Gogoșele de casă sunt greu de învins. Umpleți-le cu cremă delicioasă, dulceață de fructe proaspete sau caș tartru de citrice - și, ei bine, devin perne pufoase și tandre din raiul pur. Efectuarea unui lot poate necesita un pic de efort, dar pașii sunt simpli, iar rezultatele sunt divine. Și nu uitați: atunci când le creați singuri, câștigați dreptul de a mânca câte doriți.

cum să eliminați petele de apă de pe ochelari

De ce veți avea nevoie:

• ¾ cană de lapte integral
• 2 ouă mari plus 2 gălbenușuri mari, ușor bătute, la temperatura camerei
• 6 linguri (¾ stick) unt nesărat, temperatura camerei, plus altele pentru castron
• 3½ căni de făină de uz general, plus multe altele pentru suprafețele de lucru
• 1 cană de zahăr, împărțită
• 1 pachet (ounce uncie) drojdie uscată activă
• 1 linguriță sare kosher
• Ulei vegetal, pentru prăjire

Ce să fac:

1. Încălziți laptele într-o cratiță mică la foc mediu până când apar bule mici în jurul marginilor. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că laptele nu fierbe. Se toarnă laptele într-o ceașcă mare de măsurare și se acoperă cu suficientă apă pentru a readuce nivelul la ¾ ceașcă. Lăsați să se răcească până la cald la atingere, dar nu fierbinte, aproximativ 105 ° F până la 110 ° F. Adăugați ouăle și gălbenușurile și bateți ușor pentru a combina. Ungeți un castron mediu și puneți-l deoparte.
2. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru paletă sau într-un castron mare cu o lingură de lemn, combinați făina, ¼ ceașcă de zahăr, drojdie și sare. Adăugați amestecul de lapte și amestecați până când se combină. Dacă utilizați un mixer de stand, treceți la cârligul pentru aluat și frământați aluatul la viteză mică, aproximativ 4 minute. Dacă amestecați manual, întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați manual până când aluatul este funcțional, dar încă puțin lipicios, aproximativ 10 minute.
3. Frământați untul în aluat o felie mică sau două câteodată. (Dacă utilizați un mixer, poate doriți să-l opriți scurt și să vă folosiți mâinile.) Odată ce untul este încorporat, continuați să frământați aluatul până când este neted și elastic, aproximativ 8 minute. Transferați aluatul în vasul pregătit, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 3 ore sau până la 12.
4. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament și ștergem ambele cu făină. Transferați aluatul rece pe o suprafață de lucru cu făină ușoară și rulați într-un dreptunghi de 9½ x 12½-inch grosime de aproximativ ½-inch. Folosind un tăietor rotund de 3 inci, tăiați 12 runde și așezați-le pe foile pregătite. Acoperiți cu folie de plastic și puneți-l într-un loc călduros pentru a dovedi. Acest lucru ar putea dura 30 de minute sau 2 ore, în funcție de cât de caldă este casa ta și de cât de rece a fost aluatul. Veți ști că aluatul este gata atunci când pare pufos și se întoarce încet atunci când este băgat.
5. Pregătiți-vă să prăjiți: Căptușiți o foaie de copt cu margini (sau câteva farfurii) cu prosoape de hârtie. Puneți restul de ¾ cană de zahăr într-un castron mediu. Adăugați 2 inci de ulei într-o oală medie, cu fundul greu. Încălziți uleiul până când se aruncă un pic de făină când este aruncat sau un termometru cu bomboane indică între 350 ° F și 360 ° F.
6. Adăugați cu grijă 2 până la 3 gogoși în ulei și prăjiți, răsucind o dată, până se rumenesc - aproximativ 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Folosind o lingură cu fante, transferați gogoșile pe prosoapele de hârtie pentru a le scurge. Când gogoșile sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, după aproximativ 1 minut, aruncați-le în zahăr. Repetați procesul cu aluatul rămas. (Notă: Dacă, după corecție, constatați că rundele de aluat s-au lipit de hârtia pergament, nu le trageți, ceea ce ar putea să le dezumfle. În schimb, tăiați pergamentul în jurul fiecărei gogoși și adăugați la ulei împreună. Când gogoșile sunt fierte, hârtia se va elibera.)
7. Umpleți gogoșile: folosind mânerul unei linguri de lemn sau al unui bețișor, introduceți o gaură într-o parte a fiecărei gogoși. (Aveți grijă să nu pătrundeți până la capăt în partea cealaltă.) Bateți umplutura pentru a o slăbi, dacă este necesar, apoi transferați umplutura într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf mic rotund. Introduceți vârful sacului de patiserie în orificiul fiecărei gogoși și strângeți ușor pentru a umple.
8. Serviți gogoși imediat.

Umpluturile:

Cremă de ciocolată

• Loc 2 uncii de ciocolată amăruie tocată într-un castron mediu. Puneți o sită cu ochiuri fine peste vas și lăsați-o deoparte. Bateți împreună 4 gălbenușuri mari , 6 linguri zahăr granulat , și ¼ ceașcă de amidon de porumb într-un alt castron mediu.
• Combina ¼ cană praf de cacao și ½ linguriță sare kosher într-o cratiță medie. Bateți treptat 1 cană de lapte integral și 1 cană smântână grea . Aduceți amestecul la foc mic la foc mediu, amestecând ocazional. Se amestecă aproximativ ¼ ceașcă de amestec de lapte fierbinte în amestecul de gălbenușuri și se amestecă. Repetați până când amestecul de lapte este complet încorporat și amestecul este neted. Puneți amestecul în cratiță și aduceți-l la fierbere la foc mediu, amestecând constant. Lasa crema sa fiarba 1 minut.
• Se strecoară cremă prin sită în vas. Lăsați să stea 1 minut, apoi bateți crema și ciocolata până la omogenizare. Lăsați să se răcească ușor, apoi acoperiți cu folie de plastic, asigurându-vă că plasticul atinge suprafața budincii. (Acest lucru va inhiba formarea unei piele.) La frigider până când este gata de utilizare. Se face aproximativ 2½ cesti.

Compot de pere condimentat

• Combina 4 căni pere curățate, tăiate cubulețe , ¼ cană zahăr granulat , 3 linguri amidon de porumb , 1 linguriță scorțișoară măcinată , ½ linguriță nucșoară proaspăt măcinată , ⅛ linguriță cuișoare măcinate , și ⅛ linguriță sare kosher intr-o oala medie la foc mediu. Gatiti, amestecand si zdrobind fructele, pana cand perele s-au spart si amestecul este gros, 8-10 minute. Amesteca in 1 lingurita de cidru de mere oţet .
• Transferați compotul într-un castron. Se lasă să se răcească ușor, apoi se acoperă cu folie de plastic. Se răcește la temperatura camerei înainte de a umple gogoșile. Se face aproximativ 2½ cesti.

Jam rapid de piersici de zmeură

• Combina 2 cani piersici congelate decojite, tocate mărunt , 2 cani de zmeura congelata , 1 bob de vanilie , despicat și semințe răzuite, ½ cană zahăr , 3 linguri amidon de porumb , și ⅛ linguriță sare kosher cu 2 linguri de apă intr-o oala medie la foc mediu. Gatiti, amestecand si zdrobind fructele, pana cand amestecul este gros, 8-10 minute.
• Transferați dulceața într-un castron. Se lasă să se răcească ușor, apoi se acoperă cu folie de plastic. Se răcește la temperatura camerei și se îndepărtează fasolea de vanilie înainte de a umple gogoșile. Se face aproximativ 2½ cesti.

Lime Curd

nu mai sunt entuziasmat de nimic

• Puneți o sită cu ochiuri fine peste un castron și lăsați-o deoparte. Într-o cratiță medie, combinați 1 cană zahăr granulat , 1 lingura coaja de tei , ¾ cană suc proaspăt de lime , 10 gălbenușuri mari , și ⅛ linguriță sare kosher . Adăuga 8 linguri de unt nesărat și gătiți amestecul la foc mediu, amestecând constant, până când untul s-a topit și amestecul este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri, timp de 6 până la 8 minute. Nu aduceți amestecul la fierbere.
• Se toarnă cașul prin sită în vas. Lăsați să se răcească ușor, apoi acoperiți cu folie de plastic, asigurându-vă că plasticul atinge suprafața cașului. (Acest lucru va inhiba formarea unei piele.) La frigider până când este gata de utilizare. Se face aproximativ 2½ cesti.

Crema de dovleac

• Puneți o sită cu ochiuri fine peste un castron și lăsați-o deoparte. Într-un alt castron mediu, amestecați împreună 4 gălbenușuri mari , 3 linguri amidon de porumb , ½ cană zahăr brun , ½ cană piure de dovleac , ½ linguriță ghimbir măcinat , și ⅛ linguriță sare kosher .
• Aduce 1 cană smântână grea și ½ cană de lapte integral la foc mic la foc mediu. Se amestecă aproximativ ¼ ceașcă de amestec de lapte fierbinte în amestecul de gălbenușuri și se amestecă. Repetați până când laptele este complet încorporat și amestecul este neted. Puneți amestecul în cratiță și aduceți-l la fierbere la foc mediu, amestecând constant. Lasa crema sa fiarba 1 minut.
• Strecurați cremă prin sită în vas, amestecând pentru a o ajuta. Lăsați să se răcească ușor, apoi acoperiți cu folie de plastic, asigurându-vă că plasticul atinge suprafața cremei. (Acest lucru va inhiba formarea unei piele.) La frigider până când este gata de utilizare. Se face aproximativ 2½ cesti.