Temutele ouă de aur: se așează într-un bulion tulbure, strălucind cu grăsimea topită de pe oasele de carne de porc care au fiert ore în șir, șoțurile verzi care pun culoarea în taupul plăcut al supei. Ouăle se clătesc inocent printre chiftele făcute din pește alb, ale căror centre surprind cu comori de carne de porc măcinată aromată, și altele mai mici, mai dense, cu o mișcare mai elastică și o aromă mai puternică. Fierte, decojite, apoi prăjite înainte de a fi aruncate în supă, aceste ouă necesită timp și grijă pentru a le pregăti.

O specialitate din regiunea strămoșilor mei, Fuzhou, în orice alt moment, ar fi — în cel mai rău caz — inofensive. Dar în aceasta, ultima zi de sărbătoare, Cina Reuniunii care are loc în ajunul Anului Nou Lunar... în această noapte, Ouăle de Aur sunt hoții de bucurie.

A mânca un ou întreg în orice fel de preparat este o parte importantă a întâmpinării noului an și a sărbătoririi Festivalului Primăverii - rotunjirea curbei crude a iernii în cultura chineză. Ca orice altceva în jurul acestei sărbători culturale, picură mai mult simbolism decât sos.

Forma sferică a oului - și a oricărui alt aliment rotund, de altfel - semnifică o totalitate, în special pentru unitatea familială, și fertilitate. De asemenea, reprezintă în egală măsură prosperitatea: albușul pentru argint, gălbenușul pentru aur. Stratul iluzoriu aurit adăugat de etapa de prăjire a acestor ouă în special este o încercare de credit suplimentar din partea familiei mele de performanțe.

În supa, există câte una pentru fiecare dintre noi la masă și câteva în plus pentru a produce un semn bun pentru anul care urmează. Resturile sunt intenţionate; cu cât mai multe alimente pe masă pentru a începe și la sfârșit, cu atât mai puternic este mesajul unei dorințe de supraabundență în anul viitor.

cât durează decojirea și lipirea plăcilor

Cu toate acestea, metaforele mistice profunde deoparte, frații mei și cu mine ne-am supărat aceste ouă.

Sunt fade, ne-am plâns, și plictisitoare — o pierdere totală de timp și un spațiu prețios în stomac într-o seară menită să fie un maraton, nu un sprint. Cu peste 10 feluri de mâncare și până la 17 pentru familia noastră de șase pentru a gusta într-un tablou întins pe mai multe mese împinse fără ceremonie împreună, s-a simțit ca un afront la recompensele pe care tatăl nostru o va oferi. Bucătar și restaurator, el a luat această sărbătoare – cea mai importantă a anului pentru chinezii din întreaga lume – ca pe o provocare de a se autodepăși: să accepte cereri, să redescopere arome uitate, să șterge rețetele vechi și să experimenteze cu altele noi, jucându-se cu regiuni necunoscute ale patriei sale. Devenise un vârtej de un singur om, luând foarte în serios superstiția că, cu cât varietatea felurilor de mâncare era mai mare, cu atât averea noastră ar fi mai bună; cu cât mai multă mâncare, cu atât este mai mare din belșug în anul care vine.

Deci, oricât de special a fost pentru moștenirea noastră, la ce ne-am folosit să mâncăm ceea ce este, în esență, un ou fiert tare atunci când rață ar străluci sub pielea crocantă, rumenită, chiar pe o parte, așteptând să fie învelită în pernă ai tinut vagabonii? Când sunt fragede muguri de mazăre, ascunzând căței întregi de usturoi ca peștele clovn în anemonă, a oferit un contrast strălucitor de smarald cu castronul bej nedescris de supă și sfere?

Noi, copiii, luam un ou de îndată ce ne așezam, ca să terminăm repede. Eșarfă-l practic întreg în nerăbdare să ajungă la lucrurile bune, la homar aruncat cu ghimbir și ceai verde în preparat tradițional cantonez, the melci negri le-am smulge cu grijă din cojile lor cu scobitori, toate spongioase și delicat ondulate la capete. Eram dornici să obținem cele mai bune bucăți de picant Cotlete de porc Peking în timp ce erau încă crocante sub glazura lor de mahon și cele mai bune părți ale biban întreg care s-a căscat cu fălcile slăbite și cu ochii sticloși la noi sub o pătură de ghimbir din carul de fân și ceai verde, înotând nu mai mult, ci într-o baltă de sos de soia și ulei fierbinte, nu mai puțin.

ce să-i dai un bacșiș unui livrător de pizza

Un amalgam de feluri de mâncare din regiunile din China – toate găzduiesc bucătării cu profiluri de arome complet distincte – și chiar unele preferate chinezești americanizate, acestea au fost câteva dintre cererile speciale pe care le-am face tatălui nostru. Pe măsură ce sărbătorim o lume departe de patria sa, am urmat doar cele mai lejeri linii directoare despre cum să sărbătorim Festivalul Primăverii. La urma urmei, nu am putut să ne închidem timp de o săptămână și să călătorim în vizită cu familia și prietenii pentru încă o săptămână întreagă după. N-am putut trage focuri de artificii zile întregi după, până la Festivalul Lanternelor, care a marcat sfârșitul sezonului de vacanță. Și fără timp și fără o mare populație locală chineză, nu am putea urmări dansurile leului și balaurului și să sperie spiritele rele cu gonguri, chimvale și petarde.

Ceea ce puteam face era să curățăm casa în săptămâna anterioară, să facem niște cumpărături pentru o ținută nouă și să punem bannere roșii cu cuplete din folie de aur și personaje care reprezentau noroc. Am putea aprinde tămâie la altarele familiei noastre, am putea accepta cu bucurie plicuri roșii de bani norocoși (până când am ajuns la o anumită vârstă) și am putea urmări gala anuală a emisiunii de varietăți CCTV până la primele ore.

De asemenea, ne-am putea ține de micile superstiții de Anul Nou, cum ar fi săriți peste terciul de dimineață pentru a evita sărăcia, să ne abținem de la a scoate cuvinte negative în atmosferă și să stai departe de chestiunile financiare. Și ne-am putea abține cu bucurie să măturăm podelele, să aruncăm gunoiul și să ne spălăm hainele sau părul în ziua de Anul Nou de teamă să nu ne spălăm norocul.

Pe lângă asta, noi, aici, în State, ca orice alt grup de imigranți, ne-am făcut al nostru, făcând tot ce am putut cu ceea ce aveam.

Adaptarea tradiției la America

Ne-am mâncat sărbătoarea în vitrina magazinului nostru din suburbii chinezești la pachet din Long Island, N.Y., de îndată ce cina a dat semne că se stinge. Eram deschisi toată ziua, dar oficial aveam să închidem devreme, pe la ora 22.00. Până atunci, părinții mei încă se ridicau de pe scaune pentru a servi clienții, în timp ce walk-in-urile stăteau cu gura căscată asupra recompensei extraterestre exotice, cum ar fi sepie și abalone feliat sau alabastru. pui Hainan, tocat cu măduvă roz ieșind din oase.

Toate aceste feluri de mâncare făceau parte din regulile „da yu, da rou” pentru sărbătoarea de Revelion, o expresie care se traduce literal prin „pește mare, carne mare”. Mâncarea chinezească de zi cu zi este de obicei bogată în legume, o mână de aperitive diferite împărtășite în stil de familie și luate mușcătură cu mușcătură din farfurie comunitară în gură pentru a însoți bolul tău individual de orez. Dar în această seară, una care trebuia să stabilească precedentul pentru anul viitor, toate opririle au fost oprite.

cati ani are joanna de la fixator superior

„Da rou” ar consta din rață pentru loialitate (și pentru că ne-a plăcut) și fertilitatea viitoare; un pui întreg pentru prosperitate, unitatea familiei și împreună; carne de porc pentru putere, bogăție și pace. Mielul și carnea de vită, dacă le-ai avut, sunt și ele grozave, dacă nu la fel de comune; acesta din urmă este un simbol al măreției și puterii.

cel mai bun mod de a curăța interiorul mașinii

„Da yu” este adevărata piesă a proteinelor, totuși... un peste intreg, gătit și servit eviscerat, dar întreg, cu capul îndreptat spre oaspetele de cea mai mare onoare. Sintagma „a avea și cap și coadă” este asociată cu această tradiție; înseamnă să duci lucrurile până la capăt cu disciplină — o rezoluție, dacă am auzit de vreuna!

Și cu cât peștii sunt mai mari, cu atât mai bine. Peștele reprezintă abundență și belșug datorită naturii omofonice a cuvântului: cuvântul „yu” sună similar cu cel folosit pentru „surplus”, iar resturile sunt un semn bun că te vei bucura din belșug în zilele următoare. Creveții, crabul, homarul, scoici, scoici, scoici și tot felul de crustacee adaugă și mai multă varietate mesei și sunt, de asemenea, impregnate cu propriile lor semnificații.

Alte elemente indispensabile pentru masa Reunion Dinner includ nian gao. Traducerea sa poate fi interpretată ca „an mai înalt/mai înalt”, care simbolizează creșterea în toate aspectele - avere sporită, cunoștințe, venituri, sănătate și pentru copiii care se hrănesc cu acest tort dulce de orez cu curmale roșii sau jujube - un alt simbol al bogăției și fertilității - creștere literală. Cei tineri s-ar bucura, de asemenea, de fructe citrice rotunde, cum ar fi mandarinele, mandarinele, portocalele și pomelos, ca parte a desertului lor, formele lor sferice oglindând aceleași dorințe ca și ouăle menționate mai sus, iar nuanțele lor profunde reprezentând aurul și bogăția.

Dar, între antre și desert, tradițiile mesei sunt deschise interpretării. Depinde de bucătarul să-ți prezică averea, făcând distractiv pentru oamenii de orice descendență să sărbătorească Anul Nou lunar împreună cu cei 20% din populația lumii care sărbătorește anual. La urma urmei, cine nu poate folosi un buton de repornire din când în când?

Fă-ți Anul Nou chinezesc al tău

In nord, găluște sunt o tradiție celebră pentru Cina Reunion ușor de adoptat de către orice american. Familiile chineze vor face adesea din aceasta o activitate de grup, petrecând ore întregi împachetându-le împreună, în timp ce vărsă un an de ceai figurativ în timp ce sorbesc din lucrurile reale. Fiecare familie are și propriile sale rețete, așa că nu există o modalitate corectă sau greșită de a avea acest răsfăț. Dar indiferent dacă le faci singur sau nu, să mănânci găluște la această cină este o modalitate bună de a încerca să strângi șansele de succes financiar în viitor - formele lor în semilună seamănă cu lingourile de aur folosite în comerțul chinez antic.

Alte tradiții alimentare comune la Festivalul Primăverii sunt castroanele pline cu aparent nesfârșite, tăiței de primăvară, care simbolizează o viață lungă, lină, neîntreruptă. Le veți găsi la fiecare masă Reunion Dinner într-o formă oarecare, deoarece nu toată lumea este fan fidea de longevitate, care se disting prin tratarea lor cu bicarbonat de sodiu. Lo mein, paharul, ouul sau orice alt tip de tăiței mănunchi este un înlocuitor mai accesibil, deoarece doriți fire care nu se vor rupe ușor, cum ar fi tăițeii de orez vermicelli. Încărcați-l cu ciuperci de orice fel, prăjiți cu arpagic de usturoi sau accentuați cu alune pentru a vă multiplica dorințele pentru zilele abundente care urmează. Și mergeți mai departe și înghițiți - este un compliment și un bun augur dacă puteți ajunge până la capătul șuvițelor!

Dar dacă ceea ce cauți este o mulțime, există o listă lungă, lungă de ingrediente pe care ar trebui să le iei în considerare atunci când îți planifici meniul. Este logic că abundența este o prioritate într-o țară a cărei majoritate nu a avut din istorie asta. Sărăcia extremă a fost eradicată în mod impresionant în China, dar acele rădăcini sunt adânci. Pentru a vă proteja împotriva nevoii, căutați rețete cu lăstari de bambus, tofu, varză, struguri, jujube și kumquats, porumb și lotus - tot ceea ce vine natural în mulțime reprezintă de obicei surplus, o temă importantă pentru sărbătoarea agrară a Festivalului de primăvară.

De asemenea, doriți să alegeți alimente care sunt împachetate ordonat și satisfăcător, cum ar fi rulourile de primăvară, rulourile cu varză și salată verde, mănunchiurile de orez și alte pachete drăguțe. Procesul de gândire în jurul găluștelor și asemănarea lor cu aurul, precum și împachetarea bunătății pentru noul an, este valabil și aici.

cât timp fierbeți ouăle de Paște

Din punct de vedere cultural, familia este, de asemenea, un ghid extraordinar pentru chinezi. O mare parte a mesei ar trebui să fie dedicată simbolurilor armoniei, unității și unității. Fertilitatea vine, de asemenea, ca parte integrantă a acestui tren de gândire. Legumele amestecate, gătite împreună într-o simfonie de arome, sunt prezente la fiecare cină de Anul Nou Lunar în combinații multiple – ce mod mai bun de a arăta principiul că un întreg poate fi mai mare decât suma părților sale?

De acolo, trebuie doar să adăugați toate lucrurile rotunde la care vă puteți gândi: chiftele, inclusiv cele celebre Cap de leu din Shanghai tip și cele din pește și umplute cu carne de porc; tang yuan bile de orez glutinos; fruct citric; pepeni și ciuperci... și bineînțeles, al naibii de ou fiert tare.