Majoritatea dintre noi care mănâncă slănină avem un mod preferat de a-l găti, indiferent dacă este vorba coacându-l la cuptor pentru crocantura maxima sau gatirea in tigaie. Sunt loial metodei mele (am pus slănina într-o tigaie rece și apoi am pus-o pe un arzător la foc mediu - funcționează!), Dar de dragul științei am decis să o testez.
Recent, s-a răspândit o veste pe internet cel mai bun (nou) mod de a găti slănină este în apă. Da: apă. Potrivit Dawn Perry, Foarte simplu Directorul de alimente, gătind slănina în apă ar putea păstrați-l delicat în interior, în timp ce încă clar pe exterior. Cum? Grăsimea de slănină s-ar transforma în apă. Odată ce apa se evaporă, slănina s-ar străluci în propria grăsime. Intrigat, am început cu un pic Google și am decis să-mi fac propriul test alăturat.
Cele trei metode pe care le-am ales au fost: apă plină (un nume pe care i l-am dat cu drag), care acoperă o tigaie de slănină în suficientă apă pentru a scufunda complet feliile; mai puțină apă (un alt nume la alegerea mea), care pune suficientă apă în tigaie pentru a acoperi întregul fund; și obișnuit, care este metoda mea normală de preparare la rece, slănină rece, arzător la cald. (Am folosit aceeași tigaie și tip de slănină pentru fiecare metodă.)
cum să tăiați fulgii de zăpadă din hârtie
Gătit bacon în apă
Pentru metoda „full-water”, am început 4 benzi de slănină în suficientă apă pentru a le acoperi (probabil 2 căni). Bănuiam că această metodă va dura cel mai mult, deoarece toată apa trebuie să se evapore înainte ca slănina să înceapă să fie clară. Am avut dreptate: dacă îți vine să adaugi o jumătate de oră în plus la rutina de mic dejun, aceasta poate fi metoda pentru tine, dar pentru cei dintre noi care nu doresc să-și petreacă timpul uitându-se la bacon fierbând într-o tigaie cu apă, eu ar sugera să săriți peste această metodă de gătit.
Gătit bacon în mai puțină apă
În scenariul cu mai puțină apă, am început cu 4 fâșii de slănină, dar doar câteva linguri de apă. Apa s-a evaporat în două minute și apoi a plecat în orașul crocant pentru acele benzi. S-au rumenit foarte uniform, nu s-au stropit prea mult (deoarece majoritatea grăsimii topite s-au evaporat cu apa) și nu au ars deloc. În ceea ce privește sensibilitatea, metoda cu mai puțină apă a fost câștigătorul clar. Era gingas și crocant dintr-o dată și nu sacrifica niciuna dintre crestele iubite de slănină.
Gătind slănina pe aragaz, într-o tigaie fierbinte
Ca de obicei, grăsimea a devenit strălucitoare la un minut după ce tigaia fusese pe foc și a început să scoată acele zgomote de slănină (crack! Pop! Splat!). Metoda obișnuită a stropit cu siguranță un pic mai mult și a obținut, de asemenea, niște margini arse, dar era slănină la cel mai bun nivel. Slănina obișnuită a fost la fel de fragedă ca și slănina în mod normal și, cu siguranță, un pic mai clară (datorită acelor margini arse) decât benzile cu mai puțină apă.
Au fost câteva surprize la degustare. Slănina gătită prin metoda „cu apă plină” și-a pierdut tone de atracție sărată (adică, asta este jumătate din punctul de slănină!). Fâșiile cu „mai puțină apă” și-au păstrat o parte din atracția lor sărată, deși erau încă mult mai puțin sărate decât slănina obișnuită, care, dacă ne întrebați, avea echilibrul perfect de sare și grăsimi.
Verdictul: cu excepția cazului în care doriți slănină ne-sărată, de culoare ciudată, fragedă, nu utilizați metoda de gătit „cu apă plină”. A durat mai mult de două ori mai mult decât celelalte două metode, iar rezultatul a lăsat mult de dorit (sare, crocant). Între celelalte două modalități de a găti slănina, este o aruncare. Dacă sunteți în căutarea de slănină mai fragedă decât de obicei, stropiți un pic de apă în tigaie. Se sacrifică un pic de aromă pentru o tandrețe maximă, care în cazurile în care doriți să puteți străpunge slănina cu furculița și să o rămâneți împreună (în loc să se sfărâme bucăți) merită foarte mult. Dacă doriți aroma completă sărată a slăninii cu care ați crescut, săriți apa împreună. Este un clasic dintr-un motiv și nimeni nu vrea să se încurce cu perfecțiunea.
