Puiul este unul dintre acele alimente care tind să fie trase spre mijloc. De obicei, chiar și atunci când este elementul central, este doar un fel de acolo - o sursă de proteine ​​slabe, sănătoase, dar cu aromă timidă, mai mult un vehicul pentru sos decât o stea singură. Nu trebuie să fie așa. Puiul poate fi îndrăzneț și aromat. Fie că lucrați cu întreaga pasăre sau cu părțile sale, aveți potențialul de a transforma puiul umil într-o masă care poate merge de la picior la picior cu carne de porc, carne de vită sau vânat. Luați în considerare aceste sfaturi simple pentru a vă ridica puiul la înălțimi suculente.

LEGATE DE : Cum să cumpărați cel mai bun pui posibil, în ciuda tuturor revendicărilor confuze de ambalare

Pregătire

Procesul de preparare a puiului începe cu mult înainte de gătit. Începe cu cumpărăturile pentru puiul potrivit. Avem un post întreg care detaliază cum să găsești puiul potrivit . Dacă nu începeți cu un pui bun, nu puteți termina cu unul!

Odată ce aveți puiul întreg sau părțile de pui, asigurați-vă că scoateți păsările de curte din frigider devreme. Acest lucru oferă puiului o șansă să se încălzească la temperatura camerei. Dacă omiteți acest pas, interiorul puiului dvs. va rămâne sub temperatură atunci când exteriorul este terminat. Pentru a preveni acest lucru, luați o pasăre întreagă din frigider cu cel puțin o oră înainte de a aplica căldură. Scoateți părți cum ar fi sânii și coapsele cu cel puțin 30 de minute mai devreme.

Un alt lucru esențial de făcut devreme este să adăugați sare. Acest lucru permite salinității să călătorească mai adânc în pui, condimentând mai mult pasărea decât fracția de la suprafață. Într-o pungă de plastic sau un bol acoperit, adăugați sare în seara dinaintea sau dimineața zilei în care vă gătiți puiul.

În cele din urmă, veți dori să aveți un termometru pentru carne . Puteți cumpăra unul excelent pentru mai puțin de 20 USD. Fac atât viața, cât și puiul mult mai ușor.

LEGATE DE : Cum să spargi un pui întreg (cu ilustrații pas cu pas)

Pui prăjit

Un pui prăjit expert este magic. S-a făcut corect - ceva care nu necesită mult - un pui întreg prăjit este pui la potențialul său maxim. Începeți prin a scoate pachetul de organe din golul păsării. Umpleți acest gol cu ​​fructe și aromate, cum ar fi o lămâie tăiată, ciorchini de rozmarin sau salvie și o jumătate de duzină de căței de usturoi (sau mai multe). Masați pielea cu ulei de măsline, apoi acoperiți liber suprafața strălucitoare cu sare și piper.

cum să scoți ridurile din rochie

Puii întregi prosperă cu arderea cuptorului la 450 de grade sau mai mult. Acest chipsuri și colorează puiul genial. Unul dintre cele mai bune și mai nefericite vehicule pentru prăjirea unui pui întreg este o tigaie din fontă. Puneți puiul. Tăiați câțiva cartofi și adăugați-i de-a lungul buzei. Așezați-vă și așteptați (deși va trebui să întoarceți cartofii de câteva ori și să-i scoateți devreme).

Nu vrei întotdeauna să prăjești un pui întreg. Chiar dacă o faceți, este posibil să nu doriți întotdeauna să așteptați una, deoarece durează cel puțin o oră (timpul variază în funcție de căldură și dimensiune). Din fericire, toate bucățile majore de pui se pot prăji impecabil. Coapsele se descurcă deosebit de bine la cuptor, prosperând la căldură mare, 450 de grade sau 475 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră, ceea ce face ca pielea să fie clară și culorile luxoase de mahon. Picioarele și aripile se descurcă și ele grozav. Nu aveți nevoie de un echipament mai elegant decât o foaie de copt cu jante pentru prăjirea pieselor de pui.

LEGATE DE : 21 de rețete de pui fără eșec Toată familia va iubi

Când aranjați tăieturi pentru prăjire, asigurați-vă că le căptușiți într-un singur strat. De asemenea, spaționați-le larg, astfel încât aerul cuptorului să aibă loc pentru a înconjura puiul, lucrându-l din toate unghiurile expuse. Dacă prăjiți puiul împreună cu legumele, probabil că vor găti mai repede decât puiul. Cu excepția cazului în care sunt legume rădăcinoase rezistente, cum ar fi morcovi întregi sau păstârnac, vor trebui scoase din cuptor devreme (sau vor fi gătite prea mult și chiar arse). În plus, legumele umezesc atmosfera cuptorului, ceea ce face mai dificilă obținerea pielii de pui ultra-crocante.

Un ultim sfat pentru prăjirea puiului: încercați să tocați usturoiul și să-l strecurați sub piele. Usturoiul se va contopi în grăsimea de pui care se topește și se va scurge pe toată carnea. Aceasta este o comandă rapidă ușoară către magia de pui prăjită.

care este cel mai bun aparat de curățat cu abur pentru podea

Carne de pui

Această metodă de gătit a puiului are avantajul vitezei. Este mai dificil decât prăjirea sau prepararea la grătar. Unele tăieturi, cum ar fi picioarele și aripile, sunt mai bine gătite prin alte metode decât saltarea. Picioarele pot fi o adevărată provocare în tigaia de sote, deoarece sunt modelate astfel încât doar o mică parte să atingă suprafața fierbinte, făcând distribuția căldurii inegală. Pulpele și sânii se descurcă mult mai bine.

Înainte de a începe să le sotati, ia în considerare tigaia. Orice altceva decât o tigaie antiaderentă poate construi aroma dorită. Cele mai multe tigăi antiaderente nu sunt destinate utilizării la căldură mare, ceea ce face ca tipul de rumenire puternică care duce la o aromă uriașă să fie greu de realizat. Fonta este mai bună și face minuni cu pielea de pui. Dacă folosiți o rețetă care solicită vin, săriți din fontă pentru un metal precum oțelul sau cuprul. Acestea sunt mult mai potrivite pentru smălțuire.

Cu ce ​​grăsime să gătești? Unt sau un ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri sau floarea-soarelui. Uleiul de măsline poate arde și fuma dacă rotiți cadranul spre mediu-înalt, lucru pe care îl veți dori pentru saltire. Untul creează o coapsă sau un sân mai luxos. Nici câțiva căței de usturoi din grăsimea de gătit nu vă doare niciodată.

În ceea ce privește tăieturile de pui, pieptul de pui este făcut pentru tigaie. O abordare infailibilă este de a bate pieptul cu un aditiv pentru carne. Ajunge la un preparator de carne face două lucruri. În primul rând, puiul bătătorit creează sensibilitate. În al doilea rând, îngâmfarea (pe care o puteți face și cu fundul unei tigaie neîncălzite) conferă sânilor o formă de velă - ducând la o gătire mai rapidă, mai uniformă, plus o suprafață mai mare pentru rumenire.

Atunci când gătiți pieptul de pui fără a se înmoaie, acoperiți tigaia după ce ați răsturnat puiul. Momentul pentru a răsturna este când prima parte, care sfârâie, a dezvoltat o suprafață maro grea și o nuanță de fildeș opac pe părțile laterale - după ce a gătit cinci până la opt minute pe prima parte. După răsturnare, adăugați aproximativ un sfert de cană de apă sau bulion și acoperiți tigaia. Acest lucru împiedică uscarea sânilor (pentru restul de cinci până la opt minute).

Coapsele pot avea, de asemenea, nevoie de mai mult decât o simplă tigaie goală. Veți dori să gătiți coapsele la foc mediu-mare și într-o tigaie care să poată manipula cuptorul. După patru sau cinci minute pe fiecare parte, transferați coapsele la cuptor timp de 15 până la 20 de minute la căldură la 400 de grade sau mai mult. Asigurați-vă că partea pielii este orientată în sus, astfel încât să se prăjească frumos.

la ce varsta incepi sa iti faci riduri

Pui la grătar

Procesul de pui la grătar este simplu, dar există câteva sfaturi de care să ții cont. În primul rând, toate părțile majore de pui gătesc frumos pe grătar. Nu trebuie să le întoarceți niciodată mai mult de o dată sau de două ori, făcând procesul activ de gătit mai ales pasiv, așteptând, anticipând.

În timp ce așteptați puiul la grătar, rețineți că căldura poate varia considerabil de la un grătar la altul sau de la o parte a grătarului la cealaltă - deci, bazați-vă pe termometrul pentru carne mai mult decât vă bazați pe ghidul de timp al rețetei.

Există două modalități grozave de a construi straturi de aromă înainte ca puiul dvs. să lovească grătarele: marinate și frecare. Marinatele au potențialul de a amplifica aroma și de a face carnea mai suculentă. Frecțiile au potențialul de a crusta suprafața într-o teacă clară și delicioasă. Avem un ghid întreg pentru amândouă și mai multă înțelepciune grilă, pe care probabil doriți să le verificați.

O altă modalitate de a adăuga aromă este prin combustibilul de gătit. Dacă utilizați un grătar pe cărbune sau pe lemne, luați în considerare aroma adăugată de combustibil. Mesquite oferă puiului (o proteină animală mai neutră) ceva de o aromă întunecată și înțepătoare. Această aromă va face parte din tapiseria finală și nu va beneficia în mod necesar de fiecare fel de mâncare de pui.

O altă cheie pentru puiul la grătar este să săriți tăieturile foarte groase. Un sân înalt și greu ar putea dura mult, mult timp până la grătar, arzând în exterior înainte de a găti în centru.

Când mi se face puiul?

Din fericire, această întrebare este ușoară. Gătit prin orice metodă, puiul tău se face când se înregistrează 165 de grade pe termometrul tău pentru carne, cu cititorul dispozitivului tău prins în cea mai groasă parte a păsării.

Chiar și cu un termometru pentru carne, urmăriți cu atenție puiul. Temperaturile par să crească mai repede spre sfârșitul gătitului. Erringul din partea supra-verificării vă poate salva agonia de a aștepta prea mult, de a-i citi puiului și de a vedea o temperatură de 175 de grade. Un pui uscat este un pui de uitat, pui tras la mijloc.

Opțiuni post-încălzire

Puiul tău este gata. Scoate-l de pe foc! Probabil că cel mai important pas este acum. Asigurați-vă că vă acoperiți puiul cel puțin 10 minute înainte de tăiere. Puneți folie de cort peste întreaga pasăre sau treceți foi pe ea deasupra vasului de servire, astfel încât să nu scape abur. După o scurtă odihnă cu etanșare la aromă, veți fi gata să vă bucurați de fructele fierbinți și suculente din munca dvs.: puiul perfect.