A: Culoare închisă și aromă robustă, atunci când sunt bine făcute, se desfășoară cu arome caramelizate mai adânci, mai atrăgătoare. Această calitate a siropului aduce dulceață puternică, desigur, dar veți obține, de asemenea, mult mai mult. Subtil, gusti curmale și piloncillo (zahăr mexican), precum și indicii care seamănă cu vanilia.

Dacă sunteți în căutarea unui sirop mai complex, mai apropiat de tradițiile alimentare americane și de lumea naturală, mergeți la arțar. Siropul de arțar merită investiția.

Revenim acum la prima întrebare: Merită investiția un sirop de arțar bun? Siropul de arțar merită investiția față de siropul de clătite, sigur, dar merită investiția scumpă de arțar în comparație cu alte siropuri de arțar mai ieftine?

Nu intotdeauna. Acest lucru se datorează faptului că puteți găsi siropuri de arțar grozave la prețuri prietenoase. Cheltuirea mult mai generală nu se traduce printr-o creștere utilă a calității. De fapt, Trader Joe’s oferă o selecție excelentă de siropuri de arțar accesibile, care devin și mai accesibile (pe uncie) pe măsură ce cumpărați sticle mai mari. Dar siropul de arțar organic de 12 uncii al TJ, pentru 7,99 USD, este un sirop cu farmece adânci, unul disponibil într-un pachet de sticlă mai mic.

Cu un sirop de arțar de genul acesta, gândiți-vă dincolo de clătită. Poate fi folosit pentru a glazura peștele la grătar. Poate fi folosit în băuturi precum mojitos. Ar trebui sărbătorit și, cel mai bine, nu trebuie să coste atât de mult.