Să adaugi o sticlă de vin la rutina ta de gătit pentru a sorbit este cu siguranță un lucru minunat. Dar folosirea lui ca ingredient pentru a pregăti cina poate fi și mai bună. Vinul uscat adaugă acid, creează aromă și poate ajuta la deglasarea tigăilor pentru a obține toate acele bucăți crocante înapoi în vas. Gătitul cu vin este, de asemenea, o modalitate grozavă de a folosi capătul unei sticle pe care ai deschis-o acum câteva zile sau de a crește antetul unei rețete de care te-ai cam săturat.
De obicei, vinurile seci funcționează cel mai bine pentru gătit, dar ce sunt de fapt vinurile seci? Sugestie: Nu are nimic de-a face cu conținutul real de lichid. „Majoritatea vinurilor liniștite sunt vinificate până la sec, ceea ce înseamnă că toate zaharurile din struguri sunt transformate în alcool în timpul fermentației”, explică. A.J. Ojeda-Pons, somelier experimentat și director de operațiuni la New York's Barul de vinuri Temperance . În vinificație, drojdiile mănâncă zahărul, transformându-l în alcool, iar cu cât rămâne mai puțin zahăr, cu atât va avea un gust mai uscat.
Nu ești sigur dacă vinul tău preferat pentru gătit este uscat? Ei bine, probabil, este. „Marea majoritate a vinurilor din lume sunt clasificate ca seci”, spune Ojeda-Pons. Deci, cu excepția cazului în care este foarte fructat, dulce sau foarte scăzut în alcool, sunt șanse ca vinul tău să fie un vin sec. Dar ce face un vin sec bun?
„Ca orice vin bun, vrei echilibru”, spune Devan Cameron, bucătar și proprietar al site-ului cu alimente Brased & Deglazed . „Un vin uscat echilibrat va avea în continuare un gust fructat, nu va fi prea dulce și va conține suficient acid malic pentru a nu avea un gust plat. Căutați un vin care să aibă un gust bun de la sine, iar dacă nu are, probabil că nu merită adăugat la un fel de mâncare'.
În această notă, majoritatea vinurilor folosite la gătit un fel de mâncare se îmbină bine cu produsul finit, așa că ești cu adevărat propriul tău somelier. Iată cele mai bune vinuri seci albe și roșii cu care să gătești, în funcție de ceea ce faci.
LEGATE DE : 7 secrete pentru sommelier pentru a cumpăra vinuri la prețuri accesibile, cu un gust de top
Cele mai bune vinuri albe uscate pentru gătit
Cel mai versatil: Chardonnay
Oaky Chardonnay este adesea numit și unt și poate scoate în evidență bogăția oricărui fel de mâncare. „Aromele sale netede și untoase se potrivesc bine cu mâncăruri mai grele cu smântână, unt, pui și ciuperci”, spune Cameron. Ai grijă la chardonnay-uri excesiv de stejar, care pot ajunge prea amar într-un sos. Chardonnay învechit în rezervoare de oțel inoxidabil este o altă opțiune pentru arome mai moderate.
Câteva vinuri albe pentru gătit de încercat: Toad Hollow chardonnay din Mendocino County, California. Un alt vin mare și versatil: Sauvignon blanc, care poate merge și în mâncăruri mai grele, cum ar fi risotto.
Cel mai bun alb uscat pentru gătit fructe de mare: Pinot Grigio
Amplifică-ți rețetele preferate de fructe de mare adăugând vin alb sec, fie pentru a construi un sos sau chiar pentru a termina o pastă. „Pinot grigio este un vin alb delicios, sec, care este perfect cu preparate din fructe de mare precum spaghetti alle vongole”, spune Cameron. Este ușor, crocant și mai uscat decât chardonnay, ceea ce îl face unul dintre cele mai bune vinuri pentru gătit. Încercați Duck Pond Pinot Gris din Valea Willamette din Oregon.
Cel mai bun alb îndrăzneț: Santorini Assyrtiko
Odată ce ați trecut prin sticlele uscate, luați în considerare să pășiți în ceva puțin mai puțin neutru și un vin cu mai multă mineralitate. „Când gătesc scoici la abur sau fac Moules Marinière, în loc să folosesc un vin alb simplu, neutru, cum ar fi Veneto pinot grigio, prefer mult să folosesc un vin mai mineral, mai îndrăzneț, cum ar fi un Assyrtiko învechit în oțel inoxidabil sau amestecurile de Assyrtiko și Athiri de la insula Santorini din Grecia, adaugă un strat suplimentar de corp bulionului și îmbunătățesc aroma saramură, de mare a felului de mâncare, cu o notă strălucitoare, de citrice', spune Ojeda-Pons.
Cel mai bun vin roșu uscat pentru gătit
Cabernet Sauvignon
Dacă doriți să adăugați mai multă profunzime preparatelor cu sos roșu sau cărnii roșii (există o temă aici), încercați vinurile roșii seci. Cameron numește cabernet sauvignon „reperul roșiilor mai grele și pline, care sunt perfecte pentru mâncăruri din carne fiartă precum boeuf bourguignon”.
Deoarece vinul roșu uscat este în general mai puțin dulce, nu se va arde ușor, ceea ce îl face ideal pentru prepararea lent de sos. Se amestecă devreme în tocane și oale fierbinți, astfel încât alcoolul să se gătească și aromele să se poată dezvolta cu adevărat. Încercați DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.
LEGATE DE : Aceste vinuri roșii sunt de fapt cel mai bine servite răcite, spune un sommelier
Cele mai bune vinuri fortificate pentru gătit
Vinurile fortificate, cum ar fi sherry și vermut, pot fi, de asemenea, uscate și funcționează bine în multe rețete, datorită aromelor lor. Într-adevăr, orice vin aromat, sec, este un câștigător pentru o cină cu pui în bucătăria lui Ojeda-Pons. Încercați să adăugați un alt element la un pui prăjit adăugând un strop mare de pinot gris aromat din Alsacia sau Roussanne din sudul Franței la jus și lăsați-l să se reducă, chiar înainte ca puiul să fie la temperatură. De asemenea, puteți încerca acest lucru cu orice sherry sau porto pe care îl aveți acasă - poate un cadou sau unul achiziționat dintr-un capriciu în vacanță sau la reducere - pentru a da un plus de aromă unică.
Pentru o altă notă de vin uscat, Ojeda-Pons este gata cu garniturile care să se potrivească cu puiul dvs.: El vă recomandă să soțiți un amestec de ciuperci în unt, usturoi și un Cabernet Franc pământos cu ierburi proaspete (cum ar fi cimbru și rozmarin).
Înlocuitori pentru vinul alb sec în gătit
Indiferent dacă nu aveți vin la îndemână, nu cumpărați alcool sau doriți să schimbați rețetele, nu vă temeți, există o mulțime de înlocuitori pentru finul alb uscat. Shaoxing, un vin chinezesc de orez, este folosit în mod obișnuit în bucătăria chinezească, dar poate fi înlocuit cu vinul alb sec în aproape orice rețetă.
LEGATE DE : Cum să alegi un vin durabil, potrivit unui sommelier
„Fermentul folosește orez, apă și grâu pentru a-și completa complexitatea uscată, echilibrul acid și aroma dulce distinctă”, explică bucătarul executiv Blake Hartley de la Piața de fructe de mare Lapeer în Alpharetta, Ga. „Folosim acest vin pentru deglasare, înăbușire și marinate – se asortează perfect cu preparatele din carne de porc și vită. Este extrem de versatil în bucătărie, extrem de accesibil și poate fi găsit pe majoritatea piețelor asiatice. Este un ingredient subutilizat care ar trebui să facă parte din arsenalul fiecărui bucătar. Aduce o notă complexă de echilibru oricărei aplicații.'
Alte alternative pentru vinul alb sec includ verjus, care este un produs din struguri fermentați, similar ca compoziție cu oțetul, dar mai asemănător ca gust cu vinul.
