Indiferent dacă preferați un filet fraged, o fâșie de New York, sau textura unui cuier, toată lumea își dorește capacitatea de a găti acasă o friptură de tigaie de calitate restaurant. Cu unghiul potrivit, se poate transforma o bucată de carne de vită într-un intrare topită în gură, cu arome complexe și un caracter perfect. Pentru a găti o friptură perfectă cu o crustă caramelizată și un interior roz suculent, tigați-o într-o tigaie din fontă foarte fierbinte pentru a crea un exterior uniform rumenit pe fiecare parte. Începeți prin a fierbe friptura în ulei vegetal, apoi terminați cu mult unt și ierburi, cum ar fi cimbru și câteva căței de usturoi proaspete pentru a amplifica aroma pământească. Mai jos, vă explicăm cum să ardeți o friptură, plus sfaturi pentru a construi aroma și a o găti la perfecțiune.

ÎN LEGĂTURĂ: Rețetă de friptură cu rucola și ciuperci balsamice

Articole corelate

1 Lasă friptura să ajungă la temperatura camerei

Pentru a produce o friptură foarte fragedă, lăsați-o afară la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătit. O tăietură rece de carne care lovește o tigaie foarte fierbinte va face ca friptura să devină dură și masticabilă. Aducerea cărnii la temperatura camerei va permite fibrelor musculare să se relaxeze, ceea ce ajută friptura să se gătească mai uniform și să prevină pierderea umezelii. Din fericire, 30 de minute este o perioadă de timp suficient de scurtă, încât nu trebuie să ne îngrijorăm excesiv de siguranța alimentelor. Acestea fiind spuse, există câteva reguli de urmat pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare: folosiți o placă de tăiat din plastic (este mai ușor de igienizat decât plăcile din lemn poros), spălați-vă bine mâinile după ce ați atins carne crudă și igienați orice alte zone pe care carnea crudă intră în contact pentru a preveni contaminarea încrucișată.

imagini cu diferite tipuri de scoici

Două Nu fi timid cu condimentul

Friptura de pre-condimentare bine cu sare kosher și piper negru pe fiecare parte îmbunătățește aroma naturală a cărnii. Ține-ți mâna cu cel puțin 6 deasupra fripturii și distribuie uniform & frac12; linguriță de sare și piper pe ambele părți. În timp ce înălțimea adăugată poate părea o tehnică pe care bucătarii o folosesc doar pentru a impresiona oaspeții, are de fapt un scop - înălțimea suplimentară permite granulelor de sare și piper să se separe și să cadă într-un singur strat uniform pe suprafața fripturii. Faceți acest lucru pe o farfurie, care evită mizeria și vă permite să rulați friptura în orice condiment în exces.

3 Cum să găsești o friptură

Folosind o tigaie din fontă extrem de fierbinte (25 USD; williams-sonoma.com ) este cheia realizării unui caracter uniform. Încălziți tigaia din fontă la temperatura medie până când fumează. Udați-vă degetele și scuturați-le peste tigaie: picăturile de apă trebuie să se evapore imediat. Când tigaia se rupe fierbinte, adăugați 2 linguri de ulei neutru, cum ar fi ulei vegetal, canola sau ulei de semințe de struguri. Odată ce uleiul sclipeste, adăugați friptura condimentată în centrul cratiței, așezându-l cu grijă departe de dvs. pentru a evita stropirea uleiului fierbinte. Gatiti pana se rumeneste adanc pe o parte. Pentru un mediu de 6 oz. filet, aceasta ar trebui să dureze aproximativ 3 & frac12; minute. Întoarceți friptura și gătiți până când se rumenesc adânc pe cealaltă parte, încă 3 & frac12; până la 4 minute. În funcție de cât de bine vă place friptura, reglați timpul de gătit pe baza ghidului de mai jos.

4 Folosiți o atingere ușoară odată ce friptura este în tigaie

Întoarcerea fripturii prea des și mai mult de o dată va împiedica formarea focului perfect. Dacă încercați să ridicați friptura și există o anumită rezistență, faceți un pas înapoi și lăsați-o să se gătească puțin mai mult. Friptura se va elibera cu ușurință din tigaie odată ce s-a rumenit uniform pe o parte. În plus, mișcarea fripturii în jurul tigaiei riscă, de asemenea, să piardă o parte din sucurile prețioase ale cărnii.

5 Puneți friptura cu unt și aromate

Spălarea fripturii cu unt topit, precum și ierburi precum usturoiul, rozmarinul și cimbru, va adăuga un impuls imbatabil de aromă. În ultimele 2 până la 3 minute de gătit, adăugați în tigaie 2 linguri de unt nesărat, 2 căței de usturoi zdrobiți și câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin. Întoarceți cu grijă tigaia către dvs., astfel încât unturile să se strângă pe o parte. Folosind o lingură mare (o lingură de servire de dimensiuni medii funcționează bine), puneți continuu untul topit peste friptură. Mutarea nonstop a untului distribuie uniform grăsimea și împiedică arderea acesteia (untul trebuie să rămână spumos în tigaie, ceea ce indică faptul că nu arde). De asemenea, puteți apăsa ierburile direct deasupra fripturii cu lingura pentru a infuza note mai pământești.

6 Verificați temperatura fripturii dvs.

Cunoașterea temperaturii interne a fripturii este cheia gătirii ei exact așa cum vă place și gătind-o suficient de mult timp pentru a preveni creșterea și îmbolnăvirea bacteriilor potențial nesigure. Folosind un termometru de citire instantanee bun (99 USD; thermoworks.com ) este cel mai bun, mai inteligent și singurul mod precis de a determina temperatura fripturii. Utilizați acest ghid de temperatură la îndemână ca manometru:

• Rare — 120 ° -125 ° F
• Mediu rar — 130 ° -135 ° F
• Mediu — 140 ° F-145 ° F
• Puț mediu — 150 ° F-155 ° F
• Bine gata — 160 ° F-165 ° F

7 Lasă friptura să se odihnească înainte de tăiere

Odată ce friptura a terminat de gătit, scoateți-o din tigaie, așezați-o pe o farfurie sau un raft de răcire și cortați-o cu folie. Lăsați friptura să stea timp de 5 minute pentru a ajuta la păstrarea sucurilor sale, care o vor menține umedă și mușcătură delicată după mușcare. După 5 minute, scoateți folia, feliați-o și serviți-o.

Rețete de friptură

cel mai bun mod de a scăpa de cărți

Odată ce cuiezi elementele de bază ale fripturii fierbinți, poți să creezi aromă cu sosuri și frecări, cum ar fi clasicul nostru Pan Seared Steak Au Poivre sau să adaugi acest frecare de cacao și espresso. Friptura arsă este baza perfectă pentru friptura arsă cu piure de conopidă sau servită alături de cartofi prăjiți de susan.