Gătiți în aer liber de ani de zile. Cu toate acestea, de prea multe ori ajungeți la tobe de beton sau pucuri de hochei carbonizate (er, hamburgeri). Cu ajutorul experților Steven Raichlen, autorul Biblia la grătar (23 USD, amazon.com ), și Jennifer Chandler, autorul Pur și simplu la grătar (25 USD, amazon.com ), Foarte simplu puneți împreună acest ghid ușor de urmat pentru configurarea grătarului. După ce sunteți gata să aduceți căldura, consultați această foaie de înșelăciune pentru a afla cum să faceți grătarul practic.

Lecția 1: Căldură directă vs. indirectă

Cea mai importantă decizie la grătar este, desigur, ce să grătiți. Al doilea cel mai important? Ce tip de căldură să folosiți. Alegerea celei potrivite - directe sau indirecte - poate avea un impact uriaș asupra gustului mâncării tale, spune Steven Raichlen. Deci, care este diferența mare? Cu căldură directă, așezați articole mici, cu gătit rapid, precum burgeri, direct deasupra focului. Când utilizați căldură indirectă, focul este aprins numai sub o parte a grătarului. Mâncarea cu gătit lent, ca un raft de coaste, este plasată peste porțiunea neluminată și gătită acoperită. Efectul este similar cu prăjirea la cuptor, spune Jennifer Chandler.

Cum să configurați un grătar de cărbune
Pentru căldură directă: După preîncălzirea grătarului timp de 10 minute, greblați cărbunii astfel încât să acopere două treimi din grătarul inferior. Al treilea gol este o zonă de siguranță, unde puteți muta mâncarea care arde. Puneți pe grătarul superior, așezați mâncarea direct peste cărbuni și gătiți, descoperită.

Pentru căldură indirectă: După preîncălzirea grătarului timp de 10 minute, greblați cărbunii în două grămezi pe părțile opuse ale grătarului inferior. Puneți pe grătarul superior, poziționați alimentele peste spațiul gol dintre cărbuni și gătiți, acoperit. Dacă gătiți mai mult de o oră, așezați o tigaie de aluminiu de unică folosință între cărbuni și adăugați un centimetru de apă pentru a împiedica arderea picăturilor.

Cum să configurați un grătar pe gaz
Pentru căldură directă: După preîncălzirea grătarului timp de 10 minute, poziționați alimentele direct peste arzătoarele aprinse și gătiți, descoperite.

Pentru căldură indirectă: După preîncălzirea grătarului timp de 10 minute, opriți un arzător, poziționați alimentele peste el și gătiți, acoperit.

Odată ce ați decis între căldura directă și cea indirectă, utilizați acest ghid pentru a verifica temperatura grătarului .

Lecția 2: aromatizarea focului

Secretul unei arome robuste nu este un stăpân robust - ci sunt așchii de lemn. Acestea adaugă o afumare delicioasă la tot felul de alimente la grătar, chiar și articole cu gătit rapid, precum creveți și piept de pui dezosat, spune Chandler. Iată câteva de încercat.

Măr: Potriviți această alegere dulce, fructată, cu carne de pasăre și carne de porc.

Hickory: O aromă tradițională sudică bogată (gândiți-vă la slănina afumată cu hickory). Se ridică la cotlet de porc, coaste, miel și păsări de curte.

Mesquite: Folosit în sud-vest pentru a găti totul, de la cotlete până la fajitas, această pereche puternică, pământească, se împerechează bine cu carne de vită, păsări de curte și somon. Rămâneți cu obiecte care durează 20 de minute sau mai puțin - mult mai mult, iar mâncarea dvs. va începe să aibă un gust amar.

Stejar: Mirosul blând și lemnos este delicios cu carne de vită, porc, pește și crustacee.

Cum se utilizează așchii de lemn
Cu cel puțin 15 minute înainte de grătar, înmuiați o mână de așchii în apă sau un lichid aromat, cum ar fi suc de mere sau bere.

Cu un grătar pe gaz: Puneți așchii într-o tigaie mică de aluminiu de unică folosință sau într-o cutie pentru fumători (disponibilă în cazul în care se vând grătare, între 10 și 16 USD). Preîncălziți grătarul și așezați tigaia pe un arzător, sub grătar. Când începe să apară fum, începeți să gătiți.

Cu un grătar de cărbune: adăugați o mână de așchii de lemn înmuiate la cărbunii aprinși chiar înainte de gătit. Când începe să apară fum, începeți să gătiți.

Lecția 3: Cele mai de încredere instrumente

Uitați de noutăți, cum ar fi coșurile pentru chiftele și grătarele de jalapeño. Aceste șapte elemente de bază sunt tot ceea ce aveți cu adevărat nevoie.

Perie de tăiere: Un mâner lung - de cel puțin 12 inci - face ca aplicarea glazurilor și a sosurilor să fie o briză.

Demaroare pentru coș: Numai pentru grătarele cu cărbune. Modul infailibil de a porni un grătar de cărbune fără lichid de brichetă. Căutați unul cu o capacitate de 5 kilograme - suficiente cărbuni pentru aproximativ 45 de minute de grătar. (Disponibil la magazinele de feronerie și unde se vând grătare, de la 10 la 20 USD.)

Tigaie de aluminiu de unică folosință: Utilizați versiunea de 9 x 13 inci a acestor cai de lucru pentru transportul alimentelor la și de la grătar și ca tăvi de scurgere. Dimensiunea de 8 pe 3 inci poate conține așchii de lemn pentru fumat.

pot coace cu folie de aluminiu

Termometru cu citire instantanee: Îndepărtează presupunerile din a decide când s-au terminat fripturile. (Pentru temperaturi pentru tăieri specifice, consultați Cum se face la grătar orice.)

Cleste cu arc: Utilizați acestea în loc de furculiță pentru a transforma mâncarea. Fără găuri de perforare înseamnă sucuri aromate care rămân în carne, acolo unde le aparține. Cumpărați o pereche lungă de cel puțin 12 inci pentru a păstra mâinile departe de flăcări.

Perie pentru grătar cu sârmă rigidă: Un element esențial pentru îndepărtarea alimentelor lipite de pe grătarele fierbinți înainte și după grătar. Alegeți o perie lungă de 18 inci, cu peri de alamă, care nu vor rugini.

Spatulă largă: Instrumentul ideal pentru răsucirea peștilor și a burgerilor. Ar trebui să aibă o lungime de cel puțin 14 inci și să aibă un mâner decalat.

Faceți clic aici pentru un PDF pentru imprimare al acestor informații.