6 ALIMENTE PE BAZĂ DE PLANTE PE CARE AR TREBUI SĂ LE GĂTIȚI

Grătarul a fost întotdeauna un joc al mâncătorilor de carne. Să schimbăm asta.

Glutenul este ingredientul secret pentru clătite perfecte

Grătarul este una dintre cele mai delicioase (și care necesită întreținere redusă) metode de preparare a alimentelor, în special vara. O frecare uscată sau o marinadă opțională, urmată de o prăjire rapidă este tot ce este nevoie pentru a face un munte de burgeri suculenți, coaste fragede pentru copii sau piept de pui perfect carbonizat.

De mult prea mult timp, însă, ne-am gândit să aprindem grătarul doar atunci când avem poftă de carne. Păcat, având în vedere că grătarul este modalitatea perfectă de a scoate în evidență dulceața naturală a unui fruct sau de a oferi legumelor proaspăte crescute un plus de complexitate și profunzime. În spiritul adoptării unei diete mai pe bază de plante în acest sezon (oh, și fără a exclude prietenii noștri vegetarieni și vegani de la fiecare seară de vară), am întrebat șase bucătari despre ingredientele lor preferate, fără carne, pe care le-am făcut la grătar. De asemenea, au împărtășit cea mai bună metodă de a găti fiecare, astfel încât să le puteți încerca pe toate acasă în seara asta.

Articole înrudite

Conopida intreaga

Sunt un mare fan al conopidei la grătar, spune bucătarul Seamus Mullen, bucătar la Institutul de Educație Culinară. Îmi place să-l albesc timp de trei până la cinci minute în apă clocotită bine sărată, apoi îl las să se usuce la aer în timp ce pregătesc grătarul. Stropim conopida cu ulei de măsline, asezonez cu sare de mare și mirodenii, iar capul la grătar, obținându-l frumos și carbonizat pe toate părțile. În ultimul timp, mi-au plăcut foarte mult condimentele din Orientul Mijlociu și am asezonat cu harissa și zaatar și le-am servit cu un sos de iaurt și iaurt și niște coriandru proaspăt.

Squash de vară

Sunt un fan al frigaruilor de legume, spune Chef Abbie Gellman . Cubează sau tăiați felii groase de dovleac de vară, ceapă, fenicul și așa mai departe. Asigurați-vă că tăiați legumele la dimensiuni similare, astfel încât timpul de gătire este relativ similar. Adăugați ulei de măsline, sare și piper sau o marinadă de vinaigretă. Așezați frigăruia, alternând legumele și grătarul. Acest lucru este foarte simplu și funcționează bine fie pe o tigaie de interior, fie pe un grătar de exterior.

Fructe cu sambure

Îmi plac fructele cu sâmburi pe grătar, spune Herve Guillard , director de educație și bucătar principal, arte de patiserie și panificație la Institutul de Educație Culinară. Este o modalitate neobișnuită de a le pregăti, care surprinde întotdeauna oaspeții și foarte ușor de făcut. Fructele cu sâmburi își păstrează dulceața naturală atunci când sunt făcute la grătar, care este îmbunătățită de afumatul procesului de grătar.

LEGATE DE : Ghidul de bază pentru gătirea fructelor la perfecțiune

Când vă aprovizionați cu fructe, Guillard spune să le alegeți pe cele care sunt puțin coapte, astfel încât carnea lor să se reziste bine în timpul gătirii. Fructele mele preferate cu sâmburi sunt piersicile albe, dar această metodă funcționează pentru orice, spune el. Tăiați-le în sferturi pe lungime, îndepărtați groapa, stropiți ușor cu ulei de măsline și asezonați cu sare și piper. Obțineți câteva semne frumoase de grătar, aproximativ două până la trei minute pe fiecare parte, dar păstrați-le ușor al-dente în centru.

Fructele cu sâmburi la grătar se potrivesc bine cu cotletele de porc la grătar, ca componentă principală într-o salată, sau chiar ca bază pentru o salsa de servit cu pește la grătar. Bineînțeles, un strop de înghețată balsamic și vanilie le va transforma într-un desert improvizat minunat. Îmi place în special fructele cu sâmburi la grătar în salată cu andive sau verdeață de păpădie, Gouda afumat și dressing miso, spune Guillard.

Fripturi de conopida

Este un grătar rapid, versatil și fără stres, spune bucătarul Palak Patel . De asemenea, sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual și pot reproduce modul în care o bucată de carne este servită pe grătar. Grătarul carbonizează conopida, dându-i o aromă de fum și nucă.

Pentru a grătar friptura de conopidă, începeți prin a tăia conopida chiar în centru în fripturi de 1 sau 1 ½ inch. Asigurați-vă că păstrați tulpina intactă, astfel încât fripturile să nu se destrame pe grătar. Orice condiment funcționează pentru acest preparat, dar Patel vă recomandă un sos mai ușor, pe bază de ulei, din care puteți crea apoi un sos pentru a însoți fripturile. Pur și simplu amestecați cu ulei de măsline, sare și piper, cu o notă de oțet sau citrice, apoi gătiți până când se carbonizează ușor pe grătar timp de opt până la 10 minute (timpul va depinde de grătar și de dimensiunea fripturii), răsturnând la jumătatea drumului. până la fiert. O altă opțiune este să adăugați puțin zahăr brun sau orice sos de grătar la marinată - fripturile vor avea urme frumoase de grătar caramelizate. Și în lunile de vară, utilizarea citricelor și ierburilor proaspete ca topping este o necesitate.

Fac un chimichurri sau jalapeño prăjit, ceai verde și salsa de ierburi pentru a acoperi fripturile și apoi le servesc peste cereale sau linte cu o parte de salată tocată, spune Patel. Este o masă perfectă.

Buchetelele mai mici rămase pot fi rase pentru a face orez cu conopidă, piure de conopidă sau pur și simplu le puteți pune într-un coș de grătar porționat pentru copii.

Cartofi

Una dintre garniturile mele preferate de vară este salata de cartofi, iar prăjirea cartofilor la grătar ține căldura departe de bucătărie și adaugă un delicios fumuriu în preparat, spune bucătarul Rebekah Ziesmer de la Conagra Brands. Le gătesc în cuptorul cu microunde înainte de a le tăia și a le arunca cu puțin EVOO și sare. Apoi le arunc pe gratar. Pentru a păstra acest pe bază de plante, dar totuși cremos, ea aruncă cartofii proaspăt grătar în dressing ranch (recomandă Healthy Choice Ranch Power Dressing) amestecați cu puțin muștar de Dijon și mărar proaspăt.

Cepe verzi

Ingredientul meu preferat pe bază de plante pentru grătar este ceapa verde sau ceapa primăvară, pentru că le puteți folosi în atât de multe moduri diferite, spune Frank Proto , director operațiuni culinare la Institutul de Educație Culinară. Le puteți mânca la grătar și le puteți mânca întregi cu romesco, așa cum se întâmplă în Spania, sau le puteți tăia și le puteți folosi într-o salată sau o vinegretă. Cea mai bună metodă, potrivit lui Proto, este să grătar toată treaba. Dacă capetele verzi sunt uscate, tăiați puțin vârful și capătul rădăcinii. Se pune ulei de măsline, sare și piper, apoi se pune pe grătar până se carbonizează puțin și se ofilește. Aș servi întreg cu un sos romesco sau aș face un dressing, salsa sau chimichurri, spune el. Dar este atât de versatil, încât îl poți folosi cu adevărat pe orice.