Elizabeth Karmel își cunoaște drumul în jurul unui grătar. Născutul din Greensboro, N.C., a fost în jocul de grătar de peste 25 de ani, inclusiv 15 în calitate de bucătar executiv fondator al restaurantului de grătar din New York Hill Country. Așadar, nu este de mirare că o femeie al cărei motto este Dacă poți să-l mănânci, o poți face la grătar! plănuiește să-și prăjească curcanul în această Ziua Recunoștinței - și este un susținător uriaș al faptului că faceți la fel.
Dar de ce? Eliberând spațiul prețios al cuptorului, puteți menține plăcintele gata și toate acele fețe de legume gata să se rostogolească. Ca să nu mai vorbim de faptul că noul Liniile directoare ale ZDC recomand să sărbătorim în interior numai cu prietenii și familia care locuiesc în gospodăria ta. Asta înseamnă aveți două opțiuni sigure pentru planificarea sărbătorii de Ziua Recunoștinței : o sărbătoare în aer liber sau una virtuală. Dacă o cină digitală Nu este treaba ta, de ce să nu iei petrecerea afară și să tragi grătarul pentru evenimentul principal: gătitul curcanului. (Și mergeți la ghidul nostru de 8 sfaturi geniale pentru găzduirea sărbătorii de vacanță în aer liber în timp ce vă aflați la asta.)
cele mai bune lucruri de făcut de Halloween
Toată lumea iubește un curcan la grătar și tu devii eroul Zilei Recunoștinței ”, spune Karmel. - Aduci curcanul ăla de pe grătar, vei primi o ovație în picioare. Și dacă o faci bine, ar trebui să poți rade aproximativ 45 de minute din timpul de gătit al unei păsări de 14 kilograme.
Sună bine pentru noi! Am testat Karmel’s rețetă de curcan de bază la grătar , și a fost o încântare - super-suculentă, foarte puțin fumată, ușoară și plină de aromă. Dar am învățat multe pe măsură ce făceam grătare, așa că iată 10 sfaturi - de la Karmel, profesionistul și un gratar amator - pentru o pasăre mai superbă.
Articole corelate
Practica face perfect
Dacă nu vă folosiți grătarul des, merită să rezervați o seară de weekend înainte de Ziua Recunoștinței pentru a vă antrena. Urmați întreaga rețetă, supă până la nuci. Nu ai nevoie de un milion de părți, iar familiei și prietenilor tăi le va plăcea să aibă o oportunitate suplimentară de curcan. (Ca să nu mai vorbim de sandvișurile de a doua zi!) Credeți-ne, dacă veți găzdui Ziua T, vă veți bucura că ați făcut o repetiție generală.
Cunoașteți diferența dintre căldura directă și cea indirectă
Căldura directă înseamnă că flăcările și sursa de căldură sunt imediat sub pasăre. Nu vrei asta, avertizează Karmel: Vei arde fundul păsării. (Pentru o diagramă simplă care explică diferența, faceți clic pe Aici .) Cu căldură indirectă nu este nevoie să atingi mâncarea; este gătit de căldura rotativă, spune Karmel. Dacă sunteți nou la grătar, gândiți-vă la căldura indirectă ca la prăjire sau coacere; căldura directă fierbe.
Preîncălziți grătarul întreg timp de 15 minute
Dacă folosiți un grătar pe gaz cu trei arzătoare, așa cum am făcut-o, este important să le lăsați pe toate să zboare la căldură mare timp de 10 până la 15 minute - și apoi să ucideți arzătorul de mijloc, chiar înainte de a lovi pe pasăre. Vrei ca grătarul să fie bun și fierbinte, spune Karmel. Poziționați curcanul în funcție de direcția arzătoarelor; dacă aveți arzătoare verticale, pasărea dvs. ar trebui să fie verticală. Dacă este orizontal, poziționați-l orizontal. (Acest lucru ajută curcanul să gătească uniform pe toată lungimea sa.)
Obțineți un termometru pentru grătar
Doriți un termometru pentru carne pentru pasărea însăși, dar merită, de asemenea, să cheltuiți 5 USD pentru un termometru pentru grătar, spune Karmel. Cadranele de pe exteriorul unui grătar pe gaz nu reflectă adesea temperatura interioară cu precizie. Urmăriți o temperatură a grătarului de 325 ℉ la 400 ℉ - dar asta poate însemna că trebuie să loviți cadranele exterioare până la 600 ℉. Fii cu ochii pe termometrul grătarului când verifici ocazional pasărea.
Atenție la vânt
Arzătoarele noastre au explodat de câteva ori fără ca noi măcar să observăm. Vântul este singurul lucru care afectează timpul de gătit, spune Karmel. Dacă nu este vânt, nu contează cât de frig este afară, dar vântul are tendința de a arde arzătoarele. Sfatul ei? Înainte de a porni grătarul, stați în apropiere timp de un minut: dacă observați că se află într-un loc cu vânt, mutați-l într-o zonă protejată.
cel mai bun corector anti-îmbătrânire pentru cearcănele
Salvați picăturile într-o tigaie superficială
Vei dori să prinzi acele picături pentru sos, dar nu vrei ca pasărea ta să stea prea adânc într-o tigaie, ceea ce ar putea împiedica fundul păsării să gătească uniform. (Am învățat-o în mod greu). Cel mai bun pariu este să obțineți una dintre acele tigăi de aluminiu înalte de 3 inci de la magazin alimentar și să sprijiniți pasărea pe un pat de legume rădăcinoase sau bușteni din folie de aluminiu. Asigurați-vă că marginea cratiței nu este atât de înaltă încât acoperă picioarele de curcan.
Dacă vă confruntați, va adăuga timpul de gătit
Cu siguranță poți umple pasărea, spune Karmel. Dar atunci când o faci, adaugă mult timp timpului de gătit, deoarece trebuie să-l gătești până când centrul umpluturii ajunge la temperatură. De aceea, ea preferă umplutura în stil sudic - cunoscută sub numele de pansament - gătită pe lateral. În ceea ce privește pasărea, aș umplu-o cu aromatice: o portocală cu niște cuișoare înfipte în ea, o ceapă și un pic de țelină.
Uleiul este cheia unei păsări mai frumoase
Este crucial să ungeți întreaga pasăre. Acest lucru nu numai că îl împiedică să se lipească de grătar sau de tigaie, ci oferă un finisaj frumos. Lui Karmel îi place uleiul de măsline pentru un gust clasic, dar trucul ei cel mai obraznic este să periezi rapid sirop de arțar sau citrosul Southern Comfort. Ceva cu zahăr care va ajuta la caramelizarea blatului.
Acordați grătarului dvs.
Dacă aveți timp, apelați la magazinul dvs. local de hardware sau oriunde ați cumpărat grătarul dvs. pentru a întreba dacă fac ajustări. Doriți să asigurați-vă că este curat , nu există arzătoare înfundate și totul funcționează și este la înălțime, spune Karmel. O melodie anuală ar trebui să facă trucul.
dacă fiica teresa este fiica mea mama
Fii creativ pe frontul Gravy
Păstrarea curcanului direct este o mișcare înțeleaptă dacă faceți pasărea la grătar pentru prima dată, dar sosul este un loc distractiv pentru a gândi în afara cutiei. Rețeta lui Karmel este minunat și aproape ca un sos francez datorită câtorva gluguri de vin alb și unt. Ea a creat-o pentru oamenii cărora nu le plăcea sosul, deoarece era prea jucaus. Acei oameni, spune ea, sfârșesc prin a-i lăsa. Dar ați putea adăuga o notă de coajă portocalie la sos, câteva izvoare de rozmarin sau salvie pe măsură ce fierbe, sau chiar un pic de sirop de arțar sau cidru de mere nefiltrat.
Pentru că este Ziua Recunoștinței și să fim sinceri: un pic de a arăta este un OK.
