Dacă nu ați crescut într-o mare familie italiană plină de bucătari de casă, este posibil să nu fiți familiarizați cu un fel de mâncare cunoscut sub numele de mămăligă. Sigur, puteți găsi mămăligă pe rafturile băcăniei și în meniurile restaurantelor din toată SUA, dar ce este mămăliga, mai exact? Mămăliga, un fel de mâncare din nordul Italiei, realizat din porumb galben măcinat grosolan, a fost întotdeauna popular pentru simplitatea și versatilitatea sa. Un preparat clasic de mămăligă necesită doar câteva ingrediente de cămară de bază - apă sau butoi, unt, sare și piper. Dacă doriți să faceți vasul mai indulgent, amestecați un pic de brânză parmezană. În restaurante, mămăliga este adesea servită prăjită cu sos marinara, ca însoțitor cremos la pui, porc sau coaste scurte sau transformată în crutoane deasupra unei salate toscane.

cel mai bun mod de a spăla o pălărie de baseball

În ciuda rădăcinilor umile ale mămăligii care datează din secolul al XVI-lea, aceasta și-a dezvoltat reputația de a fi agitată, aglomerată și dificil de stăpânit. Suntem aici pentru a pune deoparte orice conotație negativă de mămăligă pe care o aveți. Vă explicăm exact din ce este făcută mămăliga, cum să faceți mămăligă și împărtășim câteva dintre rețetele noastre preferate de mămăligă pentru fiecare masă (plus desert!).

Articole corelate

Din ce este făcută mămăliga?

Mămăliga este fabricată din sâmburi de porumb galben uscat cu piatră, care au o textură fulgi. Mămăliga este similară cu granulele sudice atât în ​​gust, cât și în preparare, dar există o diferență cheie. Miezul folosit pentru mămăligă provine din porumbul de silex, care este o varietate consistentă de porumb găsită inițial în Italia. În comparație cu porumbul dentat, care este folosit pentru a face sâmburii, porumbul cu silex are mai puțin amidon, ceea ce înseamnă că mămăliga nu este la fel de cremoasă și catifelată ca sâmburii (dar totuși decadentă). Unele rețete de mămăligă necesită făină de porumb, nu mămăligă în mod specific. În timp ce făina de porumb funcționează ca un substitut, aceasta este măcinată mai fin decât porumbul folosit pentru mămăliga tradițională și, prin urmare, nu are textură. Când faceți cumpărături pentru mămăligă, căutați pachete etichetate clar cu mămăligă, cum ar fi mămăliga Bob’s Red Mill (3 USD; bobsredmill.com ). Desigur, dacă puteți găsi mămăligă de moștenire, faceți provizii deoarece va avea o textură incredibilă și o aromă strălucitoare. Stați departe de mămăliga instantanee, rapidă sau cu mămăligă; în timp ce confortul lor este atrăgător, sunt adesea fade și moale.

LEGATE DE: Cum se face sâmburii care sunt incredibil de cremoase și delicioase

Cum se face mămăligă

Gătirea mămăligii nu este la fel de plictisitoare sau de întreținere ridicată pe cât vă puteți aștepta . Deși necesită agitare frecventă, puteți pregăti cu ușurință restul mesei în timpul necesar gătirii. Dacă doriți să mergeți mai departe, folosiți un vas tradițional de mămăligă de cupru (200 USD; williams-sonoma.com ), dar orice oală de 3 până la 4 litri va face trucul. Pentru a găti mămăligă de bază acasă, aduceți 4 căni de apă sau brută de pui la fierbere rapidă într-o tigaie de sos de dimensiuni medii. Pentru un plus de aromă, adăugați 1 frunza de dafin sau a câteva crenguțe de cimbru pentru a infuza lichidul cu note de pământ. Odată ce apa fierbe, amestecați încet 1 cana de mamaliga și 1 linguriță sare kosher într-un flux uniform. Continuați să bateți timp de două minute. Reduceți căldura la mediu scăzut și gătiți, amestecând ocazional, pentru a împiedica mămăliga să se lipească de fundul oalei și să se formeze bulgări, până când este foarte netedă și cremoasă, aproximativ 40 de minute. Îndepărtați cu grijă dafinul sau cimbru dacă îl folosiți și scoateți-l de pe foc. Bate în 4 linguri de unt nesărat, & frac12; linguriță sare kosher , și & frac12; lingurita de piper negru . Simțiți-vă liber să stropiți înăuntru & frac14; cana parmezan proaspat ras pentru bogăție suplimentară.

Rețete cu mămăligă

Mămăliga este o bază versatilă atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Unele dintre rețetele noastre preferate de mămăligă includ mămăliga sălbatică de ciuperci și roșii, mămăligă cremoasă cu cârnați și bietă, pizza cu mămăligă profundă (da, într-adevăr!) Și coacerea cu mămăligă cu creveți. Poftiți ceva dulce? Încercați să faceți un desert de mămăligă, cum ar fi butoanele cu fistic de mămăligă de lămâie sau prăjitura cu mămăligă cu capul în jos.