Dacă ați mușcat vreodată într-o ciocolată strălucitoare dintr-o cutie de trufe, ați experimentat magia temperării. Termenul se referă la procesul de topire și răcire a ciocolatei pentru a crea cristalizarea untului de cacao, responsabil pentru aspectul strălucitor și perfectul de confecții fanteziste. Dacă doriți să vă creați propriile trufe de ciocolată, scoarță de ciocolată sau bomboane cu ciocolată, veți dori să însușiți această tehnică.

În primul rând, alegeți tipul potrivit de ciocolată. Ignorați cuvintele „semidulce” sau „dulce-amărui” de pe etichetele barei de ciocolată și căutați procentul de cacao. Punctul dulce este de 60 până la 70 la sută.

Apoi, aduceți o cratiță mică cu apă la foc mic. Așezați un vas rezistent la căldură deasupra cratiței, asigurându-vă că fundul bolului nu atinge apa. Adăugați două treimi din ciocolată în castron și amestecați constant până la topire. Se ia de pe foc și se adaugă încet ciocolata rămasă, amestecând continuu. Ciocolata solidă va răci vasul pe măsură ce amestecați, dar căldura reziduală va topi ciocolata, rezultând o călire perfectă.

ÎN LEGĂTURĂ: 3 mini tratamente de tablă de brioșă