Dacă sunteți în căutarea unei modalități de a vă îmbunătăți rețeta preferată de prăjituri cu ciocolată, faceți-le cu aluat frigorific pentru prăjituri. Frigiderul aluatului chiar și 30 de minute poate îmbunătăți textura și aroma acelui faimos Prăjitură de ciocolată Neiman Marcus de 250 $ sau o rețetă încercată și adevărată Toll House.

Răcirea aluatului înainte de coacere se pretează la fursecuri mai fragede, bine formate și puțin mai puternice cu aromă ”, explică Meredith Tomason, Manager de bucătărie de testare pentru Nestle Toll House. „Ingredientele care îmbunătățesc aroma, cum ar fi vanilia, sarea, condimentele și îndulcitorii, devin un pic mai concentrate și sporite.

Timpul de odihnă oferă, de asemenea, untului timp pentru a satura ingredientele uscate (motiv pentru care unele rețete necesită unt topit), pentru fursecuri mai moi, spune bucătarul și autorul David Lebovitz.

Desigur, nu am luat doar experții & apos; cuvânt pentru asta, le-am pus teoria la încercare coacând rețeta noastră clasică preferată de cookie-uri cu ciocolată în trei moduri diferite - un lot a fost copt imediat, un lot a fost copt după răcire timp de o oră, iar ultimul a fost copt după 24 de ore de refrigerare . Mai jos sunt rezultatele dulci.

LEGATE DE : Cum să faci cookie-ul perfect cu ciocolată, conform științei

Metoda # 1: coapte imediat, fără aluat refrigerat

Primul lot de prăjituri l-am copt imediat după ce s-a pregătit aluatul, care este metoda cea mai des observată în rețetele de prăjituri cu ciocolată. Am aruncat linguri de aluat îngrămădite pe o foaie de copt tapetată cu pergament și am așteptat cu nerăbdare să se întâmple magia. Odată ce au terminat de coacere și s-au răcit pe o grătar separat, am tăiat, măsurat și gustat. Aceste cookie-uri erau puțin sub 1 (exact ⅞) în partea cea mai groasă a cookie-ului. Aroma zahărului brun a fost proeminentă, creând note bogate de caramel și vanilie. Cu toate acestea, acestea au fost mai moi și mai masticabile decât crocante și masticabile. Dacă preferați un cookie de tip tort, această metodă clasică își păstrează reputația.

Metoda # 2: coaptă după refrigerarea aluatului timp de 1 oră

Aceste cookie-uri au fost cu siguranță mai crocante și mai masticabile decât cookie-urile de tip tort din prima rundă. Cu toate acestea, aceste prăjituri au fost mai puțin groase decât primul lot, ceea ce a fost neașteptat, deoarece răcirea ar trebui să împiedice răspândirea aluatului. La ⅝ înălțime, sunt cu siguranță mai subțiri. Un alt rezultat surprinzător a fost că notele de caramel și vanilie au fost mai puțin aromate în acest lot. Deși acestea erau încă un cookie foarte delicios, aroma și textura au fost mai puternice în primul lot de cookie-uri. Cu toate acestea, dacă sunteți echipa #extracrispy, refrigerarea aluatului este cu siguranță o metodă utilă.

Metoda # 3: coaptă după frigiderul aluatului timp de 24 de ore

Acest așteptat lot de fursecuri a fost cel mai bun din ambele lumi - aveau un exterior crocant, caramelizat, similar cu lotul doi, cu aroma dulce găsită în lotul coapte imediat. Interiorul era moale, umed și lipicios în toate cele mai bune moduri. Grosimea lor a fost, de asemenea, un mediu fericit - aproximativ ¾ în înălțime. Crocantul suplimentar s-a menținut, de asemenea, bine pentru a-și pătrunde calitatea, ceea ce verifică un alt criteriu pentru cookie-urile perfecte. Acest lot a meritat cu siguranță așteptarea - și acum vedem de ce brutarii profesioniști preferă un timp de răcire îndelungat.

Verdictul?

Se reduce la preferințele personale - dacă preferați marginile mai crocante și interiorul moale, plus note adânci de vanilie și caramel, vă recomandăm să folosiți aluat frigorific pentru biscuiți care a fost răcit cel puțin peste noapte. Cu toate acestea, primul lot fără răcire avea o textură plăcută și moale și era bogat în aromă. Dacă sunteți ca noi și aveți un îndemn instantaneu pentru a avea prăjituri de ciocolată proaspăt coapte care nu vor dispărea, continuați și coaceți un lot fără a vă răci. Oricum ar fi, ne îndoim că vor dura foarte mult.