S-au spus multe despre cum să obțineți hamburgerea perfectă. Am explicat cum să gătești cel mai delicios burger de vită. Și am dezvoltat multe rețete de burger, inclusiv acești 10 burgeri gourmet.
Dar recent am vorbit cu o serie de experți care au avut câteva sfaturi grozave de adăugat la conversație. Iată ceea ce Charles Michel, bucătar și om de știință în domeniul alimentar al Universității din Oxford, George Motz, autor Marea carte a burgerilor americani , și Bryan Mayer, Fleishers director de educație pentru măcelărie a trebuit să spună. Pentru a face cel mai bun tarif la grătar în această vară, luați notă.
- Un coc puternic. Pentru o fundație fermă, alegeți un coc de cartofi - este esențial pentru susținerea cărnii de vită suculente și a accesoriilor sale. (Sau optați pentru un chifle de brioșă cu unt ca cel prezentat aici.)
- Doar toppinguri clasice. Opțional, dar aprobat: o bucată de salată, o felie de roșie, un pic de ceapă. Lăsați oul prăjit sau păpușa de avocado la micul dejun - dacă aveți un pateu bun, nu este nevoie să vă arătați prea mult cu orice altceva.
- Brânză americană. Este conceput pentru a se topi perfect și rapid. Dacă utilizați o brânză de lux, riscați să preparați prea mult burgerul în timp ce așteptați să se topească felia.
- 80% carne slabă de vită . Aveți nevoie de acea grăsime de 20% pentru a vă asigura cel mai sucos și mai aromat burger. Faceți torturi de aproximativ un sfert de lire sterline, păstrați-le în frigider și scoateți-le chiar înainte de a găti. Sare-le atunci - nu mai devreme.
- Muștar, nu ketchup . Muștarul funcționează cu profilul de aromă, nu împotriva acestuia. (Ketchup-ul este prea dulce pentru a completa carnea de vită.) Ungeți-l atât pe chiflele superioare, cât și pe cele inferioare.
- Sfat de servire . Înfășurarea burgerilor în pergament le menține fierbinți și îi ajută să-și păstreze sucurile.
