Branza mascarpone este o brânză italiană mătăsoasă, untabilă, care este un ingredient principal în tiramisu, precum și alte feluri de mâncare dulci și sărate. Dar există un bun substitut de brânză mascarpone? În timp ce mascarpone este disponibil în aproape toate magazinele de produse alimentare comerciale și de specialitate, este relativ scump (aproximativ 8 USD pentru un pachet de 16 oz). Indiferent dacă nu aveți timp să ieșiți la magazin, nu îl puteți găsi în piața din cartier sau doriți să economisiți câțiva dolari, vă oferim acoperire. Mai jos sunt cei mai buni și mai simpli înlocuitori de brânză mascarpone.

Sunt brânza Mascarpone și brânza cremă același lucru?

În timp ce atât brânza mascarpone, cât și crema de brânză încep cu aceeași bază - smântână grea și acid - există câteva diferențe cheie între cele două. Brânza Mascarpone a luat naștere în nordul Italiei la sfârșitul secolului al XVI-lea, în timp ce crema de brânză este un produs de bază din secolul al XIX-lea din Statele Unite. Crema de brânză are un conținut de grăsime mult mai redus decât mascarpone; USDA impune ca crema de brânză să conțină cel puțin 33% grăsime din lapte, care este standardul la care respectă cei mai mulți producători. Brânza Mascarpone conține în general 60-75% grăsimi din lapte. Diferența semnificativă în conținutul de grăsime are ca rezultat două texturi diferite și profile de aromă.

Pot folosi crema de brânză în loc de Mascarpone?

În rețetele care necesită mascarpone (cum ar fi melasa Tiramisu și Ravioli cu Fontina și sos de nucă), o schimbare rapidă din crema de brânză pentru mascarpone nu va funcționa bine. Cu toate acestea, puteți imita aceeași consistență matasoasă și decadentă a mascarponei cu o rețetă DIY ușoară care face un bun substitut de brânză mascarpone. Pentru ao face, amestecați 12 uncii de brânză cremă la temperatura camerei (1½ blocuri) cu ¼ ceașcă de frișcă grea și ¼ ceașcă de smântână până se combină. Crema pentru bătut va tăia o parte din amăgirea cremei de brânză, în timp ce imită textura netedă și catifelată a mascarponei.

Brânza Mascarpone este similară cu brânza Ricotta?

Ambele sunt fabricate din lapte proaspăt, ambele sunt brânzeturi italiene și ambele sunt delicioase - deci trebuie să fie la fel, nu? Nu chiar. Brânza Mascarpone se obține prin încălzirea smântânii grele cu acid până se coagulează. Ricotta se face încălzind laptele integral și zeama împreună până se formează sute de caș mici - cașul, când este strecurat, devine ricotta. Procesele unice au ca rezultat două produse foarte diferite - mascarpone este o brânză bogată, decadentă și foarte tartinabilă, cu o ușoară tangă. Ricotta, pe de altă parte, are o textură moale și moale și o aromă ușoară, lăptoasă.

În ce se diferențiază Mascarpone și Crème Fraiche?

Mascarpone și crème fraiche, o cremă franceză cultivată, au o consistență bogată, cremoasă. Cu toate acestea, crème fraiche este mai acidă și are un conținut de 30% grăsime (comparativ cu 60 până la 75% conținut de grăsime găsit în mascarpone), ceea ce duce la o cremă mai ușoară și mai subțire.

Transformați crème fraiche în mascarpone amestecând unul, 8 oz. pachet de crème fraiche și ¼ cană de zahăr granulat. Dulceața adăugată face ca aroma acestui substitut să arate ca adevărata afacere.

Cum se face brânză Mascarpone

Pentru a face 16 uncii de brânză mascarpone, începeți prin a monta o cratiță mică cu un bombon sau un termometru pentru prăjit. Adăugați 2 căni de smântână grea în cratiță și încălziți la foc mic. Odată ce crema atinge 185 ° F, reduceți focul și adăugați o lingură de suc proaspăt de lămâie. Lăsați amestecul să gătească la 185 ° F, urmărind cu atenție și reglând căldura pentru a-l menține cât mai aproape de 185 ° F, 5 minute. Se ia de pe foc. Se lasă deoparte o oră și amestecul se va îngroșa încet. Tapetați o strecurătoare cu ochiuri fine cu un strat dublu de cârpă de brânză și așezați-o peste un castron mare. Se toarnă amestecul de cremă îngroșată prin cârpa de brânză. Acoperiți ușor cu folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte. Aruncați orice lichid din vas și transferați mascarpone în strecurătoare într-un recipient etanș. Se pune la frigider până când este gata de utilizare, până la 3 zile.