În ciuda notorietății sale pentru că este ingredientul cheie în pâinea de porumb, făina de porumb nu este un ingredient de o notă. Culoarea și aroma vibrante ale făinii de porumb înveselesc multe feluri de mâncare și creează o crustă ușoară și crocantă atunci când sunt prăjite. Mai jos, vom detalia ce este exact făina de porumb, diferența dintre făina de porumb față de amidon de porumb față de făină de porumb și cota câteva dintre rețetele noastre preferate de făină de porumb care utilizează ingredientul galben fulgios.

LEGATE DE : Ce este Mămăliga, exact?

Articole corelate

Ce este făina de porumb?

Făina de porumb este făcută din porumb galben măcinat, având o textură de la terenuri fine la grosiere. Cele mai multe făină de porumb galbenă, în special cele găsite în supermarketurile din SUA, sunt fabricate din porumb dentat, care are un conținut ridicat de amidon și o textură proaspătă de corn. În timp ce făina de porumb este cea mai frecvent utilizată în pâinea de porumb, aceasta formează o crustă delicioasă și crocantă pe bețele de pește, pui și mozzarella. Făina de porumb este prelucrată fie printr-un sol de piatră, care produce o textură mai grosieră și un produs mai artizanal, fie role de oțel care produc un sol mai fin, îndepărtează germenii și tărâțele și îl fac stabil.

Faina de porumb este fara gluten?

Deoarece făina de porumb se face numai cu porumb uscat, nu conține gluten. Cu toate acestea, există întotdeauna șansa ca făina de porumb să fie procesată în aceeași instalație ca și produsele cu gluten, așa că asigurați-vă că citiți etichetele. Rețetele tradiționale pe bază de făină de porumb, cum ar fi brioșele de porumb, pâinea de porumb și prăjiturile din sapa de sud conțin gluten.

Idei substitutive din făină de porumb

Ai o rețetă pe care dorești să o faci și nu ai făină de porumb la vedere? Fără transpirație - deși nicio substituție nu va reproduce ingredientul perfect, există câteva comenzi rapide pe care le puteți lua dacă sunteți afară. Pentru început, cel mai evident înlocuitor al făinii de porumb este mămăliga. Unele rețete de mămăligă observă chiar că făina de porumb poate fi folosită ca înlocuitor. Cu toate acestea, mâncărurile autentice de mămăligă, cum ar fi coacerea cu mămăligă cu creveți, utilizează o făină de porumb măcinată mai grosieră, etichetată special ca mămăligă pentru o textură italiană adevărată. Porumbul și făina de porumb fac, de asemenea, alternative fine la făina de porumb standard - amintiți-vă doar că porumbul va fi mai grosier decât făina de porumb propriu-zisă și făina va fi mai fină, așa că ajustați cantitățile pe care le folosiți în rețeta după cum este necesar.

Făină de porumb vs. Amidon de porumb

Amidonul de porumb este o pulbere albă făcută din endospermul sâmburelui de porumb (cunoscut și sub denumirea de amidon, alb). Amidonul de porumb este cel mai frecvent utilizat ca agent de îngroșare în salcii , budinci și înghețată. Deoarece amidonul de porumb se face numai cu porumb, este un produs natural fără gluten care poate fi folosit ca înlocuitor în care făina ar fi agentul de îngroșare (cum ar fi atunci când se face un roux de bază ca bază pentru sos beșamel în macaroane și brânză). Când adăugați amidon de porumb în lichidul fierbinte, acesta trebuie mai întâi temperat pentru a preveni aglomerarea.

Făina de porumb galbenă, pe de altă parte, este porumbul măcinat fin, care folosește de obicei întregul sâmbure. Adaugă aromă, textură și corp unei mâncăruri. În timp ce unele rețete vor necesita doar una sau două linguri de amidon de porumb, altele vor cere mai multe căni de făină de porumb.

Făină de porumb vs. Făină de porumb

Făină de porumb (3 dolari; bobsredmill.com ) este foarte asemănător cu amidonul de porumb; cu toate acestea, făina de porumb este măcinată mai fin decât amidonul de porumb. Pot fi folosite în mod alternativ la gătit pentru a îngroșa sos și alte sosuri. Făina de porumb este, de asemenea, un substitut popular în rețetele fără gluten, precum și baza tortilelor și tamalelor de porumb de casă. În magazinul alimentar veți găsi atât făină de porumb, cât și masă harină. În timp ce sunt produse similare, masa harina se face cu porumb care a fost înmuiat într-o soluție chimică de apă de var, care permite formarea făinii de porumb într-un aluat. Făina de porumb, pe de altă parte, este măcinată foarte grosier în comparație cu făină de porumb și amidon de porumb și este ingredientul deosebit în briose și fursecuri.

Rețete de făină de porumb

Dacă vă întrebați ce să faceți cu făina de porumb rămasă, avem răspunsuri. Pentru o aromă strălucitoare și o textură sfărâmicioasă care evidențiază cel mai bun din făina de porumb galbenă, încercați un preparat tradițional sudic de pâine clasică cu lingură de porumb sau această crustă dulce de făină de porumb. Aveți chef de ceva dulce? Făina de porumb adaugă o textură ușoară, sfărâmicioasă și o aromă excelentă tortului de porumb din unt de arțar marmorat și migdale de căpșuni. De asemenea, creează o crustă neobișnuit de crocantă și aerisită pe aceste bastoane de mozzarella crustate din făină de porumb sau cotlete de pui crocante.