Cartofii sunt o parte clasică a amidonului, ceea ce pare a fi un miliard de moduri diferite de a servi această legume rădăcină - piure, prăjite, coapte, fierte sau în salată, clătite, tocănițe și caserole, pentru a numi câteva. Și odată ce decideți cum veți servi cartofii, aveți o altă problemă dificilă - ce tip de cartof funcționează cel mai bine pentru o anumită rețetă?

Există trei tipuri majore de cartofi acolo. Cartofii cu ceară, cum ar fi Red Bliss, new și fingerling, au un conținut mai mic de amidon și sunt cei mai buni pentru rețetele care au nevoie de cartofi care să-și păstreze forma destul de bine. Aceștia sunt cei mai buni cartofi pentru salate de cartofi, fierbere și prăjire.

pungi de prânz care arată ca niște posete

Cartofii cu amidon devin moi și pufoși, deci sunt cei mai buni cartofi pentru piure de cartofi, supe și caserole. Acestea includ tipuri comune de cartofi, cum ar fi roșii Idaho și cartofi dulci.

Cartofii universali sunt mediul fericit - nu prea amidon, nu prea ceros, deci sunt o bază excelentă de cartofi. Tipurile de cartofi precum Yukon Gold, Kennebec sau Purple Peruvian se încadrează în această categorie universală.

Pentru unele rețete - cum ar fi piureul de cartofi - cel mai bun tip de cartof poate fi doar o chestiune de preferință și prezentare. Dar, în cazul altor rețete, în care amidonul de cartof este necesar pentru a ajuta la consistență, optarea pentru un cartof mai ceros, cum ar fi puietul sau cremele, vă poate face cartofii puțin dezamăgitori. Citiți mai departe pentru cei mai buni cartofi pentru rețetele sau preparatele dvs. preferate sau verificați tipurile de cartofi graficul de mai jos.

cum să speli o cuvertură într-o mașină de spălat

Articole corelate

Cei mai buni cartofi pentru piure de cartofi

Cel mai bun cartof pentru piure de cartofi depinde într-adevăr de propriile preferințe personale. Cartofii Yukon Gold îți oferă acea minunată cremă de piure de cartofi, senzație de gură, fără a deveni prea gluoasă (vezi hackul nostru de piure de cartofi pentru spuduri perfect preparate). Dacă îți plac piureii de cartofi puțin mai rustici și mai zdrobiți, folosind un soi cu piele subțire, cum ar fi Red Bliss, îți permite să păstrezi pielea și să reduci timpul de pregătire.

LEGATE DE: 11 moduri de a-ți ridica jazzul de piure de cartofi

Cei mai buni cartofi pentru salata de cartofi

Aproape orice cartof ar funcționa într-o salată de cartofi, în funcție de preferințele personale. Pentru salata de cartofi, ador Yukons, cartofii roșii, fac o salată de cartofi dulci cu igname - depinde de aspectul și texturile pe care le căutați, spune Tanya Holland, bucătar și restaurator la Brown Sugar Kitchen din Oakland, California și gazdă a podcastului Tanya’s Table.

LEGATE DE: Cum să faci salata perfectă de cartofi

Cei mai buni cartofi pentru cartofi copți

Pentru un cartof clasic de două ori sau copt, doriți să alegeți unul dintre tipurile de cartofi mai pufoși, cu amidon. Căutați ceva cu o piele mai groasă, cum ar fi un cartof Idaho, spune Holland. Cartofii dulci, de asemenea, funcționează frumos coapte.

Cei mai buni cartofi pentru supe și tocană

Cei mai buni cartofi pentru tocănițe și supe depind de textura ideală a cartofilor din produsul finit. Pentru supele de cartofi netede și mai cremoase, un cartof cu amidon ca un ruset s-ar amesteca mai ușor în produsul finit. Dar cartofii mai ceară, cum ar fi cartofii mici și noi, ar funcționa mai bine într-o tocană consistentă, unde bucăți de cartofi vor rămâne intacte.

Cei mai buni cartofi pentru cartofi prăjiți

Greșește din partea amidonului pentru cartofi prăjiți francezi și alte rețete de cartofi prăjiți, cum ar fi clătite de cartofi sau cartofi prăjiți de acasă. Îmi place un cartof mare Kennebec cu amidon pentru cartofi prăjiți, spune Holland. Cartofii ceruiți tind să conțină prea multă umiditate pentru a dezvolta textura perfectă crocantă pe exterior, pufoasă pe interior, pe care o adoră fanii prăjiturilor franceze.

jocuri de jucat la o petrecere pentru adulți

Cei mai buni cartofi pentru rețete brânzeturi și cremoase

Alegerea cartofului contează cel mai mult pentru rețetele cum ar fi cartofii gratinati sau cartofii festați, unde trebuie să vă bazați pe amidonul cartofului pentru a ajuta la menținerea restului rețetei împreună. Diferitele cartofi au arome diferite și niveluri diferite de amidon, spune Holland. Dacă preparați cartofi gratinati și folosiți un cartof mai scăzut în amidon, cartofii nu se lipesc bine. Cartofii roșii funcționează excelent pentru acest tip de rețetă - sau reveniți la Yukon-urile dvs. universale.

LEGATE DE: Rețete ușoare de cartofi