Cacio e pepe, care se traduce prin brânză și piper, este un fel de mâncare clasic de paste romane care își ia numele din două dintre ingredientele sale cheie: brânza Pecorino, care în dialectul roman este cunoscută sub numele de brânză , și piper negru. Sună simplu - așa este - dar atunci când puneți pastele împreună cu brânză și piper negru, veți obține ceva din altă lume: o trifectă brânză, cremoasă, piperată, care este făcută cu ingrediente ușor disponibile pe care probabil le aveți în cămară chiar acum.

Sosul, care se face într-o tigaie, se reunește înăuntru mai puțin timp decât este nevoie pentru a fierbe pastele . La fel ca multe dintre cele mai bune feluri de mâncare pe care le veți mânca, este incredibil de ușor. Cu toate acestea, există câteva lucruri de știut atunci când vine vorba de cuie a tehnicii.

LEGATE DE : Singura greșeală majoră pe care o faceți atunci când gătiți paste

Alegeți o pastă lungă.

Deși cacio e pepe poate fi făcut cu orice formă de pastă, cea mai bună varietate pentru felul de mâncare este o pastă lungă care se va răsuci și se va prinde de sosul cremos. Spaghetti, bucatini (un spaghetti gros cu o gaură prin centru) și tagliolini din ouă sunt toate alegeri excelente.

Pregătiți felul de mâncare pentru doar doi consumatori pe rând - sau încercați această tehnică modificată pentru patru.

Întrucât veți termina cacio e pepe în tigaia în care faceți sosul, este mai bine să gătiți nu mai mult de două porții pe rând, astfel încât pastele să aibă spațiu suficient pentru a se amesteca cu sosul în tigaie. Vrei să poți arunca rapid și grațios sosul și pastele împreună, ceea ce este cel mai ușor cu maxim două porții. Dacă gătești pentru patru persoane, gătește toate pastele într-o oală mare, dar folosește două tigaie pentru a face sosul și termina vasul.

Condimentați apa pentru paste.

Apa de paste condimentată corespunzător este apa condimentată cu suficientă sare, astfel încât să aibă gust, bine, sărată. Apa sărată de paste ambele asezonează pastele pe măsură ce se gătește și, în cazul unui fel de mâncare precum cacio e pepe, ajută, de asemenea, să condimenteze felul de mâncare în ansamblu, deoarece o parte din apa de gătit a pastei este folosită pentru a face sosul. Utilizați aproximativ 1½ lingurițe de sare kosher la fiecare litru de apă pe care îl folosiți pentru a găti pastele - pentru 4 litri de apă, veți folosi 2 linguri de sare.

Gatiti-va pastele al dente.

Al dente înseamnă „dinte” și se referă la pastele gătite până la o fermitate plăcută, pe care unii le-ar putea considera puțin gătite, dar care conferă tuturor felurilor de mâncare paste o textură grozavă. Deoarece pastele pentru cacio e pepe continuă să gătească în tigaie cu sosul după ce s-a scurs, va trebui să vă asigurați că nu le preparați prea mult în timpul fierberii. Gustați o șuviță sau două de paste, pe măsură ce se apropie capătul inferior al timpului de gătit indicat pe cutie. Când pastele au un gust de 1-2 minute distanță de un al dente perfect, atunci este gata să se scurgă pentru acest fel de mâncare.

LEGATE DE : 7 comenzi rapide simple pentru o pizza mai bună de casă

Rezervați niște apă de gătit pentru paste.

Apa de gătit pentru paste este un ingredient critic pentru sosul cacio e pepe și pentru multe alte feluri de mâncare de paste. Nu numai că adaugă un gust frumos condimentat, sărat, iar apa găsește amidon din paste în timp ce gătește, ceea ce conferă sosului corp și îl ajută să emulsioneze sau să se amestece cu restul ingredientelor. Înainte de a vă scurge pastele, rezervați niște apă de gătit pentru paste într-o ceașcă de măsurare sau într-un castron.

În timp ce pastele se gătesc, începeți să vă preparați sosul.

Cheia pentru acest fel de mâncare este să pregătiți pastele și sosul cam în același timp , astfel încât totul să fie frumos și cald și pastele dvs. să rămână al dente și să nu se gătească prea mult. Acest lucru necesită puțină practică, dar nu este greu de pus.

Utilizați piper negru grosolan și proaspăt măcinat.

Deși puteți folosi ardei măcinat pentru cacio e pepe, dacă îl veți pierde, ardeți pumnul de aromă, ceea ce face ca felul de mâncare să fie atât de grozav. Când vă macinați boabele de piper negru, după cum aveți nevoie de ele, obțineți cea mai completă expresie a condimentului: o mușcătură ascuțită, piperată, împreună cu note florale complexe. Folosiți o râșniță manuală sau o râșniță pentru condimente și măcinați exact ceea ce aveți nevoie pentru vas.

LEGATE DE : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Prajiti condimentul intr-o tigaie uscata.

Deși acest lucru nu este un pas necesar în procesul cacio e pepe, este un truc de bucătar-șef rece, care ajută la ridicarea aromei felului de mâncare. Prăjirea ușoară a piperului ca prim pas încălzește uleiul natural din condiment, care îi sporește mușcătura de piper și luminează notele florale naturale.