Pentru rezultate fiabile și gustoase, puține bucăți oferă mai mult bang pentru dolarul pe grătar decât coapsele de pui. Gătit rapid, ieftin și - datorită unui conținut mai ridicat de grăsimi - mult mai umed și mai iertător decât sânii, funcționează la fel de bine pentru o cină rapidă în timpul săptămânii ca o sărbătoare de sâmbătă pe îndelete. Un alt bonus: deoarece carnea lor bogată, întunecată, rezistă atât de bine la aromele îndrăznețe, coapsele sunt pânza goală perfectă pentru a încerca lumea largă a frământărilor de grătar, marinate și amestecuri de condimente. Nu sunteți sigur cum să le gestionați? Amintiți-vă aceste reguli generale și veți fi gata.

Articole corelate

1 Mărimea contează.

Spre deosebire de pieptul de pui, care constă dintr-un singur mușchi, coapsele de pui conțin mai multe bucăți - motiv pentru care tind să aibă o formă și dimensiuni mai neregulate, mai ales după ce osul este îndepărtat. De asemenea, greutatea unui pachet de coapse poate varia considerabil în funcție de locul și modul în care au fost crescute; în general, metodele de gamă liberă produc coapse mai mici decât omologii lor crescuți industrial. Bucățile de carne mai mari vor necesita mai mult condiment și durate mai mari de gătit, deci asigurați-vă că știți cu ce lucrați înainte de a aprinde grătarul.

Două Încercați să tundeți.

Grăsimea suplimentară de pe coapsele de pui este cea care le blochează umezeala și le conferă aroma lor irezistibil de bogată și sărată. (Și, din fericire, îi face aproape imposibil să se gătească prea mult.) Dar unii producători lasă mai multă piele și grăsime pe coapse decât alții - iar buzunarele mari de grăsime pot provoca apariții nervoase atunci când lovesc grătarul. Cel mai bun pariu al tău? Inspectați fiecare coapsă înainte de a găti și tăiați eventualele falduri de grăsime cu un cuțit ascuțit.

3 Condimentează serios.

Chiar și fără ornamente, coapsele sunt suculente și pline de aromă - dar asezonați-le chiar și cu cea mai simplă marinată sau frecare de condimente, iar rezultatele vor fi în afara graficelor. Carnea lor bogată poate rezista condimentelor robuste, așa că nu fi timid. Spălați-le cu o marinată cremă de iaurt în stil Tandoori și filetați-le pe o frigăruie; bateți-le într-un paillard și frecați cu un amestec mediteranean cu usturoi și cimbru; sau scăldați-le într-o saramură de citrice și zahăr brun în stil vietnamez dulce și sărat și serviți-le peste tăiței vermicelli. Singurele limitări sunt apetitul și imaginația.

4 Dă-le odihnă.

Indiferent cu ce tip de agent aromatizant lucrați, pentru cea mai completă aromă, acordați-vă suficient timp pentru a condimenta puiul cu trei până la patru ore înainte de gătit și lăsați-l să se odihnească la frigider. Apoi aduceți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de grătar.

5 Verificați temperatura.

Nimeni nu vrea să muște vreodată într-o bucată de pui puțin gătit. Datorită dimensiunii lor, coapsele vor tinde să gătească mai repede decât sânii - de regulă, aproximativ 10 minute pe grătar vor avea grijă de coapsele mici și 12-13 minute pentru cele mai mari. Dar globul ocular poate fi puțin dificil, deoarece, spre deosebire de carnea de sân, care se transformă de la roz în alb, carnea de coapsă își păstrează o parte din nuanța întunecată chiar și după o gătire amănunțită. Deci, în cele din urmă, dacă nu sunteți sigur când să vă trageți coapsele de pe foc, cel mai sigur pariu este să vă bazați pe o verificare a temperaturii. Majoritatea experților în alimentație sunt de acord că atunci când temperatura internă a puiului ajunge la 165 ° F, este timpul să îl scoateți de pe foc și să-l lăsați să se odihnească un minut sau două înainte de servire. Nu uitați: pentru o citire cât mai exactă, introduceți întotdeauna vârful unui termometru digital în partea cea mai groasă a coapsei.