Un ingredient bogat în nutrienți, necesită aport zero pentru a crește, și are un gust delicios? Asta pare aproape prea bine pentru a fi adevărat - dar varza, o varietate de alge marine, este adevărata afacere. Fie că este consumat uscat, proaspăt, purificat, fermentat, murat, aburit sau prăjit, algele pot fi, de asemenea, unul dintre cele mai versatile ingrediente de utilizat în bucătărie. Treceți peste kale, acest „verde cu frunze” pe bază de mare merită un rol central.

Din punct de vedere tehnic, este o algă brună (devine verde aprins când este gătită din clorofila naturală), algele au fost consumate de secole în zonele de coastă reci din întreaga lume, inclusiv în părți din Japonia, China, Coreea, Scandinavia, Australia, Noua Zeelandă și Mai Mult. Din punct de vedere istoric, varza a fost disponibilă numai comercial la scară sub formă uscată în Statele Unite, dar varza poate fi acum ușor de găsit și cumpărat proaspăt. Este, de asemenea, încorporat într-o varietate de produse alimentare ambalate inovatoare, oferind mai multe posibilități de integrare a varicului în dietele noastre în mod regulat. Cel mai important, varza este studiată pentru beneficiile sale extraordinare de durabilitate pentru a îmbunătăți sănătatea planetei noastre și pentru a diversifica veniturile pentru comunitățile de pescari care sunt atât de afectate negativ de încălzirea globală.

Beneficiile pentru sănătate ale algelor

Kelp este un mâncare incredibil de densă în nutrienți , ceea ce înseamnă că este scăzut în calorii, dar conține substanțe nutritive benefice. Cu doar 25 de calorii pe porție de 2 uncii de varză proaspătă, conține aproape 20 de vitamine și minerale diferite măsurabile, inclusiv fier, potasiu, calciu, vitamina A, vitamina B12, magneziu și iod, în plus față de fibre solubile, proteine ​​amino acizi grași și acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă.

Cantitățile specifice ale acestor micronutrienți vor varia în funcție de specii, habitate în creștere, vârstă de recoltare și prelucrare, dar toate algele marine vor fi o sursă excelentă de iod și este considerată una dintre cele mai înalte surse de hrană a acestui mineral esențial. Și nu este nevoie de mult pentru a profita de beneficii: doar 2 linguri de varză de zahăr uscat (cunoscută sub numele de kombu) vă pot oferi aproape 900 la sută din necesarul zilnic de iod, iar o porție de 2 uncii de varză proaspătă albită oferă 745 la sută a valorii zilnice. Conținutul de iod este în general cel mai mare în alge marine proaspăt tăiate și aproape orice cantitate consumată va depăși cu ușurință valoarea zilnică recomandată.

cum să faci tăiței spaghetti buni

De ce este iodul un mineral atât de important? Deoarece corpul tău nu îl produce, deci trebuie consumat prin alimente. De asemenea, se estimează că peste 2 miliarde de persoane din întreaga lume au un aport insuficient de iod , iar aportul de iod în țările industrializate a scăzut în ultimii ani (inclusiv în S.U.A.) Iodul este utilizat de glanda tiroidă pentru a produce hormoni tiroidieni care influențează creșterea și dezvoltarea creierului, astfel încât aportul adecvat este important în special în timpul sarcinii, copilăriei și copilăriei. Aportul de iod este, de asemenea, un nutrient de îngrijorare pentru cei care urmează regimuri pe bază de plante, deoarece se găsesc adesea în lactate și fructe de mare. Mai mult, odată cu creșterea popularității sării de mare și a sărului kosher în gătit, există un consum mai mic de sare iodată, crescând nevoia de a obține iod din alte surse.

Alge este, de asemenea, o sursă bună de calciu (fără lactate), vitamina B12 și acizi grași omega-3, toți aceștia fiind alți nutrienți preocupanți în dietele pe bază de plante. În cele din urmă, pe lângă vitaminele și mineralele esențiale, varicul conține alți compuși anti-inflamatori și antioxidanți care promovează sănătatea și este studiat, alături de alte soiuri de alge marine, pentru efectele sale asupra reglarea glicemiei , boala de inima , și Sanatate buna , printre alte boli cronice.

cat ar trebui sa imi bacsis terapeutul meu de masaj

Beneficiile de mediu ale Kelp

Alge nu numai că este incredibil de hrănitor pentru organism, dar este recunoscut ca o cultură marină benefică pentru mediu. În primul rând, algele nu necesită niciun aport pentru a crește - fără apă dulce, fără teren arabil, fără îngrășăminte și fără pesticide - și crește foarte repede. Al doilea, cercetarile arata că pădurile de vară pot juca un rol imens în îndepărtarea carbonului și azotului din atmosferă și atenuarea unora dintre efectele negative pe care încălzirea globală le are asupra oceanelor noastre. De fapt, pădurile de vară au potențialul de a sechestra de până la 20 de ori mai mult carbon pe acru decât pădurile terestre.

Acest lucru este atât de important, deoarece prea mult carbon și azot emis în aer (ca urmare a industrializării și poluării aerului) se dizolvă în ocean, determinând oceanul să devină mai acid și, la rândul său, apa mai puțin locuibilă pentru ocean plante și animale marine. Frumusețea algelor este că preia o cantitate uimitoare atât de carbon cât și de azot pe măsură ce crește, îndepărtându-le pe ambele din apa de mare din jur, făcând oceanul mai puțin acid într-un efect de „halo” în jurul său. Ca o modalitate de a cuantifica acest lucru, cercetătorii au testat scoicile scoicilor la diferite distanțe în interiorul și în afara unei ferme de vară și a constatat că midiile cultivate în ferma de vară aveau coji semnificativ mai puternice și o masă mai mare de carne de midie în comparație cu cele din afara fermei, indicând că au prosperat mai bine sub halo-ul fermei. Și dacă alge nu este recoltat și rămâne în ocean, acesta are potențialul de a sechestra carbonul permanent sau cel puțin de secole. Companie cu sediul în Maine Tide Running pilotează de fapt un proiect de scufundare a culturilor de vară în adâncime ca o încercare de a elimina carbonul din atmosferă.

Deși nu este alge, un alt tip de alge marine este, de asemenea, studiat pentru impactul său asupra reducerii producției de metan de la vaci. Cercetări timpurii indică faptul că înlocuirea a mai puțin de 0,5 la sută din hrana unei vaci cu o varietate specifică de alge roșii cunoscute sub numele de Asparagopsis reduce producția de metan cu până la 98%. Această constatare are potențialul de a avea un impact semnificativ asupra reducerii emisiilor nocive de gaze cu efect de seră asociate bovinelor care contribuie la încălzirea globală. De ce să nu hrănești acest lucru tuturor bovinelor din întreaga lume? În prezent nu există o producție comercială la scară largă care să ofere o ofertă care să satisfacă cererea, ci organizații precum Pășunatul mai verde încearcă să schimbe acest lucru.

În timp ce o mare parte din această cercetare este încă în desfășurare și relativ nou-născută, este clar că alge este un câștig-câștig pentru mediu și are potențialul de a aduce beneficii extraordinare pentru climatul nostru.

Kelp oferă și avantaje pentru comunitate

În plus față de beneficiile de mediu, algele au un potențial extraordinar de a beneficia economiile locale și comunitățile de pescari. Fermele Mării Atlantice , fondată în 2009 ca Ocean Approved, lucrează cu pescarii din Maine pentru a-și diversifica veniturile în fața schimbărilor climatice.

Potrivit Consiliului pentru resurse naturale din Maine , Golful Maine se încălzește mai repede decât 99% din oceanele lumii, iar pescarii au fost afectați direct din cauza efectelor sale negative asupra speciilor comerciale valoroase precum homar, creveți, scoici, stridii și pești de bază. Apele încălzite sunt perturbatoare pentru întregul ecosistem marin - provoacă unele fructe de mare să fie mai susceptibile la boli, le afectează negativ aprovizionarea cu alimente, afectează ciclurile de reproducere și crește prevalența speciilor de pradă - toate acestea afectând nivelurile stocurilor multor pești comerciali specii. Reglementările instituite pentru a ajuta la conservarea unora dintre aceste specii înseamnă că pescarii nu se mai pot baza pe aceste specii pentru afacerile lor. De exemplu, homarii din Maine s-au bazat mult timp pe creveți în afara sezonului lor ca o sursă alternativă de venit, totuși pescuitul de creveți din Maine a fost închis din 2014 pentru a ajuta la reconstrucția nivelurilor stocurilor.

prosoape de calitate hotel de unde să cumpăr

Încălzirea globală determină, de asemenea, speciile de pești și crustacee să înceapă să migreze către ape mai reci și mai adânci, mai departe de țărm, ceea ce înseamnă că bărcile trebuie să călătorească mai departe pentru a obține o captură decentă. Acest lucru înseamnă că se cheltuie mai mulți bani pe gaz (rezultând marje de profit mai mici), ceea ce îndepărtează din nou venitul unui pescar. Briana Warner, CEO al Atlantic Sea Farms, explică faptul că „cultivarea algelor oferă pescarilor o altă sursă de venit în afara sezonului, care poate utiliza infrastructura existentă”, beneficiind în același timp mediului și aducând pe piață un produs nutritiv pentru consumatori. „Alge este speranță pentru coasta noastră”, adaugă ea. Mai mult, creșterea și extinderea fermelor de vară din SUA crește oferta internă de varză, precum peste 98% din algele marine comestibile de pe piață sunt cultivate în Asia .

Cum să începeți să încorporați alge în dieta dvs.

Cea mai obișnuită varietate de alge găsit în supermarketuri este alge de zahăr, pe care îl veți găsi uscat ca kombu. (Nori, dulse, wakame și hijiki sunt alte soiuri de alge disponibile, dar nu sunt aceleași specii ca algele).

În timp ce majoritatea algelor disponibile în supermarketuri sunt vândute sub formă uscată și importate din Asia, Atlantic Sea Farms a deschis piața pentru cultivarea internă proaspăt alge și produse de alge la scară largă. Algele sale sunt cultivate în mod durabil în frânghie în apele reci și curate din Maine, apoi albite, răcite și înghețate pentru a menține o durată lungă de valabilitate, fără a fi nevoie de rehidratare. Este disponibil sub formă de varză gata tăiată sau cuburi de varză proaspătă, în plus față de o linie de produse fermentate. Potrivit Warner, „albirea algelor îndepărtează, de asemenea, aroma profundă de pește, astfel încât are gust ca prospețimea oceanului, fără pescuitul care este mai puțin de dorit. ' Blanchingul scoate, de asemenea, culoarea verde strălucitor fără aditivi (clorofila verde este singurul pigment de culoare care rămâne după încălzire), ajută la menținerea substanțelor nutritive și păstrează aroma curată, clară, oceanică a algelor proaspete care se schimbă atunci când sunt uscate. Compania cultivă două soiuri, ambele originare din Golful Maine: varză de zahăr și varză slabă asemănătoare panglicii. Ambii sunt recoltați tineri pentru a-și menține textura fragedă.

Kelp este încorporat într-o varietate de produse de vânzare cu amănuntul găsite în magazine sau disponibile online, inclusiv salate de alge fermentate prietenoase cu intestinele, precum fermele Atlantic Sea Sea-Chi , Barnacle Foods Murături Kelp , și Sos verde . De asemenea, puteți găsi alge uscat în foi, fulgi sau granule pentru stropire în multe magazine alimentare speciale și, de asemenea, în moduri noi, cum ar fi taitei .

cati ani trebuie sa aiba copilul meu pentru a sta singur acasa

Sfaturi pentru cumpărarea algelor

• Algele marine pot acționa ca un burete, absorbind metale grele care ar putea fi în mediu, așa căutați surse din ape curate. Multe companii își vor testa în mod regulat produsele pentru metale grele, pesticide și erbicide, reziduuri de petrol și radioactivitate și vor face această afirmație pe site-ul web sau pe eticheta produsului. Unele mărci pot, de asemenea, să treacă prin certificarea organică, dacă sunt disponibile, un alt bun indicator al produsului curat și sigur.
• Căutați alge marine fără aditivi, cum ar fi colorarea artificială sau aromele.
• Gândiți-vă la aplicația dvs. de gătit pentru a determina ce tip și formă se potrivește cel mai bine.
• Varză uscată se va extinde când este rehidratată și are o aromă mai concentrată decât cea proaspătă, așa că rețineți acest lucru atunci când gătiți cu varză.