Tofu este „sosul” secret în atât de multe feluri de mâncare delicioase, de la mapo tofu și orez prăjit cu tofu până la tofu crocant cu varză și morcovi, supă cu tăiței cu tofu , tofu „halloumi” cu linte și roșii sparte și chiar și această plăcintă vegană decadentă cu cremă de ciocolată. Dar, în ciuda faptului că este o sursă bogată, cremoasă și savuroasă de proteine ​​vegetale prietenoase cu planeta, încă auzim că mulți se luptă să obțină textura perfectă atunci când gătesc cu tofu.

„Întotdeauna am spus că, dacă nu-ți place tofu, greșești”, spune Ashley Hankins, dezvoltatorul de rețete vegane, fotograf și creator de conținut din spate. Mănâncă smochine, nu porci și carte care urmează să fie lansată în curând, Fă-l vegan: de la rapid și ușor la prăjit și delicios . „Am înțeles – vreau să fiu complet clar cu faptul că sunt ultima persoană din lume care s-a gândit vreodată că voi adopta o dietă complet vegană. Crescând într-o gospodărie filipineză, carnea și ouăle erau în centrul fiecărei mese. Tofu poate ajuta la umplerea acelui gol! Rămâi cu mine și îți voi arăta cum să obții cel mai suculent, mai crocant, mai umed și mai aromat tofu care a fost vreodată. (Sunt în.)

Potrivit lui Hankins, secretul pentru a obține tofu crocant este să-l apăsați înainte de a găti.

Cum să presați tofu

În primul rând, veți observa că blocurile de tofu vin aproape întotdeauna în puțină apă. Scapă de el. Faceți o fantă în partea de sus a ambalajului și scurgeți apa. Apoi tăiați tofu-ul în felii, indiferent de dimensiunea doriți, dar nu mai groase de 3/4 inci.

Apoi, puteți fie să prindeți o presă de tofu de pe Amazon, fie să schimbați ceva care poate funcționa ca una. Dacă sunteți deschis să cumpărați unul, vă recomandă Hankins acest model accesibil — dar într-un pic, ea spune că poți folosi câteva articole simple în bucătărie.

„Dacă nu aveți o presă, veți avea nevoie de un prosop de bucătărie, ceva plat ca o placă de tăiat, o tigaie mare și câteva lucruri grele care să servească drept greutăți, cum ar fi câteva cutii mari”, spune ea. „Înveliți tofu-ul complet în prosop pentru a absorbi orice exces de lichid care ar putea fi eliberat și puneți-l pe o farfurie. Așezați placa de tăiat deasupra tofu-ului, astfel încât tigaia să aibă ceva plat pe care să se așeze. Așezați tigaia pe tabla de tăiat, apoi încărcați conservele în tigaie - lăsați-le acolo să preseze tofu pentru perioada de timp specificată în rețetă. Greutatea va elimina excesul de lichid din tofu.

cat dai bacsis pentru un mani pedi

Indiferent de metoda pe care o utilizați, Hankins recomandă apăsarea timp de 20 până la 30 de minute pentru a extrage o cantitate suficientă de lichid.

De asemenea, o informație rapidă: Presarea funcționează numai pentru tofu extra-ferme sau ferm. (Dacă doriți să faceți un smoothie sau un sos cremos, alegeți mătăsos - se amestecă neted și mătăsos.) Continuați și utilizați blocuri ferme și extra-ferme în mod interschimbabil, deși extra-ferme are cu siguranță mai multă textură.

Restul traseului către perfecțiunea crocantă

Acum că ți-ai presat tofu-ul, următorul pas este să-l paine și să-l coaci în cuptor. Tăiați sau rupeți tofu în bucăți mici, apoi ungeți-le ușor pe fiecare cu făină, apoi lăsați-le să se înmoaie într-un vas cu lapte (pentru o rețetă complet vegană, folosiți produse nelactate) pentru câteva minute. Folosind o lingură sau un clește separat, scoateți tofu din lapte, scuturați orice exces de lichid și apoi amestecați ușor cu pesmet Panko asezonat cu sare și piper. Când terminați de acoperit fiecare, puneți mușcăturile de tofu pe o tavă de copt, lăsând mult spațiu între ele. Când ați terminat, pulverizați mușcăturile de tofu cu ulei de gătit și coaceți pe grătarul din mijloc al cuptorului la 425 ° F timp de 20 de minute, până când devin maro auriu, răsturnând bucățile și pulverizând cealaltă parte la jumătate.

Dacă doriți să prăjiți sau să prăjiți, aveți câteva opțiuni. Cu siguranță poți să încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie, de preferință antiaderență, să asezonați tofu cu sare și piper și să începeți, la fel cum ați face puiul bun sau alte bucăți de proteine. Asta înseamnă să introduceți tigaia fierbinte și să nu atingeți până când vedeți o culoare, apoi aruncați sau întoarceți.

Sfaturi pentru servirea tofu

„Puteți savura acest tofu crocant cu orez sau tăiței de orez pentru o masă simplă, dar satisfăcătoare sau să îl folosiți pentru a face oricare dintre rețetele voastre preferate de tofu”, spune Hankins. „Nu uitați doar că tofu-ul crocant la cuptor are cel mai bun gust când este consumat imediat. Deci, dacă intenționați să îl folosiți într-o altă rețetă, nu vă recomand să o faceți din timp. Pregătește-ți sosul dorit și acompaniamente suplimentare la alegere în timp ce tofu este la cuptor.'

O notă despre încorporarea tofu-ului în rețete: cu excepția cazului în care îi adăugați aromă, tofu-ul nu are o tonă de aromă proprie. Marinarea poate ajuta, lucru pe care îl puteți face după ce l-ați presat. Dar cel mai important lucru de luat în considerare este cu ce combinați tofu-ul. Faceți un sos aromat sau combinați-l cu arome puternice și asertive de alte tipuri (gândiți-vă la ulei de susan, tamari sau ardei iute proaspăt). Pentru a ajuta textura tofu-ului să strălucească, amestecați-l cu alimente care au texturi contrastante — crocant, crocant, mestecat — pentru a ajuta la susținerea și la evidențierea tandreței sale naturale.

De asemenea, dacă credeți că ați putea avea resturi, Hankins recomandă să păstrați separat sosul, orice legume și tofu copt pentru a vă asigura că tofu-ul rămâne cât mai crocant posibil.

cum să curățați pantofii albi din pânză

„Rămăsurile de tofu copt crocant pot fi reîncălzite într-un cuptor sau într-un cuptor cu prăjitor de pâine la 400°F timp de 10 până la 15 minute, răsturnând la jumătate, înainte de a fi combinate cu sosul și orice legume”. (Nu că veți avea resturi.)