Pietrele pentru pizza sunt un gadget uimitor de bucătărie pentru a face pizza cu crustă perfect crocantă și toppinguri gooey. Dar cine vrea să renunțe la spațiul prețios al dulapului pentru un instrument cu o singură utilizare? Se pare că umila piatră de pizza este mult mai versatilă decât ai putea crede. Puteți folosi una pentru orice, de la coacere la prăjire până la fierbere, la fel cum ați face o tigaie din fontă - sau chiar pe grătar - datorită capacității sale de a regla în mod eficient temperatura. În timp ce tigăile metalice pot provoca fluctuații majore ale temperaturii într-un cuptor, gresie menține o căldură uniformă, rezultând o gătire mai uniformă. Pentru cele mai bune rezultate, căutați o piatră de pizza de calitate superioară Emile Henry sau Chef răsfățat , care realizează piese care pot rezista la căldură de până la 550 de grade, au mânere pentru o manevrare mai ușoară și sunt sigure pentru mașină de spălat vase (într-adevăr!) la pornire. Deci, ce anume ar trebui să faceți cu acest echipament adaptabil pentru a-l pune la încercare? Bucătarii din toată țara își împărtășesc cele mai bune trucuri pentru a profita la maximum de piatra ta pentru pizza. Este timpul să aprindeți cuptorul.

LEGATE DE : Cele 9 porunci pentru a găti cartofi prăjiți perfect la cuptor

cum să îndepărtați ceara din căști

Articole corelate

Prăjirea cartofilor și a legumelor

Gândiți-vă la legumele dvs. prăjite preferate și este posibil să o faceți și mai bună pe o piatră de pizza. Secretul constă în preîncălzirea pietrei cu cuptorul, care va face varza de Bruxelles sau cartofii să fie mai crocanți fără a utiliza tone de ulei. Pur și simplu aruncați-le în puțin ulei de măsline și condimentele dorite înainte de a le adăuga la piatră, apoi prăjiți-le așa cum ați face în mod normal - sfârâitul când lovesc piatra este atât de satisfăcător. Chef Seamus Mullen al Institutului de Educație Culinară din Los Angeles face un pas mai departe prin prăjirea unui lot de legume pe care apoi le transformă în sosuri, cum ar fi Romesco, pe o piatră de pizza: gândiți-vă ardei gras, roșii, ceapă și usturoi. După ce sunt răcite și decojite, le amestecă cu nuci prăjite într-un robot de bucătărie și stropi în ulei de măsline, oțet și condimente.

LEGATE DE : 12 rețete sănătoase de legume prăjite care se gătesc practic

Coacere Bageluri

Două lucruri contribuie la mestecarea cravată a unui covrig bun: apa alcalină în care a fiert și crusta care se formează prin coacerea ei în cuptor, spune bucătarul-șef Evan LeRoy de LeRoy și Lewis în Austin, Texas. Îmi plac pietrele pentru pizza special pentru covrigi, deoarece piatra este capabilă să se încălzească foarte mult și să distribuie căldura uniform, astfel încât să puteți obține acea crustă de mestecat, spune LeRoy. (Punem pariu că ar funcționa excelent și pentru această rețetă.)

Pâine prăjită și sandvișuri

Nu este nimic mai bun într-o zi rece de toamnă decât un castron cu supă de casă cu o brânză prăjită la grătar. Îmbunătățiți-vă sandvișul cu acest sfat de la bucătarul-șef CJ Jacobson din Aba și Mama în Chicago: Preîncălziți cuptorul la 450 de grade cu o piatră de pizza în interior. Frecați ambele părți ale unei pita cu ulei de măsline și condimentați cu sare, apoi aruncați-o pe piatra fierbinte pentru a prăji pâine timp de aproximativ patru minute. Trageți-l din cuptor și adăugați deasupra brânză rasă (el recomandă provolone), apoi reveniți la cuptor pentru a-l lăsa să se topească timp de cinci minute. Adăugați alte topping-uri, cum ar fi avocado, mere sau salată verde, și împăturiți-le în jumătate pentru a vă bucura.

Searing Carne

O piatră de pizza vă poate ajuta să reproduceți emoția unui restaurant în stil grătar coreean la propria masă - în special distracție pentru o cină. Vă oferă posibilitatea de a vă găti proteinele chiar în fața dvs. și de a le condimenta după cum aveți nevoie, spune bucătarul Rick Doherr Café Rule & Wine Bar în Hickory, N.C. Încălziți piatra în cuptor la 450 de grade, pregătindu-vă între timp felii subțiri de carne (cum ar fi friptura sau carnea de porc). Îndepărtați piatra și așezați-o pe o suprafață sigură la căldură deasupra mesei și lăsați oaspeții să-și gătească propria carne, folosind clești pentru a pune fiecare piesă pe piatra fierbinte timp de câteva minute.

cum se folosește aluatul de pizza refrigerat

Prăjirea S'mores

Fără flacără deschisă, nicio problemă. O piatră de pizza vă va ajuta să creați o versiune de piatră a acestui tratament clasic, spune bucătarul-șef Josh Mouzakes ARLO în San Diego. Așezați teancul de ingrediente s’mores - cracker Graham, baton de ciocolată, marshmallow și un alt cracker Graham - apoi folosiți o tavă de metal sau o coajă de pizza pentru a glisa ușor teancul în cuptorul deasupra pietrei preîncălzite. Urmăriți-l cu atenție și îndepărtați întreaga piatră când marshmallow este maro auriu.

Gatesc prajituri

Dacă vă place un cookie cu un fund frumos și clare, care rămâne moale în centru, schimbați foile de cookie pentru o piatră de pizza atunci când coaceți, spune bucătarul Eric White de Happi Foodi cu sediul în Boise, Idaho. Încălziți cuptorul la temperatura dorită cu piatra înăuntru, apoi formați aluatul în bile și aruncați-le cu grijă pe piatra încălzită. (Nu este nevoie de spray antiaderent, deoarece poate provoca o acumulare lipicioasă pe piatră care împiedică condimentarea.) Reduceți timpul de coacere a rețetei cu trei până la cinci minute, în funcție de grosimea cookie-urilor, apoi transferați-le imediat pe o bucată de hârtie pergament. pe o suprafață plană - nu un raft de răcire, deoarece vor fi prea moi - pentru a le lăsa să se răcească.

Pui prăjit

Când vine vorba de a face pui fript perfect, este întotdeauna un joc de măiestrie să obții o piele crocantă de pui și carne umedă, spune bucătarul Sharone Hakman de Hak’s cu sediul în Los Angeles. El și-a dat seama că secretul este utilizarea unei pietre pentru pizza (de fapt, două dintre ele!), Deoarece ambele rețin căldura și absoarbe umezeala. Pentru a încerca singur, preîncălziți cuptorul la 400 de grade cu piatra înăuntru. Împărțiți puiul în jumătate de coloana vertebrală și condimentați, apoi tapetați zona fierbinte de pizza cu hârtie pergament și așezați puiul, cu pielea în jos, deasupra. Apăsați o altă piatră de pizza sau o tigaie din fontă, deasupra puiului și apăsați ferm pentru a vă aplatiza cât mai bine. Prajiti 45 de minute sau pana cand temperatura interna atinge 165 de grade.

Reîncălzirea resturilor

Treceți peste cuptorul cu microunde și lăsați-vă pizza să facă micul dejun sau cina de ieri mult mai apetisant. Preîncălzește-ți piatra cu cuptorul și folosește-l pentru a reîncălzi clătitele vechi de o zi, însufleți resturile de pizza, crocanează pepite de pui ușor udate sau reînvie legumele prăjite, sugerează White.

A face pizza

Desigur, nu este nimic în neregulă cu utilizarea acestui obiect gadget pentru intenția sa inițială - crearea unei pizza uimitoare! Câteva sfaturi profesionale de la bucătarul Ryan McQuillan de la Ara și Schimbul în Lancaster, Penn., pentru a ține cont: Lăsați întotdeauna aluatul să ajungă mai întâi la temperatura camerei, deoarece va fi mai ușor să lucrați. Puneți cuptorul la cea mai înaltă temperatură cu piatra de pizza din interior cu cel puțin o jumătate de oră înainte pentru a o face bună și fierbinte. Apoi, coaceți pizza până când devine maro auriu în partea de jos și terminați partea de sus cu setarea broilerului. Aceasta imită o plăcintă pe lemne, spune McQuillan, și vă permite să obțineți o pizza de calitate la restaurant.

LEGATE DE : A face aluat de pizza în oala instantanee este proiectul perfect de gătit în weekend