Dacă ești ca noi, aștepți cu nerăbdare sosirea anului 2021. Ce an acesta a fost. Pe măsură ce soarele apune în 2020, există câteva subiecte care sunt întotdeauna în prim-plan pe măsură ce venim la sosirea unui nou an: rezoluții , speranța pentru luni mai sănătoase, prevenirea mahmurelii și, evident, preferata noastră, o recoltă proaspătă de alimente. tendinte .

Și cine este mai bine să acceseze tendințele proiectate în domeniul mesei decât unii cei mai buni creatori de gust ai națiunii noastre: bucătarii, proprietarii de restaurante, dieteticienii înregistrați, instructorii școlilor culinare, managerii de produse alimentare și barmanii care pregătesc scena pentru alimentele pentru care ne aliniem (măști pe și la la distanță, vă rog), urmăriți pe rețelele sociale și ce gătim pentru familiile noastre acasă.

LEGATE DE : Acestea vor fi cele mai mari 10 tendințe alimentare din 2021, potrivit Whole Foods

Ce vă rezervă pentru 2021, vă întrebați? Multe – și, ca tot în viața din ultimul timp, va arăta foarte diferit de orice predicții pre-pandemice. Iată ce vă pot spune 17 dintre cei mai buni experți în alimentație ai națiunii noastre despre tendințele de luat masa care vor veni.

Articole înrudite

unu Cocktail-uri sănătoase

„Consumatorii caută mai multe băuturi spirtoase fără alcool, băuturi alcoolice cu conținut scăzut de calorii , și versiuni băuturi ale băuturilor sănătoase populare înainte de 2021. Hard kombucha a crescut cu 320 la sută în căutările pe piața Instacart, iar căutările pentru mărci din categoria hard seltzer au crescut cu 519 la sută față de anul trecut. Cocktailurile artizanale de casă au fost populare în 2020 printre mulțimea care lucrează de acasă. Am văzut vânzările de băuturi spirtoase la modă fără alcool, crescând cu 195 la sută de la an la an. Poate că consumatorii caută să întoarcă o nouă frunză în 2021 cu libații gustoase, fără vinovăție.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert și Senior Product Manager la Instacart

cum se face paste din cutie

Două O întoarcere la confort

În loc ca bucătarii și restauratorii să se străduiască să găsească un nou ingredient interesant sau o nouă promovare ciudată, 2021 se va concentra pe restabilirea simțului echilibrului. Oamenii vor doar să se adune și să socializeze în timp ce se simt în siguranță – așa că, în loc să fie obsedați de o nouă super-semință, restaurantele vor merge mai departe oferind oaspeților mâncare care se simte bine și ospitalitate autentică, umplând nevoia de confort și căldură în aceste vremuri extraordinare. .

— Elizabeth Blau, proprietar, Miere Sare și fondator/CEO, Albastru + Asociații în Las Vegas, Nevada.

3 Cursuri virtuale de gătit care explorează originile alimentelor și bucătăria globală

Din moment ce 2020 a fost nașterea cursului de gătit Zoom, cu siguranță văd că asta continuă. Dar cred că bucătarii/bucătarii/artizanii vor deveni și mai creativi cu conținutul lor. Trebuie să ne concentrăm mai mult pe originile alimentelor – alimente non-eurocentrice care ar trebui să aibă un loc la masa globală și care sunt așteptate de mult. Concentrarea pe ingredientele din aceste culturi ar fi o gură de aer proaspăt dincolo de ceea ce vedem și facem deja iar și iar. De exemplu, există o boabă de lăcustă fermentată numită Iru, care provine din Africa de Vest. Are note gustative de ciocolată neagră, nuci prăjite și brânză blândă. Ar fi frumos să faci o demonstrație a acestui ingredient, dar adaugă fundalul culturii (muzică, artă) pentru a-i oferi mai multă autenticitate - acum este ceva de așteptat cu nerăbdare. În plus, cred că vom găti mai multe alimente care vorbesc cu „noi”. Un amestec minunat de culturi și bucătării s-a întâmplat să aterizeze aici, în America. Se va concentra mai mult pe diversitatea și frumusețea a ceea ce suntem, și există atât de multe care se potrivesc sub acea „umbrelă”.

— Chris Scott, bucătar la Institutul de Educație Culinară

4 Un efort mai mare pentru a nu face deșeuri

Proteinele au înregistrat cea mai mare fluctuație a disponibilității și prețului de la COVID-19, în special produse grele fabricate, cum ar fi carnea de vită, fripturile porționate și carnea de pasăre. Cred că va exista o abordare mai amplă, „fără risipă” a selecției și utilizării proteinelor, în special în restaurante (adică, „gătirea din coadă până la bot”). De asemenea, ar trebui să vedem mai multe meniuri zilnice sezoniere, mai degrabă decât meniuri mari care se schimbă doar o dată până la două ori pe an. Acest lucru se datorează necesității de a se adapta la schimbările de preț și disponibilitatea produselor.

cadou pentru un bărbat de 35 de ani

— Marc Marrone, partener șef la SkinnyFATS în Las Vegas, Nevada; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Hacking nutrițional și sănătate imunitară peste orice

Interesul sporit pentru (și accesul la) informații nutriționale a creat o generație de consumatori „experți în fotoliu” în sănătate în SUA. Pandemia nu a făcut decât să escaladeze interesul consumatorilor pentru alimente funcționale, iar accentul pe beneficiile nutriționale specifice ale alimentelor și băuturilor este aici pentru a rămâne. Discuțiile totale centrate pe alimente și băuturi pentru nevoile medicinale/nutriționale au crescut cu 17% pe Tastewise în ultimul an. În 2021, ne așteptăm să vedem consumatorii tânjind la mese „curate” ambalate în nutriție, care utilizează ingrediente specifice pentru a atinge obiective individualizate. La sfârșitul anului 2020, observăm deja că interesul consumatorilor pentru alimente și băuturi care stimulează imunitatea a crescut cu 23 la sută lună peste lună, interesul consumatorilor pentru alimente și băuturi bogate în vitamine și prebiotice a crescut cu 7 la sută, iar interesul pentru sănătatea intestinală este în creștere. 2,5 la sută (cu o creștere semnificativă de 40 la sută în ultimul an).

—Miriam Aniel, șef de conținut și cercetare la Tastewise

6 Teroir-ul transcende vinul

Când mi se pune întrebarea ce arome ne va aduce 2021, trebuie să iau în considerare ce s-a schimbat în 2020: perspectiva și aprecierea timpului, locului și intenției. Am fost nevoiți să găsim în mod colectiv confort în locuri în care s-ar putea să nu ne fi făcut anterior, iar carantina a forțat o nouă perspectivă asupra a ceea ce este important pentru noi și de ce. În 2021, cred că vom căuta rădăcini. Cred că întrebările vor fi: „De unde a venit asta? De ce este aici? Cei mai mulți dintre noi înțelegem aromele și băuturile spirtoase pe care le oferim în spatele barurilor și în restaurante, dar în spatele acestor profiluri de ingrediente clasice se află un strat care cere să fie explorat.

În lumea spiritelor, prezic că vom căuta precursorii a ceea ce deja știm și iubim. De exemplu, mezcalul precede tequila și, din ce în ce mai mult, prezentăm satele mici care produc mezcal. Rhum Agricole, un rom pur din trestie de zahăr produs în Caraibe, este precursorul romului făcut cu melasă sau suc fermentat. Aquavit și moonshine au pregătit, de asemenea, scena pentru gin și, respectiv, whisky. Când examinăm aceste spirite, vedem că toate preiau teren de locul în care sunt produse, făcându-i indivizi într-o lume a copielor carbon. Putem gusta inima și sufletul spiritului și ne arată de unde a venit. Locația, intenția și pasiunea și cronologia din spatele producției ar putea însemna mai mult pentru americani în 2021, deoarece am avut timp să examinăm același lucru în noi înșine.

— Ellen Talbot, barman principal la Fable Lounge în Nashville, Tennessee.

7 Condimentând cămară

2021 se preface a fi un an plin de gust. Consumatorii caută modalități rapide și ușoare de a condimenta mâncărurile pe care le-au făcut acasă, iar pe piața Instacart observăm un mare interes pentru sosurile și amestecurile de condimente fabricate manual, stabile la raft. De fapt, mai mult de unul din cinci americani intervievați spun că a fost mai aventuros cu gătitul acasă, introducând condimente și arome exotice în gătit în acest an, lucru susținut și de datele de vânzări Instacart. De exemplu, vânzările de sos Piri Piri au crescut cu 725 la sută, Lao Gan Ma au crescut cu 227 la sută, iar vânzările Za'atar au crescut cu 39 la sută în acest an.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert și Senior Product Manager la Instacart

8 Ghost Kitchens și Service Touchless

Așteptați-vă să vedeți mai multe bucătării fantomă sau săli de mâncare fantomă operate din comisari în 2021. Acestea includ mai multe mărci, fiecare vânzând propriile produse (și unele noi), toate sub un singur control. Deci, de exemplu, puteți comanda pizza în timp ce partenerul dumneavoastră comandă un burger și apoi primiți amândoi înghețată, toate din trei locații diferite, pe aceeași filă, livrate împreună, folosind propriul mecanism de livrare sau logistică. De asemenea, vom folosi mai multă tehnologie pentru a aduce mai bine produsul pe piață (și fără probleme). Gândiți-vă la ridicarea și plata fără atingere.

—Rick Camac, decan, managementul restaurantelor și ospitalității la Institutul de Educație Culinară

9 Nostalgia este rege

Oamenii au poftă de orice care îi leagă de viața dinaintea blocajelor. Vedem deja acest lucru în aromele pe care clienții noștri le cumpără. De exemplu, aromele noastre Red Velvet și Hazel's Pumpkin Pie sunt în tendințe în acest an față de ultimul, ceea ce este o reflectare a confortului și nostalgiei pe care cei mai mulți oameni o atașează aromelor iconice ale copilăriei lor. Văd că acest lucru continuă să crească în 2021.

cel mai bun mod de a curăța televizorul cu ecran plat

—Anthony Sobotik, coproprietar al Lick Honest Ice Creams în Austin, Texas

10 Cânepa va fi peste tot

Cânepa este o alternativă excelentă la soia, o alternativă vegană și o alternativă pe bază de plante. Mai mulți oameni doresc să mănânce zile pe bază de plante în timpul săptămânii și acum pot cu ușurință. Cânepa este o proteină vegetală sănătoasă, excelentă pentru persoanele care sunt Keto, Paleo și vegane. De la CBD la super proteina Hempeh la inimi de cânepă în smoothie-ul tău, va fi anul cânepei.

—Mee McCormick, bucătar și fondator al Pinewood Bucătărie & Mercantil în Nunnelly, Tenn.

unsprezece Igienizarea este brusc sexy

Sănătatea și siguranța ar trebui să fie întotdeauna o prioritate de top pentru o operațiune eficientă și au fost întotdeauna inerente pentru toți restauratorii de succes. Comunicarea acestui mesaj ca un mesaj vital al mărcii va deveni factorul de diferențiere în următoarele luni, deoarece consumatorii vor să învețe despre detalii de care nu le-au păsat niciodată înainte. Igienizarea devine brusc sexy! Pe măsură ce trecem de la „modul de criză” la o strategie pe termen lung și ne adaptăm mai metodic la noua normalitate, există, de asemenea, o oportunitate extraordinară de a vedea că măsurile de sănătate și siguranță răspund nevoilor unice de branding cu măști de față, mănuși, echipamente și dezinfectant pentru mâini, precum și precum semnalizare, marketing digital și design de site-uri web.

— Elizabeth Blau, proprietar, Miere Sare și fondator/CEO, Albastru + Asociații în Las Vegas, Nevada.

12 Aduceți Anul Magnumului

Primesc din ce în ce mai multe solicitări pentru formate mari. Există un hashtag care circulă despre care sunt un mare fan — #magnumsshowyoucare — și cred că 2021 va fi anul Magnum!

—Phillipe Andre, membru al consiliului de administrație al USF și sommelier certificat CMS

13 Nutriție mai atentă

2022 va aduce un accent sporit pe renunțarea la dietele mof și îmbrățișarea unei alimentații conștiente. Este important să începi să asculți ceea ce îți spune corpul tău! Carbohidrații din cereale integrale, cum ar fi orezul brun și quinoa, oferă nutrienți esențiali și o formă de energie cu ardere lentă. În loc să evitați sau să vă temeți de carbohidrați , de exemplu, mâncatul atent vă poate ajuta să vă bucurați de ele. Dietele fad sunt cu adevărat atrăgătoare, deoarece promit rezultate rapide și ușoare, dar adevărul este că sunt adesea cu adevărat restrictive și greu de urmat. Renunțarea la această mentalitate de dietă câștigă mult avânt. În loc să elimini alimentele tale preferate, este mai util și mai durabil să înveți cum să le incluzi în mod sănătos. De asemenea, pe măsură ce mănânci, limitați distracția digitală și luați notă de ceea ce vă bucurați la masă.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Rețelele de socializare (în special TikTok) ne vor apropia și mai mult de comunitatea noastră alimentară

Veți vedea restaurantele creând mult mai multe videoclipuri și acoperire în culise. Este important să stabiliți o conexiune cu o afacere, cu proprietarii și cu echipa sa, mai ales în aceste vremuri grele. Consumatorii doresc să sprijine întreprinderile mici și locale pentru a-și păstra comunitățile intacte, deoarece acele afaceri sunt cele mai afectate în timpul închiderilor și restricțiilor cauzate de COVID-19. Este extrem de important să cunoști fețele din culise. Credem că TikTok va fi platforma de vârf pentru acest tip de rețele sociale. Algoritmul și ușurința de utilizare a platformei, împreună cu nevoia de a interacționa cu ceilalți acum mai mult ca niciodată, fac aplicația atât de atrăgătoare. Este, de asemenea, un instrument de marketing fenomenal pentru companii.

—Alexandra Lourdes și Lin Jerome, coproprietari ai Cafeneaua Lolei , Saint Honoré Gogoși și Beignets și Pizza Anonymous în Las Vegas, Nevada.

cincisprezece Responsabilitate, tratament echitabil al personalului și echitate în producția alimentară, mesele și mass-media

În calitate de bucătar, cred că o „tendință” pentru viitor este ca consumatorii de zi cu zi să devină mai conștienți de acțiunile reale ale oamenilor din spatele restaurantelor și mărcilor lor preferate. Având în vedere ceea ce ne-au arătat poveștile foarte publice despre ceea ce se poate întâmpla atât în ​​industria restaurantelor, cât și în industria media în acest an, consumatorii pot – și vor – să tragă la răspundere organizațiile pe care le sprijină pentru tratarea echitabilă a personalului și reprezentarea alimentelor în mod echitabil!

—Jenny Dorsey, bucătar la Institutul de Educație Culinară

cât timp trebuie să puneți un cartof dulce cu microunde

16 Containere de transport utilizate pentru mesele în aer liber

O tendință cool care pare să se joace, înainte ca mesele în aer liber să fie închise în Los Angeles, este containerele de transport transformate în amenajari de luat masa în aer liber (cu părțile laterale decupate, astfel încât să existe aer proaspăt). Aceste containere au structură, pot fi transportate și pot oferi o oportunitate de luat masa „pop-up”. De asemenea, în 2021, bucătarii vor continua să-și modifice stilul de mese rafinate la mâncare confortabilă simplificată, care poate fi transportată cu ușurință pentru mesele cu livrare la pachet.

—Mishel LeDoux, director de management al restaurantelor și ospitalității la Institutul de Educație Culinară

17 Un accent sporit pe alimente regionale și mai multe gustări

„Cred că vom continua să vedem o creștere a aromelor globale specifice regiunii. Veți observa că felurile de mâncare sunt numite stil Szechuan, Cantonez sau Hunan în comparație cu „Chinezesc”, de exemplu, un lucru grozav. Gustările sănătoase vor deveni și mai mari în 2021. A fost o tendință în ultimii ani, iar alimentația pe bază de plante continuă să prospere. Având în vedere că mulți dintre noi lucrează recent de acasă, gustăm mult mai mult decât obișnuiam. În plus, avem cu toții nevoie de energie suplimentară pe tot parcursul zilei. Mâncarea mea sănătoasă preferată pentru gustare sunt migdalele – ele fac să se alăture cu ușurință atât gustărilor frecvente, cât și tendințelor de alimentație pe bază de plante. Doar o uncie (o mână) oferă 6 g de proteine ​​naturale, pe bază de plante, 4 g de fibre de umplere și grăsimi bune.

— Marisa Moore, RD

18 Mezcalul este noua tequila

Aromele de fum și poveștile frumoase din spatele mezcalului (și a producătorilor săi) vor atrage consumatorii, în timp ce mărcile dezvoltate recent, cu puncte de preț mai rezonabile, se vor asigura că mai multe restaurante vor încorpora acest spirit în cocktail-urile de specialitate.

soluție de oțet pentru curățarea podelelor din lemn

— Elizabeth Blau, proprietar, Miere Sare și fondator/CEO, Albastru + Asociații în Las Vegas, Nevada.

19 Răsfăț vegan și un boom alimentar funcțional

În opinia mea, „confortul” și „sănătatea” au dominat tendințele în 2020 și vor continua să o facă și în 2021. În special, dulciurile „sănătoase” și alimentele reconfortante, precum și articolele pe bază de plante sau produse din plante. Alternativele de carne și gustările vegane vor continua să crească în 2021, cu mai multe mărci care răspund și dezvoltă produse pentru a se potrivi acestei categorii. Pe bază de plante acoperă și tendințele băuturilor non-lactate, cum ar fi laptele de ovăz.

O altă tendință care va continua sunt băuturile cu conținut scăzut sau fără alcool. Adulții au căutat să ajute „băuturile pentru adulți” în 2020, dar există o tendință către versiuni mai sănătoase și cu conținut scăzut/fără alcool. În cele din urmă, mă aștept să văd o oarecare creștere în 2021 din „alimentele funcționale” care promovează lucruri precum relaxarea, concentrarea și așa mai departe.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, bucătar la Institutul de Educație Culinară

douăzeci Aduceți Tacos

Cu toții gătim mai des acasă și extindem ceea ce putem înveli într-o tortilla. Nu mai este doar carne de vită măcinată, brânză cheddar și salată verde - este conopidă, este ciuperci, este pui fierbinte. Puteți împacheta o mulțime de alimente sănătoase în tacos - sunt, de asemenea, delicioase, sățioase și slabe și pot fi pe bază de plante, keto, învelite în salată verde și așa mai departe. Toată lumea iubește un taco; acum este timpul să fii creativ cu creațiile tale de taco.

—Mee McCormick, bucătar și fondator al Pinewood Bucătărie & Mercantil în Nunnelly, Tenn.

douăzeci și unu Alimente ambalate pe bază de plante, modele de restaurante hibride și cocktail-uri la conservă

Cred că vom continua să vedem o creștere a alimentelor pe bază de plante, nu numai când luăm masa în oraș, ci și pe rafturile magazinelor alimentare. Aceasta va include o mulțime de înlocuitori de înaltă calitate pentru orice, de la unt, fructe de mare și opțiuni alternative de cereale. Lintea, cerealele și alte produse de bază pentru cămară vor sprijini această tendință. De asemenea, așteptați-vă să vedeți modele hibride de restaurante care oferă produse la pachet, esențiale pentru cămară și truse de masă. În cele din urmă, cocktailurile fără alcool, cu conținut scăzut de alcool și de ultimă generație (calitate bar) disponibile în cutii de aluminiu vor continua să vină.

—Palak Patel, bucătar la Institutul de Educație Culinară