Pinsa, o pâine plată romană, care a fost savurată încă dinainte ca pizza să evolueze, are un moment. A apărut în pizzerii și restaurante din orașele americane de la New York la San Francisco, în restaurante cu un puternic accent italian. Această renaștere vine în urma unei relansări mai largi a interesului pentru gătitul Romei. De ce să încerci pinsa? Ce îl face unic? Și este pizza sau nu?

Să începem cu ultima întrebare. Răspunsul scurt: nu.

Deși pinsa arată ca pizza, autoritățile tind să caracterizeze pinsa ca pe o pâine plată. Aceasta este o distincție arbitrară de făcut. Dacă luați în considerare unde se află pizza în taxonomia pâinilor din lume, nu este greu să argumentați că pizza în sine este o pâine plată. O pâine plată cu brânză, adesea sos, plus alte toppinguri.

ochi umflați de la plâns aseară

LEGATE DE : Aceste 16 rețete de pizza sunt atât de bune, nu veți mai comanda niciodată

Acestea fiind spuse, există mai multe diferențe cheie între pizza și pinsa. Primul este machiajul de aluat. Aluatul pentru pizza folosește 100% făină de grâu standard, adesea măcinată până la finețe 00. Pinsa, pe de altă parte, este mult mai flexibil. În plus față de făina standard de grâu, în mod obișnuit se folosește un bob ca speltul. De asemenea, a devenit obișnuit ca făina de soia și orez să își găsească drumul în aluat. Această flexibilitate provine din lipsă. Când oamenii coaceau pinsa în vremurile vechi, formau aluatul cu orice aveau.

O altă diferență: forma. Pinsa tinde să fie întinsă în ovale alungite, alungite. De asemenea, timpul de fermentare poate distinge pinsa și pizza. Aluatul pentru pizza poate fermenta oriunde, de la câteva ore la câteva zile. Producătorii moderni de Pinsa tind spre fermentații mai lungi, adesea de două zile sau mai mult.

cât dai bacșiș livratorului de pizza

O diferență finală constă în hidratarea aluatului (adică umezeala). Hidratarea variază foarte mult pentru pizza standard. Unele stiluri de pizza, cum ar fi romanul când este tăiat (plăcintele pătrate tăiate cu foarfecele) au o hidratare ridicată, ceea ce face o crustă mai ușoară și mai aerată. Producătorii moderni de pinsa tind, de asemenea, spre aluaturi cu hidratare ridicată.

Deci, cum arată toate acestea într-o lungime finală alungită de pinsa?

Principala diferență constă în crustă. Deoarece folosim mai puține cereale, aluatul de pinsa are mai puțin gluten. Într-un aluat de pizza frumos realizat, indiferent dacă urmărește o crustă moale, în stil napolitan sau o mușcătură mai rezistentă în stil New York, există o calitate primăvară - un fel de împingere ușoară și respingătoare pe dinți. Aceasta provine parțial din gluten (deși există și alți factori, cum ar fi conținutul de proteine ​​din crustă). Pinsa nu are această mușcătură de primăvară la fel de mult ca pizza.

cel mai bun mod de a curăța șepci de baseball

LEGATE DE : Glutenul este grav înțeles greșit - Iată de ce

În schimb, aluatul de pinsa este ușor și clar. Pe marginile unde a fost sertizat, poate avea o mușcătură aproape cracker-y. Adăugările fără cereale conferă crustei pinului mai puțin din adâncimea câmpului de grâu al unui aluat de pizza magistral. S-a spus că această ușurință relativă face pinul mai ușor de digerat.

Spiritul flexibil, indiferent de disponibilitatea aluatului de pinsa, se extinde până la vârfurile sale. Veți vedea o gamă frumoasă. Nu este o dezbatere furioasă despre ananas sau fără ananas când vine vorba de pinsa. Producătorii de Pinsa obțin o formă destul de liberă și adesea folosesc anotimpurile ca ghid. Am văzut pinsa cu tot, de la monede de cartofi la sos de roșii, până la nuci, carne de delicatese și burrata pe care le deschideți și le ungeți.

Întrebarea finală despre pinsa ar putea fi următoarea: se poate agăța de pizza? Pizza are o gamă atât de largă de stiluri. Pizza are atâția maeștri. A evoluat atât de mult în ultimii 20 de ani. Aceasta este o bară înaltă pentru a întâlni pinsa. Dar cred că modul de abordare a pinsei este să te gândești la asta nu ca la ceva care poate concura sau înlocui pizza. În schimb, priviți-l ca pe un aliment care a fost savurat de atât de mult timp încât, hei, poate vă va plăcea și voi.