Lasă-mă să ghicesc: ai comanda ideală de cafea sau metoda de preparare până la o știință nenegociabilă. De la marca de fasole pe care o cumpărați până la dimensiunea măcinatei, temperatura apei, tipul de lapte de ovăz pe care îl turnați (și cât de spumos vă place) până la aproape un strop de scorțișoară nedetectabil pe care trebuie să-l adaugi la sfârșit, este de la sine înțeles că cafeaua este un grup de alimente în care este în regulă – chiar încurajat – să fie extrem de specific (a se citi: complet inflexibil).

În timp ce muncesc din greu pentru a obține cappuccino uscat perfect sau concentrat de preparat rece, are sens perfect pentru mine, indiferent cum îți iei cafeaua, îți lipsește unul dintre cei mai mari factori care afectează gustul: procesul de prăjire. Prăjirea scoate în evidență aromele și aromele boabelor de cafea, iar modul în care boabele sunt prăjite va determina adevăratul gust al ceștii dvs. de cafea, precum și conținutul său de cofeină.

cum să obțineți o piele mai bună pe față

Am vorbit cu Giorgio Milos, maestru barista și expert în cafea pentru illy , pentru a afla mai multe despre procesul de prăjire, ce înseamnă diferitele tipuri de prăjire și care friptură se potrivește cel mai bine cu fiecare metodă de preparare.

Prăjirea (sau prăjirea) cafelei

Să începem cu elementele de bază: boabele de cafea nu sunt de fapt boabe. Mai degrabă, sunt semințe; verde, tare și abia aromat. Ceea ce știm ca boabe de cafea – maro, fragile și pline de arome puternice și îmbietoare – provin din procesul de prăjire. „Îmi place să-i spun prăjirea cafelei pentru că asta este cu adevărat”, spune Milos. „Asemenea cu prăjirea unei felii de pâine, încălziți boabele de cafea la temperatura potrivită pentru timpul potrivit, înainte ca boabele de cafea să poată fi arse”, spune Milos. Rezultatul final ar trebui să fie o nuanță perfectă de cafea cafea maro și delicios parfumată.

Cunoașterea tipurilor dvs. de friptură

Cele mai obișnuite prăjituri de cafea sunt ușoare, medii și întunecate și, uneori, foarte închise. Desigur, mulți prăjitori au nume de specialitate și pentru fripturile lor aromate, cum ar fi friptura pentru mic dejun sau friptura franceză. Gândiți-vă la aceștia ca termeni de marketing, mai degrabă decât stiluri de friptură, deoarece, în general, majoritatea fripturilor se încadrează în cele trei categorii de lumină, medie și întunecată.

„Există foarte puțin standard în industrie când vine vorba de prăjire, așa că fiecare prăjire poate fi ușor diferită de alta”, spune Milos. „Este posibil să fie nevoie să încercați câteva varietăți diferite de fripturi pentru a-l găsi pe cel care se potrivește preferințelor dumneavoastră personale. Ca punct de plecare, recomand să căutați cafea 100% Arabica, care este de calitate superioară, cu un gust în mod inerent mai fin.'

Articole înrudite

Fripturi ușoare

Prăjiturile ușoare au un gust blând asemănător cu cel al boabelor prăjite, cu niveluri mai ridicate de aciditate și puțin mai multă cofeină decât fripturile mai închise, totul datorită procesului de prăjire scurtat, spune Milos. El sugerează să folosiți o metodă de turnare atunci când preparați o cafea prăjită ușoară pentru a oferi boabelor mai mult timp în apă și pentru a crea un gust curat, ușor și arome subtile. Puteți găsi friptură ușoară numită și Light City, Half City sau Cinnamon Roast și cel mai bine este să le beți fierbinți, fie ca atare, fie cu un strop de lapte sau smântână preferată.

Fripturi medii

De culoare mai închisă, fripturile medii au un profil de aromă mai bogat, mai echilibrat. Consider că friptura medie este cea mai aromată. gravit spre amestecuri de cafea ca Cafea clasică de la illy pentru că este o cafea bine echilibrată, complexă, cu o dulceață naturală subtilă, ca cea a unui vin fin. Prăjirea medie este excelentă pentru prepararea cafelei prin picurare, presa franțuzească sau prepararea rece, unde timpul lung de preparare va permite mai multor note de aromă să apară. Puteți folosi și prăjire medie pentru espresso, datorită extracției la presiune înaltă. Alte nume comune pentru friptura medie sunt City, American sau Breakfast Roast.

Fripturi întunecate

Prăjiturile întunecate au o culoare profundă de ciocolată neagră, cu un profil îndrăzneț de aromă de pâine prăjită și cacao, aciditate minimă și cofeină scăzută, spune Milos. El explică că, din cauza timpului mai lung de prăjire, cafeaua prăjită închisă la culoare sunt cele mai bune pentru metodele de preparare rapidă, cum ar fi un Aeropress sau un espresso, unde apa trece rapid prin zaț. În Italia, am crescut bând espresso prăjit întunecat și, mai ales, iubesc un astfel de amestec Cafea intensă espresso măcinată , care are note de ciocolată și fructe uscate, mai degrabă decât ceva care poate avea un gust prea acid sau chiar ars, spune Milos. Denumită și French, Continental, New Orleans, Italian sau Espresso Roast, o cafea prăjită închisă la culoare este perfectă pentru a fi preparată într-un latte, cappuccino sau mochaccino.

Cuvinte finale

Alegerea cafelei prăjite potrivite înseamnă găsirea aromelor și aromelor care se potrivesc preferințelor tale personale. Prăjiturile mai ușoare sunt cu corp ușor, cu arome delicate de fructe și florale și aciditate ridicată, fripturile medii sunt pline, cu o aromă echilibrată și o dulceață subtilă, iar fripturile întunecate sunt robuste, cu note aromate de cacao și caramel și aciditate foarte scăzută. Care este friptura pentru ceașca ta perfectă?

emisiuni de îmbunătățiri pentru locuințe pe netflix 2018