Bucătăria franceză sună fantezistă, evocând imagini cu nopți de data aniversară, sărbători în cont de cheltuieli și excursii o dată în viață la Paris. Dar cu ingredientele potrivite, tehnicile și mentalitatea culinară, puteți crea mese franceze uimitoare într-o săptămână medie în propria bucătărie. Gătitul francez poate părea sofisticat, dar nu este știință de rachetă. Este vorba, în cele din urmă, de a crea un fel de mâncare armonios care să ridice calitatea ingredientului principal. De exemplu, diferite regiuni din Franța pot trata puiul în mod diferit - Burgundia produce coq au vin, regiunea bască face Chicken Basque [pui și legume înăbușite cu condimente pământești] - dar tot este vorba despre pui, explică Eric Ripert, bucătar și coleg. proprietar al Le Bernardin din New York și judecător pe Bucătar de vârf . Există o mulțime de tradiții implicate în toate acestea. Este vorba de a construi arome, spune Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autorul În jurul mesei mele franceze (40 USD, amazon.com ). Francezii o fac atât de bine; ele pot acoperi într-adevăr aromele. În bucătăria cu supă, tocană și sos, felurile de mâncare încep adesea cu o bază de mirepoix, o combinație de țelină tăiată cubulețe, ceapă, morcovi și usturoi. Și nu este un secret faptul că bucătarii francezi gătesc cu vin din când în când - dar nu este niciodată pur și simplu pus într-un fel de mâncare. Este adesea adăugat într-o tigaie fierbinte pentru a reduce, astfel încât aroma concentrată a vinului să treacă. Când se adaugă carne rumenită, straturile de aromă se intensifică. Finalizarea vasului cu ierburi proaspete adaugă pumnul final, dar abilitatea de a bate cassoulet, steak au poivre și bouillabaisse fără a rupe o sudoare provine din însușirea tehnicilor de bază. Ceea ce face ca tehnicile franceze să fie universale este că acestea se bazează pe logică, spune Ripert. Sote, prăjire, fierbere, braconaj, fierbere - toate au un motiv să fie folosite. De exemplu, o tocană de vită ar fi fierte pentru că altfel bucata de carne ar fi dură. Cu toate acestea, pentru a înțelege cu adevărat mentalitatea mesei franceze, trebuie să te uiți dincolo de ingrediente și tehnici. Gândiți-vă la el ca la un mod de viață. Greenspan explică că este într-adevăr stilul de a mânca, modul în care sunt planificate mesele și un mod de a sta în jurul mesei franceze. Masa tipică include trei feluri de mâncare - un simplu gust (supa este o opțiune populară), un fel principal (acesta ar putea fi la fel de simplu ca o rețetă rapidă de pui) și apoi brânză și fructe pentru desert. Este menit să se desfășoare, deci este un moment foarte relaxant la sfârșitul zilei. Este vorba despre plăcerea de a vă așeza, de a vă bucura de familie, companie și mâncare, spune ea. Așa că puneți coatele pe masă și lăsați masa să curgă.

tapetați tava de copt cu folie de aluminiu

Din fericire, puteți introduce acel mod de viață minunat în bucătăria dvs. în orice moment. Luați în considerare începerea unei salate de niçoise, care este o salată mixtă aranjată, acoperită cu ton și hamsii. Veți învăța cum să faceți oțet și să gătiți legumele într-un mod diferit pentru a arunca salata și a o prezenta, spune Ripert. După ce stăpânești salata, el îți sugerează prăjirea unui pui, care este unul dintre cele mai simple preparate din jur. Desigur, provocarea este de a face puiul finit să se laude atât cu o piele crocantă, cât și cu un interior fraged și suculent. Ripert recomandă prăjirea într-un cuptor de 400 ° F; veți ști că păsarea este terminată când o înclinați cu o furculiță și sucul care se scurge este translucid. Asigurați-vă că păstrați-l sub grătar până când pielea este perfect crocantă. Sau începeți cu supa clasică de ceapă, așa cum sugerează Greenspan: Tot ce trebuie este răbdarea pentru a rumeni ceapa. Doar caramelizați-le încet și lăsați-le să se întunecă, astfel încât aroma să devină profundă. Este foarte ușor. Aveți doar 10 minute pentru a lua cina pe masă? Încercați scoici aburind cu ceapă, usturoi și vin alb. Arată doar ca o petrecere atunci când sunt serviți în oala în care sunt gătite, spune Greenspan. Căutați o opțiune pentru prânz sau cină ușoară? Încercați o quiche, care poate fi servită cu o salată simplă. (Un sfat: lăsați-vă o brânză franceză pentru aceasta dacă bugetul dvs. vă permite.) Dacă aveți un dinte dulce de satisfăcut, luați în considerare prepararea unui desert într-o tigaie în loc de o plăcintă. Și dacă vrei cu adevărat să treci ceva din lista de găleți culinare, învață să faci un singur tip de crustă. Poate fi făcut în robotul de bucătărie și veți fi pe drumul cel bun pentru a coace tarte superlative. Dacă nu ți-ai făcut niciodată propria crustă, vei simți o înălțime de 10 picioare după ce ai făcut-o, spune Greenspan. Concluzia este că bucătăria franceză nu se referă doar la farfurii de mâncare luxoase și la o prezentare elaborată. Nu puteți lega niciodată bucătăria franceză de o cutie mică - are prea multe soiuri, spune Ripert. Efectuarea bine a tehnicilor de bază, stratificarea aromelor și bucurarea mesei sunt principii pe care le puteți introduce cu ușurință acasă.