Gătirea peștilor tari la perfecțiune aurie, cu coajă crocantă, poate părea imposibilă ca o sarcină imposibilă, dar sunt aici pentru a vă arăta că este mult mai ușor decât ați putea crede. Iată ce fac.

se poate lăsa plăcinta cu dovleac peste noapte

Mai întâi, alegeți un tigaie antiaderenta mare sau tigaie ceramica. Profesioniștii folosesc tigaie grele din oțel inoxidabil sunt multe, dar dacă sunteți începător, nu merită stresul sau riscul de a rupe un file scump pe o tigaie imperfect pregătită. Pentru a fi în siguranță, folosiți doar o tigaie antiaderentă. Puneți-l pe aragaz și încălziți-l la foc mediu-mare.

Apoi, alegeți ulei vegetal sau alt ulei cu aromă neutră, cum ar fi canola, șofranul sau semințe de struguri. Aceste uleiuri au un punct de fum mai mare decât uleiul de măsline, ceea ce înseamnă că le puteți face destul de fierbinți înainte de a începe să fumeze. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi fundul tigaiei, aproximativ o lingură.

În timp ce tigaia și uleiul se încălzesc, tamponați fileurile pe ambele părți. Orice cantitate semnificativă de umezeală lăsată peștilor poate provoca aburirea în loc să fie clare sau, și mai rău, poate crea stropi, ceea ce este de-a dreptul periculos.

Când uleiul sclipeste și lucrează cu câte un file, așezați peștele cu pielea în jos și departe de voi. În acest fel, dacă există vreo stropire, se va stropi înapoi pe spate (de aici își primește numele - îl primești?). Și asigurați-vă că nu supraaglomerați tigaia. Și asta poate crea abur: dușmanul crocantei.

cele mai bune cărți de citit într-un avion

Apoi, fără atingere. Și vreau să spun. Odată ce peștele lovește tigaia, lăsați-l să rămână într-un singur loc. Economisiți o presiune ușoară pentru a vă asigura că întreaga suprafață a pielii intră în contact cu tigaia fierbinte, nu trebuie să împingeți peștele în jurul cratiței. Împingerea sau încercarea de a se întoarce înainte ca pielea să aibă șansa să gătească și să fie clare poate duce la rupere și nu veți obține niciodată acea crustă pe care o căutați.

Lăsați peștele să gătească aproximativ 60% din drum, cu pielea în jos. Pielea ajută la protejarea cărnii de gătit, așa că nu vă faceți griji că veți merge prea departe. Odată ce pielea este clară și carnea începe să pară opacă pe părți, este timpul să răstoarnă. Întoarceți peștele folosind o spatulă de pește și gătiți-l până când este doar gătit prin dar nu descuamare. Chiar dacă fulgerul este adesea folosit ca indicator pentru coacerea peștilor, înseamnă de obicei că peștele este prea gătit. Căutați în schimb firmă (când apăsați cu degetul).

cum dezactivez postările sugerate pe facebook

În cele din urmă, serviți fileurile, pe partea de piele crocantă sus . Așezată cu pielea în jos, pielea va aburi, distrugând toată textura grozavă pe care ai lucrat atât de mult să o creezi.

Fie că gătiți somon sau bas cu dungi (sau orice altceva între ele), o stoarcere de lămâie și o băutură de arpagic tocat este tot un filet bine gătit. Dar cartofii crocanți și gustul de măsline (prezentat mai sus) ar merge înot.