Indiferent dacă o stropiți pe o salată clasică Caprese, peste ricotta și crostini de smochine uscate, sau bateți o vinaigretă ușoară, un pic de oțet balsamic merge mult. Înainte de a ridica orice sticlă pe raftul magazinului alimentar local, urmați aceste sfaturi pentru a vă asigura că primiți un oțet balsamic bogat și de înaltă calitate. Pentru a ști cum să distingem un oțet balsamic rău de o sticlă cu adevărat specială, ne-am adresat lui Tim Bucciarelli și Julia Hallman de la Formaggio Kitchen, un furnizor italian de alimente din Cambridge, Massachusetts.

Sfatul nr. 1: Citiți etichetele

Dacă primul ingredient din sticla de oțet balsamic este oțetul de vin roșu, produsul va fi de fapt mult mai acid și mai subțire decât oțetul mai dulce pe care îl considerăm balsamic. În schimb, primul ingredient dintr-o sticlă de oțet balsamic bun ar trebui să fie mustul de struguri gătit. Gândiți-vă la mustul de struguri ca la prima presare a strugurilor în care aveți sucul proaspăt presat al strugurilor amestecat cu semințe, piei (și câteva tulpini). Materia solidă este tescovina și după ce ați scos, aveți suc proaspăt de struguri (mustul), explică Bucciarelli.

Un alt ingredient care este un steag roșu? Colorare caramel, pe care Bucciarelli o numește un ingredient inutil folosit pentru a masca ingrediente de calitate inferioară.

Hallman explică faptul că un Aceto Balsamico di Modena format din 78% oțet de vin roșu, 20% must de struguri gătit și 2% colorare caramel este un exemplu de oțet de calitate slabă, care va fi prea acid.

LEGATE DE : Tocmai am aflat că majoritatea siropului de mic dejun nu are arțar și toată viața mea este o minciună

Sfatul nr. 2: Cumpărați regional

Pentru cei mai buni bani pe oțet balsamic, Bucciarelli recomandă Balsamico Tradizionale di Modena sau Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Acestea sunt cele mai controlate produse balsamice și, ca urmare, au un grad ridicat de calitate, spune el. Hallman adaugă că singurul ingredient din Balsamic Tradizionale este mustul de struguri gătit. Aceste oțete nu permit alte ingrediente și necesită îmbătrânire în butoaie tradiționale timp de cel puțin 12 ani, explică ea ceea ce înseamnă că obțineți cel mai dulce și mai gros balsamic posibil.

Cu toate acestea, puteți cumpăra un Aceto Balsamico di Modena IGP bine făcut, între 14 și 25 USD pe sticlă de 250 ml (60 USD - 80 USD pe litru), care este perfect pentru utilizarea de zi cu zi, potrivit Bucciarelli.

Sfat # 3: Alegeți o sticlă bine îmbătrânită

La fel ca vinul, vârsta este în general asociată cu calitatea produsului din sticlă. Cu cât produsul a îmbătrânit mai mult, cu atât devine mai aromat și mai complex. În cazul oțetului balsamic, diferența dintre o sticlă de cinci ani și o sticlă de 25 de ani este aroma și vâscozitatea sa. Pe măsură ce balsamicul îmbătrânește, pierde conținutul de apă, ceea ce crește vâscozitatea lichidului și concentrează aromele mustului de struguri gătit și fermentat și al oțetilor. În timp, butoaiele contribuie cu propriile lor arome la balsamic, spune Bucciarelli.

Sfatul # 4: Cunoaște-ți sursa

Atât Bucciarelli, cât și Hallman sunt de acord că una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura că obțineți un produs de calitate este să faceți cumpărături la un comerciant sau distribuitor independent de renume. Producătorii mai mici tind să aibă standarde de calitate mai ridicate și, deși pot fi puțin mai scumpi, merită adesea pentru produsul pe care îl obțineți, spune Hallman.

Sfatul lui Bucciarelli este simplu: Gustă și învață.