În ultimii ani, alternativele de carne pe bază de plante au luat cu asalt piața. Fie că este la restaurantul tău fast-food preferat sau la un magazin alimentar local, opțiunile de proteine ​​vegane sunt disponibile aproape oriunde și peste tot. Cu toate acestea, atunci când faceți o chiflă de „carne de vită” pe bază de plante, care să rivalizeze cu aromele și consistența celor produse de companii precum Beyond Meat, ar putea părea ca un efort prea ambițios pe care să îl faceți din confortul casei dvs., ați dori să încercați să faceți seitan. .

LEGATE DE: Chipsurile de paste Air Fryer sunt noua gustare genială de la TikTok

Făcut din doar două ingrediente simple — apă și făină de grâu vitală — „puiul” vegan, cunoscut și sub numele de seitan, poate fi transformat în lucruri precum nuggets vegani sau un sandviș cu „piept” la grătar în doar câțiva pași. Pentru a experimenta să fac eu însumi această alternativă pe bază de plante, am apelat la TikTok pentru a descoperi despre ce era hype-ul. Cu peste 560 de milioane de vizualizări pentru videoclipurile etichetate „seitan” în aplicație, utilizatorii din întreaga lume au testat realizarea acestei alternative de carne, iar reacțiile lor sunt neprețuite. Cu o textură mărunțibilă și fermă, care i-ar păcăli pe cei mai mulți făcându-i să creadă că este adevărata afacere, cei mai mulți utilizatori TikTok sunt plăcut surprinși, dacă nu șocați, de rezultatele lor.

Ce este seitanul?

Dar mai întâi, ce este seitanul și de ce toată lumea este atât de obsedată de el? Seitanul este un aliment făcut din gluten derivat din grâu. Este nevoie de frământare și spălare a aluatului sub apă pentru a îndepărta granulele de amidon, lăsând în urmă o minge de aluat lipicioasă care poate fi modelată pentru a imita textura și consistența unui piept de pui. Vegetarienii și veganii au apelat la această alternativă de carne care oferă o alternativă bogată în proteine, dar cu conținut scăzut de carbohidrați, care este aprobată pentru dietele pe bază de plante.

O porție de seitan, făcută dintr-o uncie de gluten de grâu vital, conține puțin peste 100 de calorii, 21 de grame de proteine ​​și doar aproximativ 4 grame de carbohidrați . În ciuda compoziției sale în general bune, această alternativă de carne este bogată în proteine, dar nu conține aminoacidul esențial, lizina, care se găsește în alimente precum fasolea. Cu toate acestea, consumul moderat de seitan poate ajuta la încorporarea proteinelor și a mineralelor precum seleniul și fierul în dieta ta zilnică. În plus, cei cu intoleranță la gluten sau boala celiacă ar trebui să evite consumul de seitan, care poate perturba sau provoca un intestin „permeabil” sau alergii.

LEGATE DE: 8 trucuri de mâncare geniale TikTok care vă vor economisi tone de timp

Cum se face seitan

Într-o videoclip recent , utilizatorul TikTok @foodwithfeeling descrie cum își face seitanul folosind mărci precum Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, care poate fi găsit pe Amazon , care conține 70 până la 80 la sută proteine. Spre deosebire de făina obișnuită, făina de gluten de grâu vitală este supusă procesării pentru a elimina cât mai mult amidon posibil, lăsând în urmă doar gluten, care este ideal pentru a face carne artificială.

@@foodwithfeeling

Într-un castron mare, ea combină făina și apa, amestecând ușor amestecul până se incorporează. Ea observă că făina foarte lipicioasă folosită nu necesită la fel de multă frământare pentru a activa glutenul ca făina obișnuită. Odată făcut aluatul, îl acoperă cu o cârpă și îl lasă să stea aproximativ 20 de minute.

Deși din punct de vedere tehnic îl puteți face cu doar două ingrediente (făină și apă), seitanul are un gust mult mai bun când este condimentat. Brita, de la @foodwithfeeling, folosește sarea de condiment vegană fără pui de la Trader Joe și boia de ardei afumată pentru a face treaba. Presară câteva lingurițe deasupra și frământă aluatul pentru a distribui condimentele uniform.

Apoi răsucește și înnodează aluatul pentru a crea textura strunoasă a puiului gătit și o transferă într-o tigaie, unde se prăjește seitanul până când se rumenește pe ambele părți. Apoi, îl fierbe în câteva căni de bulion acoperit cu un capac timp de o oră pentru a găti aluatul bine — rezultatul: o alternativă de carne asemănătoare puiului, ideală atât pentru cei pe bază de plante, cât și pentru cei care mănâncă carne.

LEGATE DE: Conform acestui hack de internet, ți-ai pus mâncarea cu microunde greșit

Testul

Pentru a testa prepararea seitanului, am urmat recomandările Brita și am folosit făină vitală de gluten de grâu și apă ca bază pentru seitanul meu. Am amestecat 1 cană de făină și am adăugat 1 cană de apă la temperatura camerei. Folosind un mixer cu suport cu accesoriul carlig la viteza medie, am lasat aluatul sa se formeze. Totusi, a trebuit sa mai adaug cateva linguri de apa pentru a hidrata suficient aluatul pentru a forma o bila.

Dupa ce am lasat aluatul sa se odihneasca aproximativ 20 de minute, am adaugat 1 lingurita de drojdie nutritiva, 1 lingurita boia afumata si 1 lingurita pudra de usturoi. Am framantat usor aluatul pentru a incorpora ingredientele uscate in seitan. Folosind metoda cu noduri răsucite, am format doi „piept de pui” și i-am prăjit într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu, până devin aurii pe ambele părți. In continuare, am adaugat o cana de supa de legume, am acoperit cratita si am lasat seitanul sa fiarba la foc mic timp de 45 de minute.

Rezultatele

Per total, seitanul semăna cu aspectul de pui și avea o textură plăcută, mestecată. Am descoperit că aluatul ar putea beneficia de mai multe condimente sau arome adăugate, iar experimentarea cu mai multe sosuri pentru a acoperi seitanul l-ar face probabil mai gustos.

Utilizarea făinii vitale de gluten de grâu a fost, de asemenea, o necesitate. În loc să spălați, clătiți și îndepărtați amidonul atunci când utilizați făină obișnuită, făina vitală de gluten de grâu economisește timp și efort atunci când faceți seitan. În general, această proteină alternativă la carne oferă un bun înlocuitor pentru cei care mănâncă pe bază de plante care doresc să-și satisfacă pofta de pepite de „pui”.