În fiecare an, există o mână de alimente la modă care apar drept „alimentul it” al momentului. Alimente precum varza kale și turmericul și-au avut rândul în anii trecuți, și dacă unele previziunile de tendințe perspicace pentru 2022 devin realitate , suntem pe cale să ne îmbarcăm în Anul Yuzu. În timp ce citricele au câștigat popularitate în mod constant în Statele Unite, probabil că veți vedea mult mai mult yuzu la restaurante și în meniurile de cocktailuri în următoarele 12 luni.

Dacă sunteți familiarizat cu citricele de un galben strălucitor, știți că este asemănător cu o lămâie atât ca aspect, cât și ca gust. Cu toate acestea, ceea ce diferențiază yuzu de lămâi și alte fructe citrice similare este profilul său distinct de aromă și aroma însoțitoare. „Yuzu proaspăt are un gust acru, aromat și acru care seamănă aproape cu grapefruit, mandarina sau lămâie”, notează Min Kim, bucătarul executiv la Mizumi la Wynn Las Vegas . „Are un parfum și o aromă magică care îmbunătățește gustul oricărui fel de mâncare, ceea ce îi permite să funcționeze bine cu aproape orice”.

Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre yuzu, inclusiv beneficiile sale nutriționale, cum să gătiți cu el, cum să îl păstrați cel mai bine și cum să îl utilizați pentru a adăuga mai multă aromă unora dintre rețetele tale preferate.

Ce este Yuzu?

Yuzu este un tip de citrice care își are originea în Asia de Est și crește sălbatic în părți din centrul Chinei și Tibet. Fructul a fost introdus în Japonia și Coreea în timpul dinastiei Tang și este cultivat și astăzi acolo. Mai recent, yuzu a fost cultivat în Australia, Spania, Italia și Franța și este folosit și în bucătăria coreeană. În Coreea, yuzu este cunoscut sub numele de yuja.

LEGATE DE: Greșeala majoră pe care o faci cu fructele citrice — Plus cum să le cumperi și să le păstrezi

cea mai bună pudră presată pentru pielea uscată

Yuzu are o piele neuniformă și este de obicei galben sau verde, în funcție de gradul de coacere. Fructele, care au în interior o pulpă similară cu cea a unei lămâi, tind să fie mai mari decât o mandarină, dar puțin mai mici decât un grapefruit. Cu toate acestea, spre deosebire de aceste alimente, yuzu, care este foarte aromat, este rar consumat ca fruct. În schimb, ca și lămâile, yuzu este cel mai frecvent folosit pentru coaja și sucul său.

Cu toate acestea, yuzu are utilizări care se extind cu mult dincolo de bucătărie, mai ales în multe culturi asiatice. „Yuzu joacă un rol atât de esențial în bucătăria japoneză și acum, în ultima vreme, a devenit un ingredient integral în atât de multe alte bucătării și culturi. În Japonia, yuzu este folosit pentru mult mai mult decât doar pentru gătit', spune Kim. „Îl folosim pentru a face ceai, medicamente, parfumuri, produse de baie, lumânări și multe altele. Are o valoare atât de semnificativă în cultura noastră, nu doar ca ingredient pentru gătit, ci ca ceva atât de fundamental în viața noastră de zi cu zi.'

Beneficiile nutriționale ale Yuzu

Deoarece yuzu este rar consumat singur, nu este ceva ce s-ar putea adăuga la dieta lor pentru diferite beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, ca membru al familiei citricelor, yuzu are multe avantaje nutriționale demne de remarcat, dintre care multe persoane pot beneficia prin sucul de fructe. Pentru început, yuzu este plin de sodiu, magneziu, mangan și vitamina C. Vitamina C, care crește excreția de acid uric de către organism, poate ajuta la prevenirea gutei. Nutrientul cheie poate, de asemenea, să îmbunătățească sănătatea ochilor și chiar poate încetini progresul degenerescenței maculare asociate cu vârsta.

LEGATE DE: 6 alimente de consumat pentru ochi mai sănătoși și o vedere mai bună

La fel ca multe alte fructe, și yuzu este încărcat cu antioxidanți , care previn sau încetinesc deteriorarea celulelor din corpul dumneavoastră cauzată de radicalii liberi. S-a dovedit științific că o dietă bogată în antioxidanți reduce riscul anumitor boli și afecțiuni, cum ar fi cancerul, bolile cardiovasculare și cataracta.

În plus, doi compuși găsiți în yuzu - hesperidina și naringina - ajută împiedică lipirea trombocitelor de mucoasa vaselor de sânge . Acest lucru, la rândul său, poate ajuta la prevenirea cheagurilor de sânge dăunătoare și a inflamației vaselor de sânge.

poți să-ți speli părul doar cu balsam

Și nu în ultimul rând, există unele dovezi științifice care sugerează că aroma puternică a lui yuzu poate fi un eficient pentru ameliorarea stresului. În un studiu din 2016 despre studenți , uleiul esențial derivat din yuzu a îmbunătățit starea de spirit a elevilor.

Cât timp rămâne bun Yuzu?

Fructele Yuzu pot fi păstrate la temperatura camerei, dar dacă nu intenționați să le folosiți imediat, nu ezitați să le puneți la frigider pentru a putea dura mai mult. În timp ce yuzu poate rămâne proaspăt în frigider pentru câteva săptămâni, fructele își pot pierde aroma puternică după câteva zile. De asemenea, puteți îngheța yuzu întreg pentru a prelungi și mai mult durata de viață a fructelor sau puteți congela separat coaja, pulpa și sucul de yuzu. Pielea și carnea Yuzu pot rezista până la o lună în congelator, în timp ce sucul congelat va rămâne proaspăt timp de aproximativ șase luni.

LEGATE DE: 7 alimente pe care trebuie să le luați în considerare congelarea chiar acum

Dacă ești un fan al condimentelor yuzu îmbuteliate, cum ar fi acest sos iute Yuzu de la Trader Joe's, vor rămâne proaspete în frigider câteva săptămâni, dacă nu mai mult, dar întotdeauna verificați data limită de vânzare și adulmecă-i pentru a fi în siguranță.

Cum să gătești cu Yuzu

În ciuda aromei distincte a yuzu, este de fapt destul de versatil în bucătărie. „Îmi amintesc încă prima dată când am încercat yuzu. Un prieten tocmai se întorsese din Japonia cu el. Doar mirosul era atât de diferit de ceea ce știam înainte. A fost o adevărată descoperire, o inspirație”, notează bucătarul Gabriel Kreuther de la Gabriel Kreuther în New York City. „Sucul este foarte bun, dar coaja este cu adevărat specială. Eleganța acestuia este cu adevărat mișto, iar lungimea pe cerul gurii este surprinzătoare. Nu este acru ca o lămâie obișnuită... este ca un amestec de trei sau patru citrice diferite - lămâie, lime, mandarină și grapefruit într-unul! Îl folosesc în bucătărie pentru a termina vasele, spre deosebire de a-l încălzi, pentru a-i da dreptate. Pentru a folosi yuzu ca o notă finală, pur și simplu radeți o parte din coaja peste orice, de la supă la o salată proaspătă sau un preparat de pește.

LEGATE DE: 13 Rețete răcoritoare cu citrice

Alți bucătari îi lasă pe yuzu să joace un rol mai central în unele dintre preparatele lor, asociindu-l cu diverse surse de proteine. „De obicei îmi place să-l asortez cu un fel de mâncare gras, cum ar fi burta de porc sau wagyu”, spune Kim. „Dar completează, de asemenea, fructele de mare proaspete, în special sashimi și sushi, adăugând o notă de citrice proaspătă și aromă pe nas.”

Dar asta nu este tot ce poate face yuzu! „Yuzu funcționează bine în orice fel de mâncare în care ați putea folosi în mod normal lămâie sau lime”, explică Karen M. Ricks, bucătarul șef la Sala noastră de clasă de bucătărie . În timp ce Ricks observă că yuzu prosperă în mâncăruri savuroase, inclusiv Pui și orez și legume sotate - unul dintre modurile ei preferate de a-l folosi este atunci când face desert. „Îluminează aromele mâncărurilor dulci, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și prăjiturile cu brânză!” adaugă ea. Data viitoare când faceți prăjituri cu zahăr, încercați să radați niște coaja de yuzu în aluat pentru o întorsătură de citrice.

O modalitate bună de a încerca yuzu pentru a vedea dacă vă place este să adăugați suc de yuzu la un cocktail. Asociați-l cu gin și sirop simplu pentru o libație ușoară sau adăugați-l la o margarita pentru o interpretare interesantă a unei băuturi clasice. Dacă aveți chef de o băutură fără alcool, adăugați niște suc de yuzu într-un ulcior de limonadă.

LEGATE DE: 12 cocktail-uri tropicale care te vor face să te simți ca și cum ai fi în vacanță

cum să faci dovleac ghindă la cuptorul cu microunde

Înlocuiri Yuzu

Deoarece yuzu nu este originar din Statele Unite, poate fi dificil de găsit la magazinul tău alimentar local. Deși nu există un înlocuitor exact pentru acest fruct asiatic, puteți folosi alte fructe similare pentru a obține un efect similar atunci când gătiți. „Aroma de yuzu poate fi descrisă ca grapefruit-y și lămâie, cu o notă de mandarin. Este foarte complex, distinctiv și foarte aromat', spune Claudia Fleming, autoarea cărților de bucate și directorul executiv al patiseriei. Grupul de ospitalitate Union Square . „Deși este dificil să înlocuiți aroma exactă, o combinație de sucuri de lămâie, grapefruit, portocale și lime ar putea produce un profil de aromă similar dacă din orice motiv yuzu nu este ușor disponibil.”

Kreuther are o abordare similară pentru înlocuirea yuzu, adăugând: „Dacă nu puteți găsi yuzu, vă sugerez să utilizați suc de lămâie Meyer cu o strop de grapefruit (să zicem, 15% din volumul total). Mâna lui Buddha [un alt citrice asiatic] poate fi, de asemenea, una grozavă de încercat în locul lui yuzu!'

Rețete Yuzu

Am stabilit deja că yuzu este unul dintre cele mai versatile ingrediente din jur, așa că nu este greu să adăugați acest fruct unic la o varietate de băuturi și mâncăruri. Continuați să citiți pentru sfaturi aprobate de bucătari despre cum să adăugați yuzu la unele dintre mesele preferate!

Articole înrudite

unu Cocktail de genunchi al albinelor

„Yuzu are gust de lămâie, grapefruit și mandarin și este foarte aromat. Este un ingredient utilizat pe scară largă în Japonia și este adesea văzut în sushi, precum și în preparatele din carne, pește și legume”, explică Shige Kabashima, proprietarul și directorul barului la NU , un restaurant din New York City. „De asemenea, poate fi folosit pe scară largă și în băuturi. În cocktailuri, se potrivește mai ales cu gin, miere și frunze de shiso.' Continuă și adaugă câteva la genunchii unei albine — o băutură răcoritoare făcută cu gin, sirop de miere și suc proaspăt de lămâie — sau o limonadă din Londra.

LEGATE DE: 12 rețete clasice de cocktail-uri pe care toată lumea ar trebui să le cunoască

Două stridii

„Iau stridii proaspete cu saramură și grăsime și le pun cu puțină coajă și suc de yuzu, în loc de acompaniamentul tradițional cu oțet și eșalotă”, spune Kreuther. Ia niște stridii de la piața locală de pește, scoate-le singur dacă te simți aventuros și scoate o pagină din cartea lui Kreuther!

3 Supă de bile Matzo

„O supă drăguță de bile matzo este transformată cu suc de yuzu și puțină coajă”, explică Kreuther. „Până și o versiune cumpărată din magazin duce la noi culmi!”

jocuri de petrecere de aniversare pentru adulți acasă

4 Ciuperci prăjite crocante

Chef Niven Patel, of sau nu iar lui Mamey din Miami, îi place să combine yuzu cu o legumă populară. „La Orno, îl folosim în ciupercile prăjite, care includ unt cu trufe negre, yuzu și ierburi fine. Îmi place să gătesc yuzu cu legume proaspete de la fermă, deoarece are un profil de aromă acidulată și dulce care adaugă o notă de citrice produselor proaspete', împărtășește el. „Cred că face o treabă grozavă adăugând o aromă acidulată și acrișă. Are note de portocală și grapefruit. La Orno, ciupercile prăjite au multă grăsime cu un unt cu trufe negre foarte decadent, așa că yuzu-ul îl echilibrează cu aciditatea și aroma acidulată.'

Adăugați niște yuzu la aceste ciuperci pentru un plus de aromă și adăugați niște unt cu trufe dacă vă simțiți în special extravagant.

LEGATE DE: 12 rețete sănătoase de legume prăjite care practic se gătesc singure

5 Boluri cu pepene verde

„Folosesc suc de yuzu când îmi pregătesc felul de mâncare cu albacore, un preparat ușor și răcoritor pentru mulțimi, făcut cu ton de calitate sashimi”, spune bucătarul executiv Kevin Templeton, de la mash de orz în San Diego. „Mâncarea constă și din sos de soia, oțet de vin de orez, zahăr brun, castraveți tăiați cubulețe, ceapă verde, semințe de susan, avocado, coriandru proaspăt, chipsuri wonton, biscuiți cu susan și felii de castraveți”.

În timp ce aceasta versiune pe bază de plante a unui bol de poke înlocuiește tonul albacore cu pepene verde, yuzu și pepene verde se potrivesc și ele. Sau poți pur și simplu să urmezi mai îndeaproape sugestia lui Templeton și să adaugi niște suc de yuzu data viitoare când comanzi poke pentru mâncare la pachet.

6 Panna Cotta din fructe de pădure-vanilie

„Yuzu se împerechează deosebit de bine cu arome tropicale și fructe citrice, adăugând un element ușor de ierburi mâncărurilor finite. Este puțin acru și ușor amar, ceea ce îl face un contrapunct excelent pentru deserturile dulci-acide', împărtășește Fleming. „Vara trecută, în timp ce am testat noua mea carte de bucate, am adăugat suc de yuzu la un compot de prune și cu el am adăugat panna cotta cu zară. Am fost încântat de rezultat!' Urmați exemplul lui Fleming și pregătiți această panna cotta cu fructe de pădure și vanilie!

LEGATE DE: 7 deserturi din cinci ingrediente pe care le poate face oricine

7 Cheesecake clasic

„Când vine vorba de deserturi și produse de patiserie, yuzu este un fruct unic care poate adăuga o aromă neașteptată, care aproape întotdeauna încântă”, spune Federico Fernandez, coproprietar și patiser executiv al alb în Los Angeles. „Yuzu poate fi transformat în crème brûlée, prăjituri cu brânză, plăcintă și multe altele.” Actualizați această rețetă tradițională de cheesecake adăugând o strop de suc de yuzu în aluat.

cum să scapi de ochii umflați

• 12 alimente vegane pe care le poți cumpăra de la Trader Joe's pentru a face lunile fără carne și mai ușoare
• Cum să alegi portocalele coapte și să le păstrezi corect, potrivit experților
• Yuzu este pregătit să fie unul dintre cele mai la modă alimente din 2022 - Iată cum să gătești cu el
• 12 greșeli de cumpărături ale comerciantului Joe pe care ar trebui să le evitați cu orice preț