Vesela antiaderentă sigură este un lucru pe care fiecare casă îl poate folosi, indiferent dacă vă place un bucătar de casă sau știți doar cum să gătești ouă . De ce? Deoarece ghivecele și tigaile antiaderente au făcut ca alimentele de gătit care sunt predispuse să se lipească - omlete, clătite, fructe de mare, orez lipicios - nelegiuite. Acoperirea lor vă permite să amestecați prăjiți, să coaceți sau să sotati fără să vă faceți griji că nu veți putea scoate de pe suprafață o scoică sau un omleta, dacă nu ați folosit suficient ulei. Cele mai bune tigăi antiaderente pot găti de fapt alimente fără a folosi deloc unt sau ulei.
Acestea fiind spuse, suntem deseori întrebați despre învelișul vaselor antiaderente și potențialul său toxic. Tigaile originale din teflon au fost realizate cu PFOA (acid perfluorooctanoic) și politetrafluoretilenă (PTFE). PFOA a fost legat de diferite tipuri de cancer, deci a fost eliminat din produsele din teflon în 2013. Cu toate acestea, vasele din teflon conțin în continuare PTFE. PTFE este considerat sigur, dar problema este că începe să se descompună în jur de 450-500 de grade, eliberând vapori potențial toxici.
Cheia este să nu vă supraîncălziți vasele antiaderente . „Există un întreg set de compuși chimici care se vor desprinde atunci când Teflonul este încălzit suficient de mare pentru a se descompune”, spune Robert L. Wolke, Ph.D., profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh și autor al Ce i-a spus Einstein bucătarului: Știința bucătăriei a explicat . „Mulți dintre aceștia sunt compuși care conțin fluor, care, în general, sunt toxici.”
Deci, care este limita de temperatură pentru a vă asigura că tigaia antiaderentă nu eliberează fumuri toxice? „La temperaturi peste 500 ° F, începe defalcarea și se eliberează fragmente chimice mai mici”, explică Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicolog de mediu la Centrul Wadsworth al Departamentului de Sănătate al Statului New York. DuPont, inventatorul și producătorul teflonului, este de acord că 500 ° F este maximul recomandat pentru gătit.
Merită menționat faptul că sursele de PFOA se găsesc peste tot, nu doar în caserolele vechi antiaderente: se află în ambalajele pentru produse cu microunde, în recipiente pentru fast-food, conserve, covoare și chiar îmbrăcăminte. De fapt, FDA tocmai a lansat o anchetă care a constatat că PFAS (un grup de aproximativ 5.000 de compuși sintetici potențial periculoși, dintre care unul este PFOA), sunt prezenți în sângele a 98% din populația SUA . Agenția pentru Protecția Mediului încheiat că pentru populația generală, se așteaptă ca sursa dominantă a expunerii umane la PFA să fie din dietă. Aceste substanțe chimice au fost utilizate pe scară largă în hârtie, ambalaje alimentare, produse de curățat și, da, vase antiaderente. S-au filtrat în alimente, apă, animale și îngrășăminte. Aceasta ar putea fi o problemă, așa cum au fost aceste substanțe chimice pentru totdeauna legat de cancer, leziuni hepatice, boli tiroidiene, infertilitate, colesterol ridicat și alte câteva condiții de sănătate.
Vestea bună este că multe PFA-uri au fost interzise producția ulterioară . Cu toate acestea, FDA încă nu a făcut public rezultatele anchetei lor. Până când nu avem informații mai concludente, când vine vorba de vase antiaderente, trebuie să luați decizia pe care o considerați cea mai bună pentru dvs. și familia dumneavoastră. Există opțiuni nesfârșite de vase pe piață care nu conțin PTFE sau PFA, cum ar fi fontă , oțel inoxidabil , și ceramică (care este și anti-aderent!). Dar între timp, dacă alegeți să utilizați antiaderent, iată sfaturile de siguranță pe care trebuie să le urmați:
Nu gătiți la foc mare. Majoritatea producătorilor de produse antiaderente îi sfătuiesc acum pe consumatori să nu depășească mediul. Indiferent dacă supraîncălzirea teflonului prezintă sau nu riscuri pentru sănătate, acest ghid este menit să prelungească durata de viață a produsului dumneavoastră. Dar, pentru a vă juca în siguranță, setați butonul la mediu sau scăzut și nu plasați vasele antiaderente peste așa-numitele arzătoare de putere (orice peste 12.000 BTU pe o sobă pe gaz sau 2.400 de wați pe o gamă electrică), deoarece aceste arzătoare sunt destinate pentru sarcini foarte grele, cum ar fi fierberea rapidă a unei oale mari de apă.
Păstrați calitatea aerului interior la îndemână. Când gătiți, porniți ventilatorul de evacuare pentru a ajuta la îndepărtarea oricăror vapori și pentru a vă menține bucătăria bine aerisită.
Nu preîncălziți niciodată o tavă antiaderentă goală. Acesta este un mod sigur de a vă supraîncălzi vasele de gătit, mai ales dacă tigăile sunt ușoare și slabe.
Nu trebuie să fierbeți sau să nu coaceți antiaderent. Aceste tehnici necesită temperaturi peste ceea ce poate suporta de obicei antiaderentul.
Alegeți o tigaie antiaderentă robustă. Tigaile ușoare tind să se încălzească mai repede, așa că investiți în vase cu greutate mai mare. Aluminiu anodizat este o opțiune inteligentă.
Evitați ciobirea sau deteriorarea cratiței. Zgârierea și descuamarea pot crește toxicitatea potențială a vaselor de gătit. Pentru a preveni acest lucru, evitați lingurile și spatulele metalice și nu vă stivați niciodată tigăile fără un prosop de hârtie între ele. Ustensilele de gătit din lemn sunt întotdeauna preferabile celor din plastic și pot dura ani de zile, spune Gay Browne , consilier pentru sănătatea mediului și autor al Trăind cu o inimă verde . De asemenea, sunt bune de folosit pe tigăile antiaderente pe care încă nu le puteți da drumul, deoarece nu vor zgâria suprafața. De asemenea, evitați curățarea tigăilor antiaderente cu orice element abraziv, cum ar fi tampoane de spălat sau vată de oțel. Perie antiaderentă Maier (4,50 USD; williams-sonoma.com ) este un instrument util pentru curățarea tigăilor. Și dacă tava dvs. prezintă semne de deteriorare, înlocuiți-o imediat.
LEGATE DE:
